Mi è capitato spesso di avere un pacchetto di fagioli di soia secchi smarrito nell'armadio e di non sapere esattamente cosa farne. Quando ho più tempo a disposizione, preferisco cucinare questo piatto semplice con porro e aglio orsino. Non è una ricetta veloce, ma è una di quelle che vale la pena preparare almeno un paio di volte all'anno, soprattutto quando arrivano l'aglio orsino e il porro freschi.
Info veloci
Tempo totale: circa 3 ore (include l’ammollo separato, eventualmente per tutta la notte)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti, escluso il tempo di ammollo
Tempo di cottura: 2 ore e mezza
Porzioni: 4
Difficoltà: media, soprattutto a causa dell’ammollo e della pelatura
Tipo di ricetta: piatto vegano, per digiuno, portata principale
Ingredienti
500 g di fagioli di soia secchi
1 porro (parte bianca, senza le foglie verdi)
3 cucchiai di olio (preferibilmente neutro)
2 foglie di alloro
grani di pepe nero, a piacere
grani di senape, a piacere
sale, a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
le foglie di mezza mazzetto di aglio orsino
aneto secco (verde in bustina)
Modalità di preparazione
1. Sciacqua i fagioli di soia secchi sotto acqua fredda, in un colino, finché non fanno più schiuma.
2. Mettili in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Se hai tempo, è meglio lasciarli a mollo per tutta la notte, coperti bene con acqua (il loro volume aumenterà).
3. Dopo che si sono idratati, prendi una manciata e sfregali delicatamente tra le mani, in modo da far uscire parte delle bucce. Non è necessario pulirli perfettamente, ma quanto più possibile.
4. Metti i fagioli puliti a bollire, con abbastanza acqua, per un'ora. Si formerà abbastanza schiuma, quindi se necessario, rimuovila con un mestolo forato.
5. Scola i fagioli, rimetti sopra di essi acqua pulita e continua a farli cuocere per un'altra ora, sempre a fuoco medio. Alla fine, scola di nuovo l'acqua.
6. Pulisci il porro, lava la parte bianca e tagliala a rondelle non troppo sottili.
7. In una pentola, metti i 3 cucchiai di olio e fai soffriggere il porro per alcuni minuti, finché non si ammorbidisce un po'.
8. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e quelli di senape. Lasciali riscaldare nell'olio insieme al porro per 1-2 minuti, in modo che liberino il loro aroma.
9. Metti i due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescola delicatamente, poi aggiungi mezza tazza di acqua.
10. Incorpora i fagioli di soia, ben scolati dall'acqua di cottura.
11. Lascia cuocere tutto a fuoco basso, coperto o semi-coperto, per circa 30 minuti, in modo che si restringa e si amalgamino i sapori. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua.
12. Alla fine, aggiungi l’aneto secco (a piacere) e le foglie di aglio orsino lavate e tagliate a strisce. Fai cuocere ancora 1-2 minuti, giusto il tempo che l'aglio orsino si ammorbidisca.
13. Togli dal fuoco, copri la pentola e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
In primo luogo, è una delle poche varianti in cui cucino i fagioli di soia come piatto principale, non solo come aggiunta alle zuppe. È adatta nei periodi di digiuno o quando voglio un'opzione senza carne. Si conserva decentemente in frigorifero, quindi può essere preparata per più giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
La pelatura dei fagioli di soia può richiedere un po' di tempo, ma non insistere troppo; è normale che rimangano alcune bucce. L'importante è che siano ben idratati.
Se non trovi l'aglio orsino, non mettere nulla in sostituzione, la ricetta sarà solo un po' meno aromatica, ma alla base è la stessa.
Non saltare i due passaggi di cottura. I fagioli di soia secchi hanno bisogno di ammollo e cottura prolungata per diventare digeribili.
Sostituzioni
In assenza di porro, puoi usare una cipolla bianca grande, ma il porro dà una dolcezza sottile che si sposa molto bene con la soia.
L'aglio orsino può essere omesso se non è di stagione o non lo trovi. Non è la stessa cosa dell'aglio fresco, ma se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un po'.
L’aneto secco in bustina può essere sostituito con aneto fresco, se disponibile.
Variazioni
Se desideri una consistenza più legata, puoi schiacciare parzialmente i fagioli cotti con una forchetta, prima di unirli al porro.
Si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla fine, per un po' di acidità, ma non è necessariamente richiesto.
Idee di servizio
È buono da solo, con pane, eventualmente con fette di cetriolo o pomodoro.
Può anche essere servito come contorno accanto a riso semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare fagioli di soia precotti o in scatola?
Non lo consiglio per questa ricetta. È pensata per fagioli secchi, e quelli in scatola non hanno la stessa consistenza dopo una doppia cottura.
2. Può essere preparato in anticipo e riscaldato?
Sì, si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero e può essere riscaldato facilmente sul fornello o nel microonde.
3. Se non ho foglie di alloro e grani di senape, perdo molto in sapore?
Gli aromi non sono predominanti, ma aiutano a dare complessità. Se non li hai, puoi fare la ricetta senza di essi, non cambia radicalmente il risultato.
4. La soia cuoce più velocemente in una pentola a pressione?
Sì, il tempo di cottura diminuisce notevolmente, ma è necessario prestare attenzione alla quantità d'acqua e non fare una purea. Nella ricetta attuale non uso la pressione, per controllare la consistenza.
5. Perché devo cambiare l'acqua a metà cottura?
Cambiare l'acqua aiuta a ridurre il sapore forte tipico della soia e i composti difficili da digerire.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 350 kcal, con circa 25 g di proteine, 40 g di carboidrati e 10-12 g di grassi (a seconda dell'olio e del concentrato di pomodoro). La soia è una delle migliori fonti di proteine vegetali, e l'aggiunta di olio e concentrato di pomodoro aumenta leggermente l'apporto di grassi e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Per il riscaldamento è necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che si asciughi. Non consiglio la congelazione, la consistenza della soia cotta ne risente durante lo scongelamento. Se avanza, è buona anche fredda, direttamente dal frigorifero, ma si serve meglio calda.
Info veloci
Tempo totale: circa 3 ore (include l’ammollo separato, eventualmente per tutta la notte)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti, escluso il tempo di ammollo
Tempo di cottura: 2 ore e mezza
Porzioni: 4
Difficoltà: media, soprattutto a causa dell’ammollo e della pelatura
Tipo di ricetta: piatto vegano, per digiuno, portata principale
Ingredienti
500 g di fagioli di soia secchi
1 porro (parte bianca, senza le foglie verdi)
3 cucchiai di olio (preferibilmente neutro)
2 foglie di alloro
grani di pepe nero, a piacere
grani di senape, a piacere
sale, a piacere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
le foglie di mezza mazzetto di aglio orsino
aneto secco (verde in bustina)
Modalità di preparazione
1. Sciacqua i fagioli di soia secchi sotto acqua fredda, in un colino, finché non fanno più schiuma.
2. Mettili in ammollo in acqua fredda per alcune ore. Se hai tempo, è meglio lasciarli a mollo per tutta la notte, coperti bene con acqua (il loro volume aumenterà).
3. Dopo che si sono idratati, prendi una manciata e sfregali delicatamente tra le mani, in modo da far uscire parte delle bucce. Non è necessario pulirli perfettamente, ma quanto più possibile.
4. Metti i fagioli puliti a bollire, con abbastanza acqua, per un'ora. Si formerà abbastanza schiuma, quindi se necessario, rimuovila con un mestolo forato.
5. Scola i fagioli, rimetti sopra di essi acqua pulita e continua a farli cuocere per un'altra ora, sempre a fuoco medio. Alla fine, scola di nuovo l'acqua.
6. Pulisci il porro, lava la parte bianca e tagliala a rondelle non troppo sottili.
7. In una pentola, metti i 3 cucchiai di olio e fai soffriggere il porro per alcuni minuti, finché non si ammorbidisce un po'.
8. Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e quelli di senape. Lasciali riscaldare nell'olio insieme al porro per 1-2 minuti, in modo che liberino il loro aroma.
9. Metti i due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescola delicatamente, poi aggiungi mezza tazza di acqua.
10. Incorpora i fagioli di soia, ben scolati dall'acqua di cottura.
11. Lascia cuocere tutto a fuoco basso, coperto o semi-coperto, per circa 30 minuti, in modo che si restringa e si amalgamino i sapori. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua.
12. Alla fine, aggiungi l’aneto secco (a piacere) e le foglie di aglio orsino lavate e tagliate a strisce. Fai cuocere ancora 1-2 minuti, giusto il tempo che l'aglio orsino si ammorbidisca.
13. Togli dal fuoco, copri la pentola e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
In primo luogo, è una delle poche varianti in cui cucino i fagioli di soia come piatto principale, non solo come aggiunta alle zuppe. È adatta nei periodi di digiuno o quando voglio un'opzione senza carne. Si conserva decentemente in frigorifero, quindi può essere preparata per più giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
La pelatura dei fagioli di soia può richiedere un po' di tempo, ma non insistere troppo; è normale che rimangano alcune bucce. L'importante è che siano ben idratati.
Se non trovi l'aglio orsino, non mettere nulla in sostituzione, la ricetta sarà solo un po' meno aromatica, ma alla base è la stessa.
Non saltare i due passaggi di cottura. I fagioli di soia secchi hanno bisogno di ammollo e cottura prolungata per diventare digeribili.
Sostituzioni
In assenza di porro, puoi usare una cipolla bianca grande, ma il porro dà una dolcezza sottile che si sposa molto bene con la soia.
L'aglio orsino può essere omesso se non è di stagione o non lo trovi. Non è la stessa cosa dell'aglio fresco, ma se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un po'.
L’aneto secco in bustina può essere sostituito con aneto fresco, se disponibile.
Variazioni
Se desideri una consistenza più legata, puoi schiacciare parzialmente i fagioli cotti con una forchetta, prima di unirli al porro.
Si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla fine, per un po' di acidità, ma non è necessariamente richiesto.
Idee di servizio
È buono da solo, con pane, eventualmente con fette di cetriolo o pomodoro.
Può anche essere servito come contorno accanto a riso semplice.
Domande frequenti
1. Posso usare fagioli di soia precotti o in scatola?
Non lo consiglio per questa ricetta. È pensata per fagioli secchi, e quelli in scatola non hanno la stessa consistenza dopo una doppia cottura.
2. Può essere preparato in anticipo e riscaldato?
Sì, si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero e può essere riscaldato facilmente sul fornello o nel microonde.
3. Se non ho foglie di alloro e grani di senape, perdo molto in sapore?
Gli aromi non sono predominanti, ma aiutano a dare complessità. Se non li hai, puoi fare la ricetta senza di essi, non cambia radicalmente il risultato.
4. La soia cuoce più velocemente in una pentola a pressione?
Sì, il tempo di cottura diminuisce notevolmente, ma è necessario prestare attenzione alla quantità d'acqua e non fare una purea. Nella ricetta attuale non uso la pressione, per controllare la consistenza.
5. Perché devo cambiare l'acqua a metà cottura?
Cambiare l'acqua aiuta a ridurre il sapore forte tipico della soia e i composti difficili da digerire.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione ha circa 350 kcal, con circa 25 g di proteine, 40 g di carboidrati e 10-12 g di grassi (a seconda dell'olio e del concentrato di pomodoro). La soia è una delle migliori fonti di proteine vegetali, e l'aggiunta di olio e concentrato di pomodoro aumenta leggermente l'apporto di grassi e carboidrati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Per il riscaldamento è necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che si asciughi. Non consiglio la congelazione, la consistenza della soia cotta ne risente durante lo scongelamento. Se avanza, è buona anche fredda, direttamente dal frigorifero, ma si serve meglio calda.
Ingredienti
500 g di fagioli di soia secchi, 1 porro (parte bianca, fino alle foglie verdi), 3 cucchiai di olio, 2 foglie di alloro, semi di senape e grani di pepe nero a piacere, sale a piacere, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, foglie da 1/2 mazzetto di aglio orsino, aneto secco (verde)