Tortilhas

Quando começo a fazer pães caseiros, geralmente é numa manhã de fim de semana ou quando tenho vontade de algo quente e simples, sem muitas complicações. Já fiz esta receita várias vezes, especialmente quando quero algo que posso fazer com ingredientes básicos, sem complicações. Eles podem ser feitos na frigideira com um pouco de óleo, ou diretamente na grelha ou chapa, dependendo do que tenho vontade ou tempo. Normalmente, deixo-os crescer um pouco depois de esticá-los, para um interior mais fofinho.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora (mais 10 minutos para os pães esticados)
Tempo de cozimento: varia, aproximadamente 3-4 minutos por pão
Porções: 10-12 pães (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: café da manhã, lanche salgado ou doce

Ingredientes

1 kg de farinha
2 cubos de fermento (cerca de 50 g no total)
1 colher de chá de sal
500 ml de água (morna)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio.
2. Dissolva o fermento em um pouco de água morna e despeje na cavidade da farinha, adicione o sal.
3. Comece a misturar suavemente, adicionando gradualmente o restante da água morna. Sove a massa até que fique homogênea e elástica, cerca de 10 minutos à mão.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em um local aquecido por uma hora ou até dobrar de volume.
5. Após o crescimento, divida a massa em pedaços aproximadamente iguais. Forme bolinhas e deixe descansar por 5-10 minutos na bancada, cobertas, enquanto prepara a superfície de trabalho.
6. Abra cada pedaço com um rolo, dando forma redonda ou oval, a espessura deve ser de um dedo (1-1,5 cm, não muito finos).
7. Neste estágio, deixe-os descansar por mais 10 minutos esticados na bancada, cobertos, para que cresçam um pouco mais.
8. Os pães podem ser cozidos em uma grelha bem aquecida ou fritos em óleo. Se optar pela grelha ou chapa, asse de cada lado por 2-3 minutos, até que fiquem com manchas douradas e cozidos por dentro. Ao fritar, use óleo quente e retire sobre papel absorvente.
9. Para os fritos, polvilhe açúcar por cima enquanto ainda estão quentes, se quiser a versão doce.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que é uma receita que serve a qualquer hora e não exige ingredientes especiais. Farinha, fermento, água e sal estão sempre em casa. Os pães saem consistentes, saciam, podem ser servidos simples ou ao lado de pratos com molho. Notei que desaparecem rapidamente, especialmente quando estão quentes.

Dicas e variações

Dicas

Se a farinha não estiver muito fresca, peneirá-la ajuda a arejar e melhorar a textura final.
Para a fermentação, prefiro um local protegido de correntes de ar e aquecido, na cozinha. Se estiver muito frio, a fermentação demora mais.
Se eu quiser pães mais fofos, não os achato muito antes de cozinhar.
Os pães fritos em óleo absorvem óleo, então sempre os coloco sobre papel absorvente.
Na grelha, não os viro muitas vezes – uma vez de cada lado é suficiente.

Substituições

Pode-se usar também fermento seco, cerca de 14 g em vez de cubos. O procedimento permanece o mesmo: dissolve-se em água morna e deixa-se ativar por alguns minutos.
O sal pode ser ajustado a gosto. Alguns colocam um pouco mais, mas uma colher de chá para 1 kg de farinha é suficiente para mim.

Variações

Na versão doce, após a fritura, polvilho açúcar enquanto os pães ainda estão quentes.
Se eu quiser que sejam salgados, deixo-os simples ou os untar com um pouco de sal grosso por cima após o cozimento.
Eu também tentei adicionar um pouco de óleo à massa, mas nesta receita não é previsto – ficam bons sem isso.

Ideias de apresentação

Para o café da manhã, os pães quentes podem ser servidos com manteiga, geleia ou queijo.
No almoço, combinam bem com ensopados, guisados ou sopa de feijão.
Os doces são ótimos com açúcar ou até com um pouco de canela polvilhada por cima.
São bons sozinhos, quentes, logo após serem retirados da chapa ou do óleo.

Perguntas frequentes

1. Por que a massa não cresce durante a fermentação?
Na maioria das vezes, o problema vem de fermento velho ou água muito quente/fria. Uso fermento fresco e água morna, não quente.

2. Posso fazer a massa um dia antes?
Pode, mas após a fermentação mantenho na geladeira, coberta. De manhã deixo em temperatura ambiente para voltar, depois continuo com a porção.

3. Os pães podem ser assados no forno?
Esta receita não é feita para o forno. Os pães saem bem apenas na grelha, chapa ou fritos em óleo.

4. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Adiciono gradualmente um pouco de farinha enquanto sovo, mas não coloco demais para não deixar os pães duros.

5. Posso usar água mineral em vez de água comum?
Não testei, mas na receita clássica a água comum é suficiente. A água mineral pode trazer pequenas bolhas de ar, mas não garanto que mude significativamente a textura.

Valores nutricionais

Estimativa para um pão (de 12 peças, versão simples, sem óleo ou açúcar adicionais):
- Calorias: aproximadamente 210 kcal
- Carboidratos: 43 g
- Proteínas: 6 g
- Gorduras: abaixo de 1 g

Na versão frita em óleo e com açúcar, as calorias aumentam – podem chegar a cerca de 300-350 kcal por pão, dependendo de quanto óleo absorvem e quanto açúcar é utilizado. Os valores são aproximados, pois dependem do método de cozimento e do tamanho do pão.

Armazenamento e reaquecimento

Os pães são melhores no dia em que são feitos, quentes ou à temperatura ambiente. Se sobrar, guardo envoltos em um pano limpo até o dia seguinte, à temperatura ambiente. Podem ser reaquecidos na chapa ou no forno, mas ficam um pouco mais duros. A versão frita não mantém a textura tão bem, especialmente após um dia.

A receita não é para conservar a longo prazo – se eu quiser que fiquem frescos, faço uma quantidade menor ou consumo no mesmo dia.