Borș z golenią wołową i warzywami korzeniowymi

Borș z golenią wołową i warzywami korzeniowymi to rumuńska kwaśna zupa, którą podaje się na gorąco, gdy makaron gotuje się 10 minut w multicookerze. Kwaśny wywar nabiera treści dzięki goleni, a warzywa i makaron sprawiają, że zupa jest sycąca. Nakładam ją do głębokich talerzy i jem z drobno posiekanym lubczykiem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 90 minut. Łącznie: 110 minut. Porcje: 4. Około 380 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

2 kawałki (około 300 g) goleni wołowej
2 średnie marchewki (150 g)
1 korzeń pietruszki (100 g)
1/2 korzenia pasternaku (50 g)
1/2 białej kalarepy (150 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 zielona papryka (150 g)
3 średnie czerwone ziemniaki (450 g)
3 łodygi selera naciowego (90 g)
4 gałązki lubczyku
2 liście laurowe
2 g suszonego tymianku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka soli jodowanej
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2000 ml wody
1 puszka (400 g) obranych pomidorów w sosie pomidorowym Băneasa
100 g domowego makaronu
500 ml borșu

Przygotowanie

1. Podłącz multicooker do prądu. Pokrój goleń w kostkę i włóż do misy. Zamknij pokrywę, wybierz MENU, a następnie FRY, ustaw COOKING TIME na 10 minut i naciśnij START. 2. Obierz i drobno posiekaj marchewki, korzeń pietruszki, pasternak, kalarepę, cebulę, paprykę i łodygi selera naciowego. Po zakończeniu programu dodaj je do misy razem z lubczykiem, liśćmi laurowymi, tymiankiem, słodką papryką, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wlej 2000 ml wody, wybierz STEW na 60 minut, zamknij pokrywę i naciśnij START. Po zakończeniu programu mięso powinno być miękkie. 3. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm. Dodaj je do misy razem z obranymi pomidorami w sosie pomidorowym. Wybierz BOIL na 10 minut, zamknij pokrywę i uruchom program. Ziemniaki powinny zmięknąć. 4. Po zakończeniu programu BOIL podnieś pokrywę i dodaj domowy makaron oraz 500 ml borșu. Ustaw COOKING TIME na 10 minut, zamknij pokrywę i naciśnij START. Na koniec multicooker automatycznie przełączy się w tryb KEEP WARM. Po zakończeniu odłącz urządzenie od prądu.

Uwagi

Żeby wywar był bardziej treściwy, wybierz goleń z niewielką ilością tkanki łącznej i kością. Bardzo chude mięso sprawi, że zupa będzie klarowniejsza i mniej treściwa. Pokrój mięso na kawałki podobnej wielkości, bo większe mogą pozostać twardsze po długim programie. Borș może być bardziej słony, niż się spodziewasz, więc spróbuj go, zanim doprawisz zupę solą. Ziemniaki mogą się za bardzo rozgotować, jeśli pokroisz je na bardzo małe kawałki. Średnia kostka lepiej zachowuje kształt. Ja zawsze czekam do końca całego gotowania, nawet jeśli makaron wydaje się prawie gotowy. Podaj do zupy kromki chleba, żeby można było zebrać kwaśny wywar. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj tylko porcję, którą zjesz, bo makaron mięknie w wywarze. Domowy makaron zawiera gluten. W wersji bezglutenowej użyj 100 g makaronu ryżowego, ugotowanego osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Łodygi selera naciowego można zastąpić 60 g startego selera korzeniowego, dodanego razem z pozostałymi warzywami korzeniowymi.