Prato de cogumelos com aipo (vegano)

Em uma panela grande, começamos adicionando óleo, preferencialmente azeite, para dar um sabor mais intenso ao prato. Ajustamos o fogo para médio e adicionamos cebola picada finamente e alho-poró, que juntos criarão uma base aromática. Refogamos os dois ingredientes por 2-3 minutos, mexendo constantemente para evitar que queimem. O aroma da cebola se misturando com o alho-poró transformará imediatamente a cozinha em um lugar acolhedor.

Assim que a cebola ficar translúcida, adicionamos o aipo cortado em cubos, pimentões (preferencialmente uma mistura de cores para uma aparência mais atraente) e cogumelos, que podem ser frescos ou enlatados, dependendo de suas preferências. Esses vegetais não apenas adicionarão textura, mas também enriquecerão o sabor do prato. Em seguida, despejamos 100 ml de água ou caldo de legumes, que ajudará a cozinhar os ingredientes de maneira uniforme. Cobrir a panela com uma tampa e deixar cozinhar por 10-15 minutos em fogo baixo para permitir que os sabores se desenvolvam e se combinem.

Depois que os vegetais amolecerem, adicionamos o suco de tomate ou o extrato, dependendo da preferência pessoal. Isso dará uma acidez agradável e uma cor vibrante ao prato. Também adicionamos nossas especiarias favoritas: manjericão, orégano ou até uma pitada de pimenta, se você gosta de comida mais picante. Não se esqueça de adicionar ervas frescas picadas, como salsa ou endro, para um toque extra de frescor. Temperamos com sal e pimenta a gosto, tomando cuidado para não exagerar, pois os vegetais já têm um sabor natural delicioso.

Deixamos cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, sem a tampa, para permitir que o molho engrosse levemente e os sabores se concentrem. O prato agora está pronto para ser servido. Sirva-o com fatias de pão torrado crocante, que complementarão perfeitamente os sabores intensos do ensopado, e não se esqueça de seus picles favoritos ou de uma salada fresca, que adicionará um contraste refrescante. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também saudável, reunindo uma variedade de vegetais que encantarão o paladar de todos. Bom apetite!