Μπορς με ριζώδη λαχανικά και μοσχαρίσιο κότσι στον πολυμάγειρα

Το μπορς με ριζώδη λαχανικά και μοσχαρίσιο κότσι στον πολυμάγειρα, μια ξινή ρουμανική σούπα, σερβίρεται ζεστό, αφού τα ζυμαρικά βράσουν για 10 λεπτά στον πολυμάγειρα. Ο ελαφρώς ξινός ζωμός αποκτά σώμα από το κότσι, ενώ τα λαχανικά και τα ζυμαρικά τον κάνουν χορταστικό. Εγώ το βάζω σε βαθιά πιάτα και το τρώω με ψιλοκομμένο λευκόρειθρο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 380 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κομμάτια (περίπου 300 g) μοσχαρίσιο κότσι
2 μέτρια καρότα (150 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1/2 ρίζα παστινάκης (50 g)
1/2 λευκό γογγύλι (150 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 πράσινη πιπεριά (150 g)
3 μέτριες κόκκινες πατάτες (450 g)
3 κοτσάνια σέλινου (90 g)
4 κλωναράκια λευκόρειθρο
2 φύλλα δάφνης
2 g αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι ιωδιούχο αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2000 ml νερό
1 κονσέρβα (400 g) αποφλοιωμένες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας Băneasa
100 g σπιτικά ζυμαρικά
500 ml μπορς

Προετοιμασία

1. Σύνδεσε τον πολυμάγειρα στο ρεύμα. Κόψε το κότσι σε κύβους και βάλ’ το στον κάδο. Κλείσε το καπάκι, επίλεξε MENU, έπειτα FRY, όρισε το COOKING TIME στα 10 λεπτά και πάτησε START. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, την παστινάκη, το γογγύλι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα κοτσάνια σέλινου. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, πρόσθεσέ τα στον κάδο μαζί με το λευκόρειθρο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τη γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξε 2000 ml νερό, επίλεξε STEW για 60 λεπτά, κλείσε το καπάκι και πάτησε START. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό. 3. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε κύβους περίπου 2 cm. Πρόσθεσέ τις στον κάδο μαζί με τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας. Επίλεξε BOIL για 10 λεπτά, κλείσε το καπάκι και ξεκίνησε το πρόγραμμα. Οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν. 4. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα BOIL, σήκωσε το καπάκι και πρόσθεσε τα σπιτικά ζυμαρικά και 500 ml μπορς. Ρύθμισε το COOKING TIME στα 10 λεπτά, κλείσε το καπάκι και πάτησε START. Στο τέλος, ο πολυμάγειρας περνά αυτόματα στο KEEP WARM. Βγάλε τη συσκευή από την πρίζα όταν τελειώσεις.

Σημειώσεις

Για πιο πηχτό ζωμό, διάλεξε κότσι με λίγο συνδετικό ιστό και κόκαλο. Το πολύ άπαχο κρέας αφήνει τη σούπα πιο διαυγή και λιγότερο γεμάτη. Κόψε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος, γιατί τα μεγαλύτερα μπορεί να μείνουν πιο σκληρά μετά το μεγάλο πρόγραμμα. Το μπορς μπορεί να είναι πιο αλμυρό απ’ όσο περιμένεις, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν διορθώσεις το αλάτι. Μερικές φορές οι πατάτες μαλακώνουν υπερβολικά αν τις κόψεις πολύ μικρές. Οι μεσαίοι κύβοι κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Εγώ αφήνω να ολοκληρωθεί όλος ο τελικός χρόνος βρασίματος, ακόμη κι αν τα ζυμαρικά φαίνονται σχεδόν έτοιμα. Βάλε δίπλα στη σούπα φέτες ψωμί, για να μπορείς να βουτήξεις και τον ξινό ζωμό. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεστάνεις, ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας, γιατί τα ζυμαρικά μαλακώνουν μέσα στον ζωμό. Τα σπιτικά ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g ζυμαρικά ρυζιού, βρασμένα χωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα κοτσάνια σέλινου μπορούν να αντικατασταθούν με 60 g τριμμένη σελινόριζα, που θα προσθέσεις μαζί με τα υπόλοιπα ριζώδη λαχανικά.