Me ha pasado muchas veces tener un paquete de frijoles de soja secos perdido en el armario y no saber exactamente qué hacer con él. Cuando tengo más tiempo, prefiero cocinar este plato sencillo con puerro y ajo silvestre. No es una receta rápida, pero es una de esas que vale la pena hacer al menos unas pocas veces al año, especialmente cuando aparecen el ajo silvestre y el puerro fresco.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye hidratación separada, posiblemente durante la noche)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos, excluyendo el tiempo de hidratación
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Porciones: 4
Dificultad: media, sobre todo por la hidratación y pelado
Tipo de receta: plato de ayuno, vegano, plato principal
Ingredientes
500 g de frijoles de soja secos
1 puerro (la parte blanca, sin las hojas verdes)
3 cucharadas de aceite (preferiblemente neutro)
2 hojas de laurel
granos de pimienta negra, al gusto
granos de mostaza, al gusto
sal, al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
las hojas de medio manojo de ajo silvestre
eneldo seco (verde de paquete)
Instrucciones
1. Enjuaga los frijoles de soja secos bajo un chorro de agua fría, en un colador, hasta que no hagan espuma.
2. Déjalos en remojo en agua fría durante unas horas. Si tienes tiempo, lo más seguro es dejarlos toda la noche, bien cubiertos con agua (su volumen aumentará).
3. Después de hidratarlos, toma un puñado y frótalos suavemente entre las palmas, para que se suelten algunas cáscaras. No es necesario que los limpies perfectamente, pero hazlo lo mejor que puedas.
4. Pon los frijoles limpios a hervir, con suficiente agua, durante una hora. Se formará bastante espuma, así que si es necesario, quítala con una espumadera.
5. Escúrrelos, ponles agua limpia nuevamente y continúa la cocción durante otra hora, siempre a fuego medio. Al final, escúrrelos de nuevo.
6. Limpia el puerro, lava la parte blanca y córtala en rodajas no muy finas.
7. En una cacerola, pon las 3 cucharadas de aceite y sofríe el puerro durante unos minutos, hasta que se ablande un poco.
8. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y los de mostaza. Déjalos calentar en el aceite junto con el puerro durante 1-2 minutos, para que liberen su aroma.
9. Añade las dos cucharadas de pasta de tomate, mezcla suavemente, luego agrega media taza de agua.
10. Incorpora los frijoles de soja, bien escurridos del agua de cocción.
11. Deja todo a fuego bajo, cubierto o semi-cubierto, durante aproximadamente 30 minutos, para que se reduzca y se mezclen los sabores. Si se reduce demasiado, agrega un poco más de agua.
12. Al final, añade el eneldo seco (al gusto) y las hojas de ajo silvestre lavadas y cortadas en tiras. Déjalo en el fuego 1-2 minutos más, solo para que se ablande el ajo silvestre.
13. Retira del fuego, cubre la olla y deja reposar el plato durante 5-10 minutos antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
En primer lugar, es una de las pocas formas en que realmente cocino los frijoles de soja como plato principal, no solo como complemento en sopas. Es adecuada durante los períodos de ayuno o cuando quiero una opción sin carne. Se conserva decentemente en el refrigerador, así que se puede cocinar para varios días.
Consejos y variaciones
Consejos
Pelar los frijoles de soja puede llevar tiempo, pero no te esfuerces demasiado; es normal que queden algunas cáscaras. Lo importante es que estén bien hidratados.
Si no encuentras ajo silvestre, no pongas nada en su lugar; la receta será solo un poco menos aromática, pero en esencia es la misma.
No omitas las dos aguas de cocción. La soja seca necesita hidratación y una cocción prolongada para volverse digerible.
Sustituciones
En ausencia de puerro, puedes usar una cebolla blanca grande, pero el puerro aporta una dulzura sutil que combina muy bien con la soja.
El ajo silvestre puede omitirse si no está en temporada o no lo encuentras. No es lo mismo que el ajo verde, pero si realmente deseas un sabor más intenso, puedes agregar un poco.
El eneldo seco de paquete puede ser reemplazado por eneldo fresco, si lo tienes.
Variaciones
Si deseas una textura más unida, puedes triturar parcialmente los frijoles cocidos con un tenedor, antes de mezclarlos con el puerro.
Se puede añadir una cucharada de jugo de limón al final, para un poco de acidez, pero no es estrictamente necesario.
Ideas para servir
Está deliciosa sola, con pan, posiblemente acompañada de rodajas de pepino o tomate.
También puede servir como guarnición junto a arroz simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles de soja precocidos o enlatados?
No lo recomiendo para esta receta. Está pensada para frijoles secos, y los enlatados no tienen la misma textura después de la doble cocción.
2. ¿Se puede hacer con anticipación y recalentar?
Sí, se conserva bien 2-3 días en el refrigerador y se puede recalentar fácilmente en la estufa o en el microondas.
3. Si no tengo hojas de laurel y granos de mostaza, ¿pierdo mucho sabor?
Los sabores no son dominantes, pero ayudan a la complejidad. Si no los tienes, puedes hacer la receta sin ellos, no cambiará radicalmente el resultado.
4. ¿La soja hierve más rápido en una olla a presión?
Sí, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pero hay que tener cuidado con la cantidad de agua y que no se haga puré. En esta receta no uso presión, para controlar la textura.
5. ¿Por qué debo cambiar el agua a mitad de la cocción?
Cambiar el agua ayuda a reducir el fuerte sabor característico de la soja y los compuestos difíciles de digerir.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 350 kcal, con unas 25 g de proteínas, 40 g de carbohidratos y 10-12 g de grasas (dependiendo del aceite y la pasta de tomate). La soja es una de las mejores fuentes de proteína vegetal, y la adición de aceite y pasta de tomate aumenta ligeramente la ingesta de grasas y carbohidratos.
Conservación y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador 2-3 días, en un recipiente cerrado. Al recalentar, es necesario añadir una cucharada de agua para que no se seque. No recomiendo congelar, la textura de la soja cocida se ve afectada al descongelar. Si sobra, también está buena fría, directamente del refrigerador, pero se sirve mejor caliente.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye hidratación separada, posiblemente durante la noche)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos, excluyendo el tiempo de hidratación
Tiempo de cocción: 2 horas y media
Porciones: 4
Dificultad: media, sobre todo por la hidratación y pelado
Tipo de receta: plato de ayuno, vegano, plato principal
Ingredientes
500 g de frijoles de soja secos
1 puerro (la parte blanca, sin las hojas verdes)
3 cucharadas de aceite (preferiblemente neutro)
2 hojas de laurel
granos de pimienta negra, al gusto
granos de mostaza, al gusto
sal, al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
las hojas de medio manojo de ajo silvestre
eneldo seco (verde de paquete)
Instrucciones
1. Enjuaga los frijoles de soja secos bajo un chorro de agua fría, en un colador, hasta que no hagan espuma.
2. Déjalos en remojo en agua fría durante unas horas. Si tienes tiempo, lo más seguro es dejarlos toda la noche, bien cubiertos con agua (su volumen aumentará).
3. Después de hidratarlos, toma un puñado y frótalos suavemente entre las palmas, para que se suelten algunas cáscaras. No es necesario que los limpies perfectamente, pero hazlo lo mejor que puedas.
4. Pon los frijoles limpios a hervir, con suficiente agua, durante una hora. Se formará bastante espuma, así que si es necesario, quítala con una espumadera.
5. Escúrrelos, ponles agua limpia nuevamente y continúa la cocción durante otra hora, siempre a fuego medio. Al final, escúrrelos de nuevo.
6. Limpia el puerro, lava la parte blanca y córtala en rodajas no muy finas.
7. En una cacerola, pon las 3 cucharadas de aceite y sofríe el puerro durante unos minutos, hasta que se ablande un poco.
8. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y los de mostaza. Déjalos calentar en el aceite junto con el puerro durante 1-2 minutos, para que liberen su aroma.
9. Añade las dos cucharadas de pasta de tomate, mezcla suavemente, luego agrega media taza de agua.
10. Incorpora los frijoles de soja, bien escurridos del agua de cocción.
11. Deja todo a fuego bajo, cubierto o semi-cubierto, durante aproximadamente 30 minutos, para que se reduzca y se mezclen los sabores. Si se reduce demasiado, agrega un poco más de agua.
12. Al final, añade el eneldo seco (al gusto) y las hojas de ajo silvestre lavadas y cortadas en tiras. Déjalo en el fuego 1-2 minutos más, solo para que se ablande el ajo silvestre.
13. Retira del fuego, cubre la olla y deja reposar el plato durante 5-10 minutos antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
En primer lugar, es una de las pocas formas en que realmente cocino los frijoles de soja como plato principal, no solo como complemento en sopas. Es adecuada durante los períodos de ayuno o cuando quiero una opción sin carne. Se conserva decentemente en el refrigerador, así que se puede cocinar para varios días.
Consejos y variaciones
Consejos
Pelar los frijoles de soja puede llevar tiempo, pero no te esfuerces demasiado; es normal que queden algunas cáscaras. Lo importante es que estén bien hidratados.
Si no encuentras ajo silvestre, no pongas nada en su lugar; la receta será solo un poco menos aromática, pero en esencia es la misma.
No omitas las dos aguas de cocción. La soja seca necesita hidratación y una cocción prolongada para volverse digerible.
Sustituciones
En ausencia de puerro, puedes usar una cebolla blanca grande, pero el puerro aporta una dulzura sutil que combina muy bien con la soja.
El ajo silvestre puede omitirse si no está en temporada o no lo encuentras. No es lo mismo que el ajo verde, pero si realmente deseas un sabor más intenso, puedes agregar un poco.
El eneldo seco de paquete puede ser reemplazado por eneldo fresco, si lo tienes.
Variaciones
Si deseas una textura más unida, puedes triturar parcialmente los frijoles cocidos con un tenedor, antes de mezclarlos con el puerro.
Se puede añadir una cucharada de jugo de limón al final, para un poco de acidez, pero no es estrictamente necesario.
Ideas para servir
Está deliciosa sola, con pan, posiblemente acompañada de rodajas de pepino o tomate.
También puede servir como guarnición junto a arroz simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles de soja precocidos o enlatados?
No lo recomiendo para esta receta. Está pensada para frijoles secos, y los enlatados no tienen la misma textura después de la doble cocción.
2. ¿Se puede hacer con anticipación y recalentar?
Sí, se conserva bien 2-3 días en el refrigerador y se puede recalentar fácilmente en la estufa o en el microondas.
3. Si no tengo hojas de laurel y granos de mostaza, ¿pierdo mucho sabor?
Los sabores no son dominantes, pero ayudan a la complejidad. Si no los tienes, puedes hacer la receta sin ellos, no cambiará radicalmente el resultado.
4. ¿La soja hierve más rápido en una olla a presión?
Sí, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, pero hay que tener cuidado con la cantidad de agua y que no se haga puré. En esta receta no uso presión, para controlar la textura.
5. ¿Por qué debo cambiar el agua a mitad de la cocción?
Cambiar el agua ayuda a reducir el fuerte sabor característico de la soja y los compuestos difíciles de digerir.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 350 kcal, con unas 25 g de proteínas, 40 g de carbohidratos y 10-12 g de grasas (dependiendo del aceite y la pasta de tomate). La soja es una de las mejores fuentes de proteína vegetal, y la adición de aceite y pasta de tomate aumenta ligeramente la ingesta de grasas y carbohidratos.
Conservación y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador 2-3 días, en un recipiente cerrado. Al recalentar, es necesario añadir una cucharada de agua para que no se seque. No recomiendo congelar, la textura de la soja cocida se ve afectada al descongelar. Si sobra, también está buena fría, directamente del refrigerador, pero se sirve mejor caliente.
Ingredientes
500 g de soja seca, 1 puerro (parte blanca, hasta las hojas verdes), 3 cucharadas de aceite, 2 hojas de laurel, semillas de mostaza y granos de pimienta negra al gusto, sal al gusto, 2 cucharadas de pasta de tomate, hojas de 1/2 manojo de ajo silvestre, eneldo seco (verde)