Aconteceu-me muitas vezes ter um pacote de grãos de soja seca perdido no armário e não saber exatamente o que fazer com ele. Quando tenho mais tempo disponível, prefiro cozinhar este prato simples com alho-poró e alho selvagem. Não é uma receita rápida, mas é uma daquelas que vale a pena fazer pelo menos algumas vezes por ano, especialmente quando o alho selvagem e o alho-poró frescos aparecem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui hidratação separada, possivelmente durante a noite)
Tempo de preparo: 15-20 minutos, excluindo o tempo de hidratação
Tempo de cozimento: 2 horas e meia
Porções: 4
Dificuldade: média, principalmente devido à hidratação e descascamento
Tipo de receita: prato vegano, de jejum, prato principal
Ingredientes
500 g de grãos de soja seca
1 talo de alho-poró (parte branca, sem as folhas verdes)
3 colheres de sopa de óleo (preferencialmente neutro)
2 folhas de louro
grãos de pimenta-do-reino, a gosto
grãos de mostarda, a gosto
sal, a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
folhas de meia maço de alho selvagem
endro seco (verde de pacote)
Modo de preparo
1. Lave os grãos de soja seca sob água fria, em uma peneira, até que não formem mais espuma.
2. Deixe-os de molho em água fria por algumas horas. Se tiver tempo, o ideal é deixá-los de molho durante a noite, bem cobertos com água (o volume deles aumenta).
3. Após a hidratação, pegue um punhado e esfregue levemente entre as palmas das mãos para soltar algumas cascas. Não é necessário descascar perfeitamente, mas o máximo possível.
4. Coloque os grãos limpos para ferver, com água suficiente, por uma hora. Eles vão formar bastante espuma, então, se necessário, retire-a com uma escumadeira.
5. Escorra, coloque água limpa sobre eles novamente e continue a fervura por mais uma hora, em fogo médio. No final, escorra novamente a água.
6. Limpe o alho-poró, lave a parte branca e corte em rodelas não muito finas.
7. Em uma panela, coloque as 3 colheres de sopa de óleo e refogue o alho-poró por alguns minutos, até que comece a amolecer.
8. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e os de mostarda. Deixe aquecer no óleo junto com o alho-poró por 1-2 minutos, para liberar o aroma.
9. Adicione as duas colheres de sopa de extrato de tomate, misture levemente e, em seguida, adicione meia xícara de água.
10. Incorpore os grãos de soja, bem escorridos da água em que foram cozidos.
11. Deixe tudo em fogo baixo, coberto ou semi-coberto, por aproximadamente 30 minutos, para reduzir e misturar os sabores. Se secar demais, adicione um pouco mais de água.
12. No final, adicione o endro seco (a gosto) e as folhas de alho selvagem lavadas e cortadas em tiras. Deixe no fogo por mais 1-2 minutos, apenas para amolecer o alho selvagem.
13. Retire do fogo, cubra a panela e deixe o prato descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Por que faço a receita frequentemente
Em primeiro lugar, é uma das poucas opções em que realmente cozinho os grãos de soja como prato principal, e não apenas como complemento em sopas. É adequada durante períodos de jejum ou quando quero uma opção sem carne. Mantém-se razoavelmente bem na geladeira, então pode ser preparada para vários dias.
Dicas e variações
Dicas
Descascar os grãos de soja pode levar um tempo, mas não insista demais; é normal que algumas cascas fiquem. O importante é que estejam bem hidratados.
Se não encontrar alho selvagem, não coloque nada no lugar, a receita ficará apenas um pouco menos aromática, mas a base será a mesma.
Não pule as duas águas durante a fervura. A soja seca precisa de hidratação e cozimento prolongado para se tornar digerível.
Substituições
Na falta de alho-poró, você pode usar uma cebola branca grande, mas o alho-poró dá uma doçura sutil que combina muito bem com a soja.
O alho selvagem pode ser omitido se não estiver na temporada ou se não for encontrado. Não é a mesma coisa que alho verde, mas se você realmente quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco.
O endro seco em pacote pode ser substituído por endro fresco, se você tiver.
Variações
Se você quiser uma textura mais unida, pode amassar parcialmente os grãos cozidos com um garfo, antes de misturá-los com o alho-poró.
Pode-se adicionar uma colher de sopa de suco de limão no final, para um pouco de acidez, mas não é absolutamente necessário.
Ideias de apresentação
É bom simples, com pão, eventualmente com fatias de pepino ou tomate.
Também pode ser servido como acompanhamento com arroz simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar grãos de soja pré-cozidos ou enlatados?
Não recomendo para esta receita. Ela foi pensada para grãos secos, e os enlatados não têm a mesma textura após o cozimento duplo.
2. Pode ser feito com antecedência e reaquecer?
Sim, conserva bem por 2-3 dias na geladeira e pode ser reaquecido facilmente no fogão ou no micro-ondas.
3. Se eu não tiver folhas de louro e grãos de mostarda, perco muito do sabor?
Os sabores não são dominantes, mas ajudam na complexidade. Se não tiver, você pode fazer a receita sem eles, não mudará radicalmente o resultado.
4. A soja cozinha mais rápido na panela de pressão?
Sim, o tempo de cozimento diminui bastante, mas deve-se ter cuidado com a quantidade de água para não virar purê. Nesta receita, não uso pressão para controlar a textura.
5. Por que preciso trocar a água na metade do cozimento?
Trocar a água ajuda a reduzir o gosto forte característico da soja e os compostos de difícil digestão.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 350 kcal, com cerca de 25 g de proteínas, 40 g de carboidratos e 10-12 g de gorduras (dependendo do óleo e do extrato de tomate). A soja é uma das melhores fontes de proteína vegetal, e a adição de óleo e extrato de tomate aumenta um pouco a ingestão de gorduras e carboidratos.
Armazenamento e reaquecer
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, é necessário adicionar uma colher de sopa de água para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura da soja cozida sofre na descongelação. Se sobrar, é boa também fria, direto da geladeira, mas é melhor servida quente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui hidratação separada, possivelmente durante a noite)
Tempo de preparo: 15-20 minutos, excluindo o tempo de hidratação
Tempo de cozimento: 2 horas e meia
Porções: 4
Dificuldade: média, principalmente devido à hidratação e descascamento
Tipo de receita: prato vegano, de jejum, prato principal
Ingredientes
500 g de grãos de soja seca
1 talo de alho-poró (parte branca, sem as folhas verdes)
3 colheres de sopa de óleo (preferencialmente neutro)
2 folhas de louro
grãos de pimenta-do-reino, a gosto
grãos de mostarda, a gosto
sal, a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
folhas de meia maço de alho selvagem
endro seco (verde de pacote)
Modo de preparo
1. Lave os grãos de soja seca sob água fria, em uma peneira, até que não formem mais espuma.
2. Deixe-os de molho em água fria por algumas horas. Se tiver tempo, o ideal é deixá-los de molho durante a noite, bem cobertos com água (o volume deles aumenta).
3. Após a hidratação, pegue um punhado e esfregue levemente entre as palmas das mãos para soltar algumas cascas. Não é necessário descascar perfeitamente, mas o máximo possível.
4. Coloque os grãos limpos para ferver, com água suficiente, por uma hora. Eles vão formar bastante espuma, então, se necessário, retire-a com uma escumadeira.
5. Escorra, coloque água limpa sobre eles novamente e continue a fervura por mais uma hora, em fogo médio. No final, escorra novamente a água.
6. Limpe o alho-poró, lave a parte branca e corte em rodelas não muito finas.
7. Em uma panela, coloque as 3 colheres de sopa de óleo e refogue o alho-poró por alguns minutos, até que comece a amolecer.
8. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e os de mostarda. Deixe aquecer no óleo junto com o alho-poró por 1-2 minutos, para liberar o aroma.
9. Adicione as duas colheres de sopa de extrato de tomate, misture levemente e, em seguida, adicione meia xícara de água.
10. Incorpore os grãos de soja, bem escorridos da água em que foram cozidos.
11. Deixe tudo em fogo baixo, coberto ou semi-coberto, por aproximadamente 30 minutos, para reduzir e misturar os sabores. Se secar demais, adicione um pouco mais de água.
12. No final, adicione o endro seco (a gosto) e as folhas de alho selvagem lavadas e cortadas em tiras. Deixe no fogo por mais 1-2 minutos, apenas para amolecer o alho selvagem.
13. Retire do fogo, cubra a panela e deixe o prato descansar por 5-10 minutos antes de servir.
Por que faço a receita frequentemente
Em primeiro lugar, é uma das poucas opções em que realmente cozinho os grãos de soja como prato principal, e não apenas como complemento em sopas. É adequada durante períodos de jejum ou quando quero uma opção sem carne. Mantém-se razoavelmente bem na geladeira, então pode ser preparada para vários dias.
Dicas e variações
Dicas
Descascar os grãos de soja pode levar um tempo, mas não insista demais; é normal que algumas cascas fiquem. O importante é que estejam bem hidratados.
Se não encontrar alho selvagem, não coloque nada no lugar, a receita ficará apenas um pouco menos aromática, mas a base será a mesma.
Não pule as duas águas durante a fervura. A soja seca precisa de hidratação e cozimento prolongado para se tornar digerível.
Substituições
Na falta de alho-poró, você pode usar uma cebola branca grande, mas o alho-poró dá uma doçura sutil que combina muito bem com a soja.
O alho selvagem pode ser omitido se não estiver na temporada ou se não for encontrado. Não é a mesma coisa que alho verde, mas se você realmente quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco.
O endro seco em pacote pode ser substituído por endro fresco, se você tiver.
Variações
Se você quiser uma textura mais unida, pode amassar parcialmente os grãos cozidos com um garfo, antes de misturá-los com o alho-poró.
Pode-se adicionar uma colher de sopa de suco de limão no final, para um pouco de acidez, mas não é absolutamente necessário.
Ideias de apresentação
É bom simples, com pão, eventualmente com fatias de pepino ou tomate.
Também pode ser servido como acompanhamento com arroz simples.
Perguntas frequentes
1. Posso usar grãos de soja pré-cozidos ou enlatados?
Não recomendo para esta receita. Ela foi pensada para grãos secos, e os enlatados não têm a mesma textura após o cozimento duplo.
2. Pode ser feito com antecedência e reaquecer?
Sim, conserva bem por 2-3 dias na geladeira e pode ser reaquecido facilmente no fogão ou no micro-ondas.
3. Se eu não tiver folhas de louro e grãos de mostarda, perco muito do sabor?
Os sabores não são dominantes, mas ajudam na complexidade. Se não tiver, você pode fazer a receita sem eles, não mudará radicalmente o resultado.
4. A soja cozinha mais rápido na panela de pressão?
Sim, o tempo de cozimento diminui bastante, mas deve-se ter cuidado com a quantidade de água para não virar purê. Nesta receita, não uso pressão para controlar a textura.
5. Por que preciso trocar a água na metade do cozimento?
Trocar a água ajuda a reduzir o gosto forte característico da soja e os compostos de difícil digestão.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 350 kcal, com cerca de 25 g de proteínas, 40 g de carboidratos e 10-12 g de gorduras (dependendo do óleo e do extrato de tomate). A soja é uma das melhores fontes de proteína vegetal, e a adição de óleo e extrato de tomate aumenta um pouco a ingestão de gorduras e carboidratos.
Armazenamento e reaquecer
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, é necessário adicionar uma colher de sopa de água para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura da soja cozida sofre na descongelação. Se sobrar, é boa também fria, direto da geladeira, mas é melhor servida quente.
Ingredientes
500 g de grãos de soja secos, 1 alho-poró (parte branca, até as folhas verdes), 3 colheres de sopa de óleo, 2 folhas de louro, sementes de mostarda e grãos de pimenta preta a gosto, sal a gosto, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, folhas de 1/2 maço de alho selvagem, endro seco (verde)