Plato de champiñones con apio (vegano)

En una olla grande, comenzamos añadiendo aceite, preferiblemente aceite de oliva, para dar un sabor más intenso al plato. Ajustamos el fuego a medio y añadimos cebolla finamente picada y puerro, que juntos crearán una base aromática. Sofreímos los dos ingredientes durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen. El aroma de la cebolla mezclándose con el puerro transformará inmediatamente la cocina en un lugar acogedor.

Una vez que la cebolla se vuelve translúcida, añadimos apio en cubos, pimientos (preferiblemente una mezcla de colores para un aspecto más atractivo) y champiñones, que pueden ser frescos o enlatados, dependiendo de tus preferencias. Estas verduras no solo añadirán textura, sino que también enriquecerán el sabor del plato. Luego vertemos 100 ml de agua o caldo de verduras, que ayudará a cocinar los ingredientes de manera uniforme. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que hierva durante 10-15 minutos a fuego lento para permitir que los sabores se desarrollen y se combinen.

Después de que las verduras se hayan ablandado, añadimos jugo de tomate o pasta de tomate, dependiendo de la preferencia personal. Esto proporcionará una acidez agradable y un color vibrante al plato. También añadimos nuestras especias favoritas: albahaca, orégano o incluso una pizca de chile si te gusta la comida más picante. No olvides añadir hierbas frescas picadas como perejil o eneldo para un toque extra de frescura. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, teniendo cuidado de no exagerar, ya que las verduras ya tienen un delicioso sabor natural.

Dejamos que hierva a fuego lento durante otros 15 minutos, destapado, para permitir que la salsa se espese ligeramente y se concentren los sabores. El plato ya está listo para ser servido. Sírvelo junto con rebanadas de pan tostado crujiente, que complementarán perfectamente los intensos sabores del guiso, y no olvides tus encurtidos favoritos o una ensalada fresca, que añadirá un contraste refrescante. Esta receta no solo es deliciosa, sino también saludable, reuniendo una variedad de verduras que deleitarán el paladar de todos. ¡Buen provecho!