टॉर्टिला

जब मैं घर के पराठे बनाने का मन करता हूँ, तो आमतौर पर यह सप्ताहांत की सुबह होती है या जब मुझे कुछ गर्म और सरल खाने का मन होता है, बिना ज्यादा परेशानी के। मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा बनाना होता है जिसमें बुनियादी सामग्री हों, बिना किसी जटिलता के। इन्हें थोड़ा तेल डालकर तवे पर बनाया जा सकता है, या सीधे ग्रिल या चूल्हे पर, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या खाना है या मेरे पास कितना समय है। आमतौर पर, मैं इन्हें बेलने के बाद थोड़ी देर और उठने देता हूँ ताकि अंदर से ये और फूले हुए बनें।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (उठाने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
उठाने का समय: 1 घंटा (बेलने के लिए और 10 मिनट)
पकाने का समय: भिन्न, लगभग 3-4 मिनट प्रति पराठा
पोर्टियन: 10-12 पराठे (आकार पर निर्भर)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: नाश्ता, नमकीन या मीठा नाश्ता

सामग्री

1 किलो आटा
2 क्यूब खमीर (कुल लगभग 50 ग्राम)
1 चम्मच नमक
500 मिली पानी (गर्म)

विधि

1. एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
2. खमीर को थोड़े गर्म पानी में घोलें, फिर इसे आटे के गड्ढे में डालें, और नमक भी डालें।
3. धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी डालें। हाथ से आटे को तब तक गूंधें जब तक यह समान और लचीला न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
4. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए उठने दें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
5. जब यह उठ जाए, तो आटे को लगभग समान आकार के टुकड़ों में तोड़ें। गेंदें बनाएं और इन्हें 5-10 मिनट के लिए काउंटर पर ढककर रखें, जब मैं कार्य क्षेत्र तैयार कर रहा हूँ।
6. प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें, गोल या अंडाकार आकार दें, मोटाई एक अंगुली (1-1.5 सेमी, बहुत पतला नहीं) होनी चाहिए।
7. इस चरण में, इन्हें 10 मिनट के लिए काउंटर पर ढककर छोड़ दें ताकि ये थोड़ा और उठ सकें।
8. पराठे को या तो गर्म ग्रिल पर पकाया जा सकता है, या तेल में तला जा सकता है। यदि मैं ग्रिल या चूल्हे का विकल्प चुनता हूँ, तो मैं प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट पकाता हूँ, जब तक कि वे सुनहरे धब्बे न बना लें और अंदर से पक जाएं। तलने के लिए, मैं गर्म तेल का उपयोग करता हूँ और इन्हें अवशोषक कागज पर निकालता हूँ।
9. तले हुए पराठों पर, अगर मैं मीठा संस्करण चाहता हूँ, तो मैं गर्म होते ही ऊपर चीनी छिड़कता हूँ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह किसी भी समय बनाई जा सकती है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। आटा, खमीर, पानी और नमक हमेशा घर पर होते हैं। पराठे सख्त होते हैं, इन्हें अकेले या सॉस वाले व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। मैंने देखा है कि ये जल्दी गायब हो जाते हैं, खासकर जब वे गर्म होते हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि आटा बहुत ताजा नहीं है, तो छानने से हवा का प्रवेश होता है और अंतिम बनावट में सुधार होता है।
उठाने के लिए, मैं रसोई में एक गर्म, हवा रहित स्थान पसंद करता हूँ। यदि बहुत ठंडा है, तो उठाने का समय बढ़ जाता है।
यदि मैं अधिक फूले हुए पराठे चाहता हूँ, तो पकाने से पहले इन्हें ज्यादा चपटा नहीं करता।
तेल में तले हुए पराठे तेल सोखते हैं, इसलिए मैं हमेशा इन्हें अवशोषक कागज पर निकालता हूँ।
ग्रिल पर, मैं इन्हें ज्यादा बार पलटता नहीं हूँ - हर तरफ एक बार पलटना पर्याप्त है।

वैकल्पिक सामग्री

क्यूब्स के बजाय सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लगभग 14 ग्राम। प्रक्रिया वही रहती है: इसे गर्म पानी में घोलें और कुछ मिनटों के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें।
नमक को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। कुछ लोग थोड़ा अधिक डालते हैं, लेकिन मेरे लिए 1 किलो आटे में 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

विविधताएँ

मीठे संस्करण में, तले जाने के बाद, जब पराठे अभी भी गर्म होते हैं, तो मैं ऊपर चीनी छिड़कता हूँ।
यदि मैं नमकीन बनाना चाहता हूँ, तो इन्हें साधारण छोड़ देता हूँ या पकाने के बाद थोड़ा मोटा नमक लगाता हूँ।
मैंने आटे में थोड़ा तेल डालने की कोशिश की है, लेकिन इस रेसिपी में ऐसा नहीं है - बिना तेल के भी ठीक निकलते हैं।

परोसने के विचार

नाश्ते के लिए, गर्म पराठों को मक्खन, जैम या पनीर के साथ परोसा जा सकता है।
दोपहर के भोजन में, इन्हें स्टू, दाल, या सेम के सूप के साथ परोसा जा सकता है।
मीठे पराठे चीनी या थोड़ी दालचीनी के साथ अच्छे लगते हैं।
ये सीधे, गर्म, चूल्हे या तेल से निकालने के तुरंत बाद अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा उठता क्यों नहीं है?
अधिकतर, समस्या पुरानी खमीर या बहुत गर्म/ठंडे पानी से होती है। मैं ताजा खमीर और गर्म पानी का उपयोग करता हूँ, गर्म नहीं।

2. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन उठाने के बाद मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, ढककर। सुबह इसे कमरे के तापमान पर लाने के बाद, मैं इसे काटने की प्रक्रिया जारी रखता हूँ।

3. क्या पराठे ओवन में पकाए जा सकते हैं?
यह रेसिपी ओवन के लिए नहीं है। पराठे केवल ग्रिल, चूल्हे या तेल में तले जाने पर अच्छे होते हैं।

4. अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो क्या करूँ?
धीरे-धीरे थोड़ा आटा मिलाते हुए गूंधें, लेकिन ज्यादा न डालें, नहीं तो पराठे कठोर हो जाएंगे।

5. क्या मैं साधारण पानी के बजाय मिनरल वाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन क्लासिक रेसिपी के लिए साधारण पानी ही पर्याप्त है। मिनरल वाटर शायद छोटे बुलबुले ला सकता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बदलता है।

पोषण संबंधी जानकारी

12 टुकड़ों में से एक पराठे का अनुमान (सादा संस्करण, बिना तेल या अतिरिक्त चीनी):
- कैलोरी: लगभग 210 कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: 43 ग्राम
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम से कम

तेल में तले हुए और चीनी के साथ संस्करण में, कैलोरी बढ़ जाती हैं - यह 300-350 कैलोरी प्रति टुकड़ा तक पहुँच सकती है, इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल सोखता है और कितना चीनी का उपयोग होता है। मान केवल संदर्भ के लिए हैं, क्योंकि यह पकाने के तरीके और पराठे के आकार पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पराठे उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं जब वे बनाए जाते हैं, गर्म या कमरे के तापमान पर। अगर बचे रहें, तो मैं उन्हें साफ तौलिये में लपेटकर अगले दिन तक कमरे के तापमान पर रखता हूँ। इन्हें चूल्हे या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ये थोड़े सख्त हो जाते हैं। तले हुए संस्करण में बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती, खासकर एक दिन बाद।

यह रेसिपी लंबे समय तक रखने के लिए नहीं है - अगर मैं इन्हें ताजा रखना चाहता हूँ, तो मैं छोटे बैच बनाता हूँ या इन्हें उसी दिन खा लेता हूँ।