Tortilla

Ev yapmaya başladığımda genellikle bir hafta sonu sabahı ya da basit, sıcak bir şeyler yeme isteğim olduğunda olur. Bu tarifi birçok kez yaptım, özellikle de temel malzemelerle karmaşıklaşmadan yapabileceğim bir şeyler istediğimde. Hem az yağ ile tavada hem de doğrudan ızgarada veya ocakta yapılabilir, bu tamamen isteğime veya zamanımın ne kadar olduğuna bağlı. Genellikle açtıktan sonra biraz daha kabarmalarına izin veriyorum, böylece içi daha yumuşak oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (mayalanma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat (uzatılmış hamurlar için 10 dakika daha)
Pişirme süresi: değişir, yaklaşık 3-4 dakika her bir ekmek için
Porsiyon: 10-12 ekmek (boyuta bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif türü: kahvaltı, tuzlu veya tatlı atıştırmalık

Malzemeler

1 kg un
2 küp maya (toplam yaklaşık 50 g)
1 tatlı kaşığı tuz
500 ml su (ılık)

Hazırlık Yöntemi

1. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın.
2. Mayayı biraz ılık su ile eritin, ardından unu açtığınız çukura dökün ve tuzu ekleyin.
3. Yavaşça karıştırmaya başlayın, kalan ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru, yaklaşık 10 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
4. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde bir saat bekletin veya hacmini iki katına çıkarın.
5. Kabardıktan sonra hamuru yaklaşık eşit parçalara kesin. Toplar yapın ve tezgah üzerinde 5-10 dakika dinlenmeye bırakın, üzerini kapatın, çalışma yüzeyini hazırlarken.
6. Her parçayı merdane ile açın, yuvarlak veya oval bir şekil verin, kalınlığı bir parmak (1-1,5 cm, çok ince olmamalı) olmalıdır.
7. Bu aşamada, açılmış hamurları 10 dakika daha tezgah üzerinde, kapalı olarak bekletin ki biraz daha kabarsınlar.
8. Ekmekler ya iyice ısınmış bir ızgarada ya da yağda kızartılarak pişirilebilir. Izgara veya ocak seçerseniz, her iki tarafını 2-3 dakika pişirin, altın lekeler alana kadar ve içi pişene kadar. Kızartırken, sıcak yağ kullanın ve kağıt havlu üzerine alın.
9. Kızartılanlar için, hala sıcakken üzerine şeker serpin, eğer tatlı versiyonunu istiyorsanız.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Her saatte yapılabilen ve özel malzemeler gerektirmeyen bir tarif olması hoşuma gidiyor. Un, maya, su ve tuz her zaman evde mevcut. Ekmekler doyurucu çıkıyor, sade ya da soslu yemeklerin yanında servis edilebiliyor. Sıcakken çabuk tükendiğini fark ettim.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer un çok taze değilse, eleme işlemi havalandırmaya ve son dokusuna yardımcı olur.
Mayalanma için, mutfakta rüzgardan uzak ve sıcak bir yer tercih ediyorum. Çok soğuksa, mayalanma süresi uzar.
Eğer daha yumuşak ekmekler istiyorsam, pişirmeden önce fazla ezmiyorum.
Yağda kızartılan ekmekler yağı emer, bu yüzden her zaman kağıt havlu üzerine alırım.
Izgarada, fazla çevirmemeye dikkat edin – her iki tarafı bir kez çevirmek yeterlidir.

Yerine Geçme

Ayrıca küp yerine yaklaşık 14 g kuru maya kullanılabilir. İşlem aynı kalır: ılık suda eritilir ve birkaç dakika aktive edilmesi için bekletilir.
Tuz, damak zevkine göre ayarlanabilir. Bazıları biraz daha fazla koyar, ama 1 kg un için bir tatlı kaşığı benim için yeterlidir.

Varyasyonlar

Tatlı versiyonda, kızarttıktan sonra hala sıcakken üzerine şeker serpebilirim.
Tuzlu yapmak istersem, sade bırakabilir veya pişirdikten sonra üzerine biraz iri tuz sürebilirim.
Hamura biraz yağ eklemeyi denedim ama bu tarifte belirtilmemiş – yağsız da iyi çıkıyor.

Servis Fikirleri

Kahvaltıda sıcak ekmekler tereyağı, reçel veya peynir ile servis edilebilir.
Öğle yemeğinde, güveç, yahni veya fasulye çorbasının yanında iyi gider.
Tatlı olanlar, üzerine şeker veya hatta biraz tarçın serpilerek iyi gider.
Sıcak olarak, ocaktan veya yağdan alındıktan hemen sonra sade olarak da iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur neden mayalanmıyor?
En sık sorun, eski mayadan veya çok sıcak/soğuk sudan kaynaklanır. Taze maya ve ılık su kullanıyorum, sıcak değil.

2. Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak mayalandıktan sonra buzdolabında kapalı tutarım. Sabah, oda sıcaklığında geri dönmesi için bekletirim, ardından porsiyonlamaya devam ederim.

3. Ekmekler fırında pişirilebilir mi?
Bu tarif fırın için düşünülmemiştir. Ekmekler sadece ızgarada, ocakta veya yağda kızartılarak iyi çıkar.

4. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?
Yoğurma sırasında yavaş yavaş biraz un ekliyorum, ama çok fazla koymamaya dikkat ediyorum ki ekmekler sert olmasın.

5. Düz su yerine maden suyu kullanabilir miyim?
Bunu denemedim, ama klasik tarifte düz su yeterlidir. Maden suyu küçük hava kabarcıkları getirebilir, ancak dokuyu önemli ölçüde değiştireceğini garanti edemem.

Besin Değerleri

12 parçadan (basit versiyon, ekstra yağ veya şeker olmadan) bir ekmek için tahmini değerler:
- Kalori: yaklaşık 210 kcal
- Karbonhidrat: 43 g
- Protein: 6 g
- Yağ: 1 g'ın altında

Yağda kızartılan ve şekerli versiyonda, kaloriler artar – yaklaşık 300-350 kcal'ye kadar çıkabilir, ne kadar yağ emdiğine ve ne kadar şeker kullanıldığına bağlı olarak. Değerler tahminidir, çünkü pişirme yöntemi ve ekmeğin boyutuna bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Ekmekler, yapıldığı gün en iyisidir, sıcak veya oda sıcaklığında. Eğer kalırsa, temiz bir havluya sararak ertesi güne kadar oda sıcaklığında saklarım. Ocakta veya fırında ısıtılabilir, ancak biraz sertleşirler. Kızartılan versiyon, özellikle bir gün sonra dokusunu o kadar iyi korumaz.

Bu tarif uzun süre saklamak için değil – taze tutmak istiyorsam daha az miktarda yaparım ya da aynı gün tüketirim.