Quando fiz pela primeira vez alho-poró com azeitonas, entrei em pânico achando que ninguém ia gostar – nem eu, nem a minha família. Estava convencido de que o alho-poró "não é comida", apenas um legume para sopa, não sei por quê. Cometi alguns erros na primeira vez, coloquei as azeitonas um pouco cedo e ficaram muito salgadas, mas aprendi rápido como fazer melhor. Desde então, tenho feito essa versão, com pequenos ajustes. É uma salvação sempre que quero algo quente, sem carne, mas que não seja muito complicado, ou quando estou com preguiça de ir ao mercado e tenho um pouco de alho-poró solitário na geladeira. Além disso, combina perfeitamente com um pão simples.
Tempo total: cerca de 45 minutos, dos quais uns 10-15 você prepara e o restante fica de olho na panela. Rende cerca de 3-4 porções, dependendo da fome de cada um. A dificuldade não é grande, na minha opinião – você não precisa se preocupar com molhos delicados ou coisas sofisticadas. É o tipo de receita em que você pode até conversar ao telefone enquanto cozinha, só não esqueça a panela no fogo.
Ingredientes (para uma panela média, que serve de 3 a 4 pessoas):
4 talos de alho-poró, o mais grosso possível, aqueles com a parte branca longa – reserve a parte verde para uma sopa ou outra receita, aqui você quer apenas a parte branca, que é macia e cozinha bem. Corte o alho-poró em pedaços de cerca de 1 dedo de espessura, não muito finos.
1 cebola média, cortada em rodelas – ela traz doçura, não precisa ser picada perfeitamente, mas não deve haver pedaços grandes.
200 g de azeitonas pretas – as melhores são com caroço e casca mais grossa, sem recheio. Eu as furo com um palito antes de colocar para cozinhar, isso ajuda a evitar que explodam e liberem sal demais.
250 g de molho de tomate – não use molho muito grosso, pois fica muito concentrado; se for molho caseiro, melhor ainda, só não pode ser muito ácido.
3 folhas de louro – aromatizam o molho, não se esqueça de retirá-las do prato ao servir, você as tira no final.
1 colher de chá de açúcar – não é para adoçar, mas para "domar" a acidez do tomate.
Sal e pimenta – a gosto, mas tenha cuidado, pois as azeitonas já trazem bastante sal. Eu coloco sal depois de adicionar as azeitonas.
Um pouco de salsa picada – para frescor no final.
Opcional: 4-5 colheres de sopa de azeite – eu uso azeite simples, mas se você tiver azeite de oliva, dá um sabor ainda melhor. O papel dele é "amolecer" o alho-poró e unir os sabores.
Modo de preparo:
1. Primeiro, limpo o alho-poró das folhas externas, às vezes ele está empoeirado ou seco. Corto a parte verde, lavo bem a parte branca (às vezes há vestígios de terra entre as camadas) e corto, como mencionei, em pedaços de cerca de um dedo de largura.
2. Em uma panela ou recipiente que possa ir ao forno, coloco a cebola cortada e o alho-poró com 4-5 colheres de sopa de azeite, em fogo baixo. Não tenha pressa, eles devem amolecer, não fritar. Cerca de 10 minutos – você pode colocar uma tampa, assim não queima.
3. Quando a cebola e o alho-poró ficam transparentes e macios, adiciono o molho de tomate. Se estiver muito grosso, coloco mais meia xícara de água, para que tudo possa cozinhar sem grudar.
4. Agora entram as azeitonas – coloco-as por cima, depois de furá-las com o palito (eu sei, é trabalhoso, mas realmente faz diferença no sabor). Misturo suavemente para não desmanchar o alho-poró.
5. Jogo as folhas de louro na panela, polvilho o açúcar (não pule essa etapa, senão o molho fica ácido), pimenta fresca. Sal apenas se necessário, pois as azeitonas já trazem. Deixo tudo cozinhar em fogo baixo, com tampa, por cerca de 10-12 minutos. Importante: não mexa com muita frequência, para não desmanchar todo o alho-poró.
6. Provo o molho – se sentir que precisa, adiciono mais sal ou água. Quando o alho-poró estiver macio, mas ainda mantendo a forma, desligo o fogo.
7. Preaqueço o forno a 200°C, depois coloco todo o recipiente no forno sem tampa, para reduzir um pouco e formar uma crosta bonita em cima do molho. Geralmente, 10 minutos são suficientes. Não deixe por muito tempo, senão seca ou gruda.
8. Retiro as folhas de louro, polvilho a salsa picada enquanto a comida ainda está quente e pronto. Gosto de deixá-la descansar por 5 minutos antes de servir nos pratos.
Por que faço essa comida com frequência? É o tipo de receita que não faz você sentir falta da carne e que realmente sacia a fome. Faço quando tenho convidados vegetarianos ou quando me pedem algo sem carne. Pode ser reaquecido sem perder o sabor, e se sobrar para o dia seguinte, às vezes acho até melhor, pois os sabores se intensificam. Além disso, gosto que não tem mil etapas, não sujo tudo e é feita com ingredientes simples.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
- Não pule a etapa de furar as azeitonas, senão podem explodir ao cozinhar ou, pior, deixar o molho com um gosto muito salgado-amargo.
- Use alho-poró com a parte branca o mais clara possível, a parte verde é mais fibrosa e não combina aqui.
- Se o molho de tomate estiver muito grosso, dilua com água morna antes. Se tiver molho concentrado, coloque apenas 2-3 colheres e o restante água.
- Não mexa muito depois de colocar as azeitonas, pois o alho-poró se quebra facilmente e não fica bonito no prato.
- Fique atento ao sal: eu provo no final, só assim consigo saber se e quanto mais precisa, depois que as azeitonas também fizeram sua parte.
Substituições:
- Você pode substituir as azeitonas pretas por verdes, mas devem ser sem recheio (as com pasta de pimentão ou amêndoas não são adequadas).
- Para uma versão mais dietética, você pode reduzir pela metade o azeite ou até refogar a cebola com água (fica mais leve, embora não tão saboroso, para ser sincero).
- Se quiser sem glúten (embora a receita não tenha glúten), apenas preste atenção ao pão com que for servir.
- Para uma versão sem açúcar, você pode colocar uma pitada de bicarbonato no molho, mas não exagere, pois o gosto aparece.
Variações:
- Se estiver a fim, você pode adicionar 1-2 cenouras raladas no início, que dão um pouco de cor e doçura.
- Já tentei colocar um dente de alho, cortado em fatias, depois que a cebola e o alho-poró já estavam refogados – dá um sabor mais intenso, mas não agrada a todos.
- Você também pode adicionar um pouco de tomilho seco junto com o louro, mas com cuidado, para não cobrir os outros sabores.
- Em vez de molho de tomate, você pode usar tomates em conserva picados, mas deixe cozinhar mais para reduzir.
- Para quem quer um molho mais grosso, no final você pode adicionar uma colher de pasta de tomate, mas deve ser diluída com um pouco de água.
Serviço:
- Combina perfeitamente com um pão rústico, com crosta grossa, ou com polenta mais firme.
- Ao lado, você pode colocar uma tábua com queijo feta para quem não está em jejum.
- Um vinho branco seco é a bebida mais adequada, mas também combina com um chá preto fraco ou água mineral.
- Eu às vezes sirvo como acompanhamento para almôndegas de legumes.
- Se quiser impressionar, polvilhe um pouco de raspas de limão por cima do prato ao servir.
Perguntas frequentes
O alho-poró precisa ser escaldado antes?
Não é necessário, se você cortá-lo fino o suficiente e cozinhar devagar, ele amolece bem sem escaldar. Se for muito grosso, você pode escaldá-lo rapidamente, mas nunca precisei fazer isso.
Pode ser feito sem azeitonas?
Sim, mas então não é a mesma comida. Você pode colocar, como alternativa, cogumelos picados ou pedaços de pimentão assado, mas o sabor é diferente. As azeitonas dão sabor e sal natural.
Posso usar extrato de tomate em vez de molho de tomate?
Sim, mas dilua bem com água e tenha cuidado para não ficar muito salgado ou ácido. O molho de tomate mais líquido proporciona um molho mais agradável no final.
O que fazer se ficar muito salgado?
Isso pode acontecer facilmente se você usar azeitonas muito salgadas. Você pode adicionar um pouco de água no final e deixar cozinhar descoberto, talvez até uma fatia de batata crua – ela absorve o sal, você a retira no final.
Posso colocar outras ervas além da salsa?
Se você não gosta de salsa, pode usar também estragão ou um pouco de endro, mas não muito, para não cobrir o alho-poró.
Como evitar que grude no forno?
Faça em um recipiente com fundo grosso e não deixe sem molho. Se mesmo assim secar muito, você pode cobrir com papel alumínio ou uma tampa parcialmente, para não secar.
Que tipo de azeitonas escolher?
As pretas, com caroço, não muito grandes. As sem caroço ou brilhantes tendem a ser mais insípidas ou tratadas quimicamente. Se encontrar azeitonas em salmoura simples, são ideais.
Valores nutricionais (aproximadamente, por porção)
Uma porção normal tem cerca de 180-220 kcal (depende também de quanto azeite você coloca ou com o que serve). Desses, cerca de 10-13 g vêm de gorduras (azeitonas + azeite), o restante são carboidratos do alho-poró, molho de tomate e açúcar. As proteínas são poucas, cerca de 2-3 g por porção. Não tem colesterol, é rica em fibras (o alho-poró é campeão nisso), tem vitamina C, um pouco de ferro e alguns antioxidantes das azeitonas e tomates. Se você reduzir o azeite e não exagerar no pão, é fácil de integrar em uma dieta hipocalórica ou vegetariana. É adequada também para quem está em jejum ou precisa de uma refeição sem laticínios e ovos. Não tem glúten, a menos que você sirva com pão convencional.
Como conservar e reaquecer
Se você cozinhou mais ou sobrou, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois coloque em um recipiente com tampa na geladeira. Dura de 2 a 3 dias sem problemas, talvez até 4 se bem coberto e a geladeira estiver refrigerando constantemente. Ao reaquecer, coloque tudo em um recipiente pequeno com 1-2 colheres de água para não secar, cubra e deixe em fogo baixo ou no forno, mexendo com cuidado para não desmanchar o alho-poró. Também pode ser feito no micro-ondas, mas pode ficar "pasty", então prefiro no fogão. Dica: polvilhe a salsa apenas após reaquecer, senão murcha e fica amarga. Se quiser, pode congelar, mas sinceramente, ao descongelar a textura do alho-poró fica mole, não recomendo a menos que você não se importe com a aparência. Eu nunca tive paciência para deixar mais de dois dias, sempre como antes.
Tempo total: cerca de 45 minutos, dos quais uns 10-15 você prepara e o restante fica de olho na panela. Rende cerca de 3-4 porções, dependendo da fome de cada um. A dificuldade não é grande, na minha opinião – você não precisa se preocupar com molhos delicados ou coisas sofisticadas. É o tipo de receita em que você pode até conversar ao telefone enquanto cozinha, só não esqueça a panela no fogo.
Ingredientes (para uma panela média, que serve de 3 a 4 pessoas):
4 talos de alho-poró, o mais grosso possível, aqueles com a parte branca longa – reserve a parte verde para uma sopa ou outra receita, aqui você quer apenas a parte branca, que é macia e cozinha bem. Corte o alho-poró em pedaços de cerca de 1 dedo de espessura, não muito finos.
1 cebola média, cortada em rodelas – ela traz doçura, não precisa ser picada perfeitamente, mas não deve haver pedaços grandes.
200 g de azeitonas pretas – as melhores são com caroço e casca mais grossa, sem recheio. Eu as furo com um palito antes de colocar para cozinhar, isso ajuda a evitar que explodam e liberem sal demais.
250 g de molho de tomate – não use molho muito grosso, pois fica muito concentrado; se for molho caseiro, melhor ainda, só não pode ser muito ácido.
3 folhas de louro – aromatizam o molho, não se esqueça de retirá-las do prato ao servir, você as tira no final.
1 colher de chá de açúcar – não é para adoçar, mas para "domar" a acidez do tomate.
Sal e pimenta – a gosto, mas tenha cuidado, pois as azeitonas já trazem bastante sal. Eu coloco sal depois de adicionar as azeitonas.
Um pouco de salsa picada – para frescor no final.
Opcional: 4-5 colheres de sopa de azeite – eu uso azeite simples, mas se você tiver azeite de oliva, dá um sabor ainda melhor. O papel dele é "amolecer" o alho-poró e unir os sabores.
Modo de preparo:
1. Primeiro, limpo o alho-poró das folhas externas, às vezes ele está empoeirado ou seco. Corto a parte verde, lavo bem a parte branca (às vezes há vestígios de terra entre as camadas) e corto, como mencionei, em pedaços de cerca de um dedo de largura.
2. Em uma panela ou recipiente que possa ir ao forno, coloco a cebola cortada e o alho-poró com 4-5 colheres de sopa de azeite, em fogo baixo. Não tenha pressa, eles devem amolecer, não fritar. Cerca de 10 minutos – você pode colocar uma tampa, assim não queima.
3. Quando a cebola e o alho-poró ficam transparentes e macios, adiciono o molho de tomate. Se estiver muito grosso, coloco mais meia xícara de água, para que tudo possa cozinhar sem grudar.
4. Agora entram as azeitonas – coloco-as por cima, depois de furá-las com o palito (eu sei, é trabalhoso, mas realmente faz diferença no sabor). Misturo suavemente para não desmanchar o alho-poró.
5. Jogo as folhas de louro na panela, polvilho o açúcar (não pule essa etapa, senão o molho fica ácido), pimenta fresca. Sal apenas se necessário, pois as azeitonas já trazem. Deixo tudo cozinhar em fogo baixo, com tampa, por cerca de 10-12 minutos. Importante: não mexa com muita frequência, para não desmanchar todo o alho-poró.
6. Provo o molho – se sentir que precisa, adiciono mais sal ou água. Quando o alho-poró estiver macio, mas ainda mantendo a forma, desligo o fogo.
7. Preaqueço o forno a 200°C, depois coloco todo o recipiente no forno sem tampa, para reduzir um pouco e formar uma crosta bonita em cima do molho. Geralmente, 10 minutos são suficientes. Não deixe por muito tempo, senão seca ou gruda.
8. Retiro as folhas de louro, polvilho a salsa picada enquanto a comida ainda está quente e pronto. Gosto de deixá-la descansar por 5 minutos antes de servir nos pratos.
Por que faço essa comida com frequência? É o tipo de receita que não faz você sentir falta da carne e que realmente sacia a fome. Faço quando tenho convidados vegetarianos ou quando me pedem algo sem carne. Pode ser reaquecido sem perder o sabor, e se sobrar para o dia seguinte, às vezes acho até melhor, pois os sabores se intensificam. Além disso, gosto que não tem mil etapas, não sujo tudo e é feita com ingredientes simples.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
- Não pule a etapa de furar as azeitonas, senão podem explodir ao cozinhar ou, pior, deixar o molho com um gosto muito salgado-amargo.
- Use alho-poró com a parte branca o mais clara possível, a parte verde é mais fibrosa e não combina aqui.
- Se o molho de tomate estiver muito grosso, dilua com água morna antes. Se tiver molho concentrado, coloque apenas 2-3 colheres e o restante água.
- Não mexa muito depois de colocar as azeitonas, pois o alho-poró se quebra facilmente e não fica bonito no prato.
- Fique atento ao sal: eu provo no final, só assim consigo saber se e quanto mais precisa, depois que as azeitonas também fizeram sua parte.
Substituições:
- Você pode substituir as azeitonas pretas por verdes, mas devem ser sem recheio (as com pasta de pimentão ou amêndoas não são adequadas).
- Para uma versão mais dietética, você pode reduzir pela metade o azeite ou até refogar a cebola com água (fica mais leve, embora não tão saboroso, para ser sincero).
- Se quiser sem glúten (embora a receita não tenha glúten), apenas preste atenção ao pão com que for servir.
- Para uma versão sem açúcar, você pode colocar uma pitada de bicarbonato no molho, mas não exagere, pois o gosto aparece.
Variações:
- Se estiver a fim, você pode adicionar 1-2 cenouras raladas no início, que dão um pouco de cor e doçura.
- Já tentei colocar um dente de alho, cortado em fatias, depois que a cebola e o alho-poró já estavam refogados – dá um sabor mais intenso, mas não agrada a todos.
- Você também pode adicionar um pouco de tomilho seco junto com o louro, mas com cuidado, para não cobrir os outros sabores.
- Em vez de molho de tomate, você pode usar tomates em conserva picados, mas deixe cozinhar mais para reduzir.
- Para quem quer um molho mais grosso, no final você pode adicionar uma colher de pasta de tomate, mas deve ser diluída com um pouco de água.
Serviço:
- Combina perfeitamente com um pão rústico, com crosta grossa, ou com polenta mais firme.
- Ao lado, você pode colocar uma tábua com queijo feta para quem não está em jejum.
- Um vinho branco seco é a bebida mais adequada, mas também combina com um chá preto fraco ou água mineral.
- Eu às vezes sirvo como acompanhamento para almôndegas de legumes.
- Se quiser impressionar, polvilhe um pouco de raspas de limão por cima do prato ao servir.
Perguntas frequentes
O alho-poró precisa ser escaldado antes?
Não é necessário, se você cortá-lo fino o suficiente e cozinhar devagar, ele amolece bem sem escaldar. Se for muito grosso, você pode escaldá-lo rapidamente, mas nunca precisei fazer isso.
Pode ser feito sem azeitonas?
Sim, mas então não é a mesma comida. Você pode colocar, como alternativa, cogumelos picados ou pedaços de pimentão assado, mas o sabor é diferente. As azeitonas dão sabor e sal natural.
Posso usar extrato de tomate em vez de molho de tomate?
Sim, mas dilua bem com água e tenha cuidado para não ficar muito salgado ou ácido. O molho de tomate mais líquido proporciona um molho mais agradável no final.
O que fazer se ficar muito salgado?
Isso pode acontecer facilmente se você usar azeitonas muito salgadas. Você pode adicionar um pouco de água no final e deixar cozinhar descoberto, talvez até uma fatia de batata crua – ela absorve o sal, você a retira no final.
Posso colocar outras ervas além da salsa?
Se você não gosta de salsa, pode usar também estragão ou um pouco de endro, mas não muito, para não cobrir o alho-poró.
Como evitar que grude no forno?
Faça em um recipiente com fundo grosso e não deixe sem molho. Se mesmo assim secar muito, você pode cobrir com papel alumínio ou uma tampa parcialmente, para não secar.
Que tipo de azeitonas escolher?
As pretas, com caroço, não muito grandes. As sem caroço ou brilhantes tendem a ser mais insípidas ou tratadas quimicamente. Se encontrar azeitonas em salmoura simples, são ideais.
Valores nutricionais (aproximadamente, por porção)
Uma porção normal tem cerca de 180-220 kcal (depende também de quanto azeite você coloca ou com o que serve). Desses, cerca de 10-13 g vêm de gorduras (azeitonas + azeite), o restante são carboidratos do alho-poró, molho de tomate e açúcar. As proteínas são poucas, cerca de 2-3 g por porção. Não tem colesterol, é rica em fibras (o alho-poró é campeão nisso), tem vitamina C, um pouco de ferro e alguns antioxidantes das azeitonas e tomates. Se você reduzir o azeite e não exagerar no pão, é fácil de integrar em uma dieta hipocalórica ou vegetariana. É adequada também para quem está em jejum ou precisa de uma refeição sem laticínios e ovos. Não tem glúten, a menos que você sirva com pão convencional.
Como conservar e reaquecer
Se você cozinhou mais ou sobrou, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois coloque em um recipiente com tampa na geladeira. Dura de 2 a 3 dias sem problemas, talvez até 4 se bem coberto e a geladeira estiver refrigerando constantemente. Ao reaquecer, coloque tudo em um recipiente pequeno com 1-2 colheres de água para não secar, cubra e deixe em fogo baixo ou no forno, mexendo com cuidado para não desmanchar o alho-poró. Também pode ser feito no micro-ondas, mas pode ficar "pasty", então prefiro no fogão. Dica: polvilhe a salsa apenas após reaquecer, senão murcha e fica amarga. Se quiser, pode congelar, mas sinceramente, ao descongelar a textura do alho-poró fica mole, não recomendo a menos que você não se importe com a aparência. Eu nunca tive paciência para deixar mais de dois dias, sempre como antes.
Ingredientes
4 alhos-porros com hastes brancas longas, cortados em pedaços pequenos; 1 cebola média, fatiada; 200 g de azeitonas pretas, furadas com um palito; 250 g de suco de tomate; 3 folhas de louro; 1 colher de chá de açúcar; sal e pimenta; salsa.