Folhas de uva recheadas veganas com arroz e legumes

As sarma de jejum em folhas de videira é um prato saboroso, rico em aroma, que pode facilmente trazer um sorriso ao rosto de qualquer um. Este prato representa uma combinação perfeita de ingredientes simples, mas cheios de sabor, e é frequentemente associado a momentos de celebração, embora também possa ser saboreado como um aperitivo delicioso. Aqui está como você pode preparar estas sarmas de jejum, passo a passo, de forma envolvente e detalhada.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Número de porções: 4-6 porções

Ingredientes

- 50 folhas de videira (frescas ou conservadas)
- 150 g de arroz (preferencialmente de grão longo)
- 4 cebolas brancas médias
- 2 cenouras grandes
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 400 g de molho de tomate caseiro (ou enlatado)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- Água, conforme necessário
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 50 g de nozes (opcional, para um toque extra de textura e sabor)
- Salsa fresca picada, para servir

Preparação das Sarmas de Jejum

Passo 1: Preparação dos legumes

Comece descascando e picando finamente as cebolas. Isso adicionará um sabor adocicado e aromático ao seu prato. Além disso, descasque as cenouras e rale-as. As cenouras adicionarão uma nota de doçura e uma textura agradável às sarmas.

Passo 2: Refogando os legumes

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione a cenoura ralada e continue refogando por mais 3-4 minutos, mexendo frequentemente. Esta etapa é essencial para desenvolver o sabor dos legumes e obter uma base deliciosa para o recheio.

Passo 3: Adicionando o arroz

Adicione o arroz à frigideira e misture bem. Deixe-o refogar junto com os legumes por cerca de 2-3 minutos. Depois, despeje uma xícara de água e deixe ferver. Quando a água evaporar, adicione o extrato de tomate, misture bem e deixe a mistura esfriar um pouco. Esta etapa ajuda o arroz a absorver os sabores dos legumes e a ficar menos pegajoso.

Passo 4: Temperando o recheio

Após o arroz ter inchado, adicione sal, pimenta, páprica defumada, as nozes picadas (se estiver usando) e a salsa fresca. Misture bem para combinar todos os ingredientes. É importante provar o recheio e ajustar os temperos de acordo com suas preferências. As nozes adicionam uma textura crocante e um sabor especial, mas são opcionais, então sinta-se à vontade para omiti-las se preferir uma receita mais simples.

Passo 5: Preparação das folhas de videira

Se você estiver usando folhas de videira conservadas, enxágue-as bem em água fria para remover o excesso de sal. Se estiver usando folhas frescas, lave-as e, se necessário, escalde-as por alguns minutos para amolecê-las. As folhas de videira são essenciais para envolver o recheio, oferecendo um sabor distintivo e uma textura agradável.

Passo 6: Enrolando as sarmas

Em cada folha de videira, coloque uma colher de sopa do recheio de arroz e legumes. Enrole as sarmas dobrando a folha sobre o recheio e, em seguida, dobre as bordas laterais para selá-las. Repita este processo até que tenha terminado o recheio.

Passo 7: Cozinhando as sarmas

Em um recipiente para forno, coloque as sarmas em uma única camada. Cubra-as com molho de tomate e adicione água, de modo que fiquem quase completamente cobertas. Coloque as folhas de louro e o tomilho por cima, em seguida, cubra o recipiente com papel alumínio ou uma tampa. Asse as sarmas no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 40-50 minutos. Verifique periodicamente o nível de água e adicione mais água se necessário, para evitar que as sarmas queimem.

Servindo

Após as sarmas estarem prontas, deixe-as esfriar um pouco. Você pode servi-las quentes, acompanhadas de polenta cremosa e uma salada fresca, ou frias, como aperitivo, com pão fresco. As sarmas de jejum são igualmente deliciosas em ambas as versões, então não hesite em experimentar.

Dica do Chef

Se você quiser adicionar um toque extra, pode polvilhar um pouco de queijo vegano por cima, para um sabor adicional. Além disso, as sarmas podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias e, muitas vezes, o sabor fica ainda melhor no dia seguinte, após os sabores se misturarem.

Benefícios Nutricionais

Estas sarmas de jejum são não apenas deliciosas, mas também nutritivas. O arroz fornece carboidratos complexos, enquanto os legumes são ricos em vitaminas e antioxidantes. As nozes adicionam proteínas e gorduras saudáveis, e as folhas de videira são uma excelente fonte de fibras.

Perguntas Frequentes

Posso usar outros tipos de arroz?
Claro! O arroz de grão longo é ideal, mas você também pode usar arroz arborio ou basmati para uma textura diferente.

Como posso deixar a receita mais picante?
Se você gosta de pratos picantes, pode adicionar um pouco de pimenta ou flocos de pimenta na mistura do recheio.

Que outros acompanhamentos posso usar?
Além da polenta, as sarmas de jejum combinam perfeitamente com uma salada de verão fresca ou conservas, que adicionam um contraste agradável de sabores.

Posso congelar as sarmas?
Sim, as sarmas podem ser congeladas muito bem. Certifique-se de deixá-las esfriar completamente antes de colocá-las em recipientes herméticos.

Conclusão

As sarmas de jejum em folhas de videira são um prato versátil e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião. A cada mordida, você desfrutará de uma explosão de sabores e texturas, e o preparo delas se torna um verdadeiro prazer. Você pode transformar uma receita simples em uma experiência culinária memorável, e os sabores das celebrações se tornarão parte de cada refeição. Então não hesite, coloque seu avental e aproveite a cozinha!