Sojabohnenessen

Es ist mir oft passiert, dass ich ein Paket mit getrockneten Sojabohnen im Schrank gefunden habe und nicht genau wusste, was ich damit anfangen soll. Wenn ich mehr Zeit habe, koche ich gerne dieses einfache Gericht mit Lauch und Bärlauch. Es ist kein schnelles Rezept, aber eines, das es wert ist, mindestens ein paar Mal im Jahr zubereitet zu werden, besonders wenn frischer Bärlauch und Lauch erhältlich sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich separater Einweichzeit, eventuell über Nacht)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten, ohne Einweichzeit
Kochzeit: 2,5 Stunden
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel, vor allem wegen des Einweichens und Schälens
Rezeptart: veganes Hauptgericht, Fastenessen

Zutaten

500 g getrocknete Sojabohnen
1 Lauchstange (weißer Teil, ohne grüne Blätter)
3 Esslöffel Öl (am besten neutrales)
2 Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner, nach Geschmack
Senfkörner, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
2 Esslöffel Tomatenmark
Blätter von einer halben Bärlauchbund
getrockneter Dill (aus der Tüte)

Zubereitung

1. Spüle die getrockneten Sojabohnen unter kaltem Wasser in einem Sieb ab, bis sie keinen Schaum mehr bilden.

2. Weiche sie für ein paar Stunden in kaltem Wasser ein. Wenn du Zeit hast, ist es am besten, sie über Nacht gut mit Wasser bedeckt einzuweichen (ihr Volumen vergrößert sich).

3. Nachdem sie eingeweicht sind, nimm eine Handvoll und reibe sie leicht zwischen den Handflächen, um einige Schalen zu entfernen. Du musst sie nicht perfekt schälen, aber so gut es geht.

4. Koche die geschälten Bohnen mit ausreichend Wasser für eine Stunde. Es wird genug Schaum entstehen, also entferne diesen bei Bedarf mit einer Schaumkelle.

5. Lass sie abtropfen, gib frisches Wasser dazu und koche sie eine weitere Stunde bei mittlerer Hitze. Am Ende, lass das Wasser erneut abtropfen.

6. Reinige den Lauch, wasche den weißen Teil und schneide ihn in nicht zu dünne Ringe.

7. In einem Topf, erhitze die 3 Esslöffel Öl und dünste den Lauch ein paar Minuten, bis er etwas weich wird.

8. Füge die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner hinzu. Lass sie 1-2 Minuten im Öl zusammen mit dem Lauch erwärmen, damit sie ihr Aroma entfalten.

9. Gib die zwei Esslöffel Tomatenmark dazu, rühre leicht um, und füge dann eine halbe Tasse Wasser hinzu.

10. Integriere die Sojabohnen, die vollständig abgetropft sind.

11. Lass alles bei niedriger Hitze, abgedeckt oder halb abgedeckt, etwa 30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Falls es zu stark eindickt, füge etwas Wasser hinzu.

12. Am Ende füge den getrockneten Dill (nach Geschmack) und die gewaschenen und in Streifen geschnittenen Bärlauchblätter hinzu. Lass es noch 1-2 Minuten auf der Hitze, nur um den Bärlauch weich werden zu lassen.

13. Nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass das Gericht 5-10 Minuten ruhen, bevor du es servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Erstens ist es eine der wenigen Varianten, in denen ich Sojabohnen tatsächlich als Hauptgericht koche und nicht nur als Zutat in Suppen. Es ist geeignet in Fastenzeiten oder wenn ich eine fleischlose Variante möchte. Es hält sich gut im Kühlschrank, sodass ich es für mehrere Tage kochen kann.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Schälen der Sojabohnen kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber mach nicht zu viel Druck; es ist normal, dass einige Schalen bleiben. Wichtig ist, dass sie gut eingeweicht sind.
Wenn du keinen Bärlauch findest, lass ihn einfach weg; das Rezept wird nur etwas weniger aromatisch, aber im Grunde bleibt es gleich.
Überspringe die beiden Kochwässer nicht. Getrocknete Soja benötigt Einweich- und Kochzeit, um verdaulich zu werden.
Austauschmöglichkeiten

Wenn du keinen Lauch hast, kannst du eine große weiße Zwiebel verwenden, aber Lauch verleiht eine subtile Süße, die sehr gut zu Soja passt.
Bärlauch kann weggelassen werden, wenn er nicht Saison hat oder nicht erhältlich ist. Es ist nicht dasselbe wie grüner Knoblauch, aber wenn du wirklich einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du etwas hinzufügen.
Getrockneter Dill aus der Tüte kann durch frischen Dill ersetzt werden, wenn du welchen hast.
Variationen

Wenn du eine festere Textur möchtest, kannst du die gekochten Bohnen vor dem Hinzufügen zum Lauch teilweise mit einer Gabel zerdrücken.
Am Ende kann ein Esslöffel Zitronensaft für etwas Säure hinzugefügt werden, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Serviervorschläge

Es schmeckt gut einfach so, mit Brot, eventuell mit Scheiben von Gurke oder Tomate.
Es kann auch als Beilage zu einfachem Reis serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich vorgekochte oder konservierte Sojabohnen verwenden?
Ich empfehle das für dieses Rezept nicht. Es ist für getrocknete Bohnen gedacht, und die aus der Dose haben nach dem doppelten Kochen nicht die gleiche Textur.

2. Kann ich es im Voraus zubereiten und aufwärmen?
Ja, es hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank und kann leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

3. Verliere ich viel Geschmack, wenn ich keine Lorbeerblätter und Senfkörner habe?
Die Aromen sind nicht dominant, aber sie tragen zur Komplexität bei. Wenn du sie nicht hast, kannst du das Rezept auch ohne sie machen, es verändert das Ergebnis nicht radikal.

4. Kocht Soja schneller im Schnellkochtopf?
Ja, die Kochzeit verkürzt sich erheblich, aber man muss auf die Wassermenge achten und darauf, dass es nicht zu Brei wird. In diesem Rezept verwende ich keinen Druck, um die Textur zu kontrollieren.

5. Warum muss ich das Wasser zur Hälfte des Kochens wechseln?
Das Wechseln des Wassers hilft, den starken Eigengeschmack von Soja und schwer verdauliche Verbindungen zu reduzieren.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 350 kcal, mit etwa 25 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydraten und 10-12 g Fett (je nach Öl und Tomatenmark). Soja ist eine der besten Quellen für pflanzliches Eiweiß, und der Zusatz von Öl und Tomatenmark erhöht leicht die Zufuhr von Fetten und Kohlenhydraten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen ist ein Esslöffel Wasser nötig, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der gekochten Soja beim Auftauen leidet. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, aber am besten wird es warm serviert.