Cogumelos recheados no forno

Se eu tenho cogumelos frescos na geladeira e não quero algo complicado, rapidamente penso em cogumelos recheados no forno. Faço isso com frequência à noite, especialmente quando tenho sobras de queijo ou legumes para usar. São rápidos e não precisam de muitos ingredientes. O recheio pode ser adaptado com o que tenho em casa, e o preparo é simples. A assadeira vai ao forno e não precisa ser acompanhada, o que é uma vantagem clara quando estou cansado.

Informações rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de cogumelos champignon, o mais frescos possível, médios ou grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
meia peça pequena de queijo (cerca de 100-120 g)
1 colher de sopa de manteiga (aprox. 25 g)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos com uma escova ou enxágue rapidamente sob água corrente, depois seque com um pano. Retire cuidadosamente os cabinhos, sem quebrar as cabeças.
2. Pique finamente os cabinhos e os pimentões. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira em fogo médio.
3. Coloque os cabinhos picados para refogar por 3-4 minutos. Mexa de vez em quando. Quando começarem a dourar um pouco, adicione os pimentões cortados em cubos pequenos. Cozinhe por mais 4-5 minutos, até tudo amolecer. No final, adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo.
4. Unte uma assadeira resistente ao calor (prefiro de vidro ou cerâmica) com o restante da manteiga.
5. Arrume as cabeças dos cogumelos com a abertura para cima, em uma única camada.
6. Recheie cada cogumelo com a mistura da frigideira. Use uma colher de chá e pressione levemente, para que não fiquem vazios.
7. Rale o queijo em um ralador fino. Polvilhe uma camada generosa sobre cada cogumelo.
8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190°C, em cima e embaixo, sem ventilador. Deixe por 15-20 minutos, até os cogumelos amolecerem e o queijo dourar levemente.
9. Retire a assadeira e deixe os cogumelos esfriarem por 2-3 minutos antes de retirá-los com uma espátula. Se você os retirar imediatamente, podem soltar mais água.

Por que faço essa receita com frequência

Servem como jantar ou como um lanche quente. Preparados rapidamente e sem fazer bagunça. A receita é adaptável – troco os legumes, às vezes adiciono sobras de carne ou faço completamente vegetarianos. Podem ser servidos frios, mas são melhores quentes. São práticos para dias corridos.

Dicas

Uso cogumelos de tamanho semelhante para que assem uniformemente. Não lavo os cogumelos por muito tempo, pois eles absorvem água e soltam líquido ao assar. Se sobrar muito líquido no final, escorra a assadeira antes de servir.
Não coloco o recheio até a borda – o queijo pode vazar na assadeira.
Queijo gordo doura melhor.
Se os cogumelos forem muito grandes, deixo 3-5 minutos a mais no forno.

Substituições

A manteiga pode ser trocada por azeite de oliva para uma versão sem laticínios.
O queijo pode ser qualquer tipo de queijo duro, ralado, ou uma mistura – cheddar, mozzarella, queijo feta duro ou parmesão.
Os pimentões podem ser trocados por cebola, abobrinha bem picada ou até sobras de bacon picadas finamente.

Variações

Você pode adicionar ervas picadas (dill, salsinha, estragão) sobre o recheio, depois de retirar a frigideira do fogo.
O recheio pode incluir uma colher de sopa de creme de leite ou queijo cremoso para dar cremosidade.
Se quiser uma versão com carne, adicione um pouco de peito de frango refogado e cortado em cubinhos pequenos.
Podem ser feitos na grelha, se preferir não usar o forno.

Ideias para servir

Podem ser colocados em uma travessa, com um pouco de salsinha fresca polvilhada por cima.
Costumo servi-los com salada verde ou pão torrado.
Servem como lanche em festas ou como prato principal ao lado de arroz ou batatas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados?
Não recomendo. Após descongelar, os cogumelos ficam aguados e não seguram bem o recheio.

2. Posso prepará-los com antecedência?
Sim, você pode preparar os cogumelos recheados e mantê-los na geladeira cobertos por até 24 horas antes de assar. Não coloque o queijo até antes de levar ao forno.

3. Posso aquecê-los no dia seguinte?
Sim, no forno ou na airfryer, por 5-7 minutos. No micro-ondas eles ficam muito moles.

4. Posso adicionar alho?
Sim, se você gostar. Amasse 1-2 dentes e adicione no final, quando desligar o fogo da frigideira.

Valores nutricionais (por porção, aproximadamente)

Calorias: 130
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 8 g
Gorduras: 8 g

Os valores variam dependendo do tipo de queijo e se você troca os ingredientes. Os cogumelos são baixos em calorias, a maior parte vem do queijo e da manteiga.

Armazenamento e reaquecimento

Coloco em um recipiente, na geladeira, por no máximo 2 dias. Mantêm-se bem, mas a textura fica mais macia. Para reaquecer, o melhor é no forno ou na airfryer, por alguns minutos a 180°C. Não recomendo congelar, pois a estrutura dos cogumelos se deteriora.