Când mă apuc să fac turte de casă, de obicei e într-o dimineață de weekend sau atunci când am chef de ceva cald și simplu, fără prea multă bătaie de cap. Am făcut rețeta asta de mai multe ori, mai ales când am chef de ceva ce pot face cu ingrediente de bază, fără să mă complic. Se pot face și la tigaie cu puțin ulei, și direct pe grill sau plită, depinde ce am chef sau timp. De obicei, le las să mai crească puțin după ce le întind, pentru un interior mai pufos.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute (dospire inclusă)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de dospire: 1 oră (plus încă 10 minute pentru turte întinse)
Timp de gătire: variază, aproximativ 3-4 minute per turte
Porții: 10-12 turte (depinde de dimensiune)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: mic dejun, gustare sărată sau dulce
Ingrediente
1 kg făină
2 cuburi drojdie (aproximativ 50 g în total)
1 linguriță sare
500 ml apă (călduță)
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron încăpător. Fac o adâncitură în mijloc.
2. Dizolv drojdia în puțină apă călduță, apoi o torn în gropița din făină, adaug și sarea.
3. Încep să amestec ușor, adăugând treptat restul de apă călduță. Frământ aluatul până se omogenizează și devine elastic, cam 10 minute la mână.
4. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la dospit, la cald, o oră sau până își dublează volumul.
5. După ce a crescut, rup aluatul în bucăți aproximativ egale. Formez bile și le las 5-10 minute pe blat, acoperite, cât pregătesc suprafața de lucru.
6. Întind fiecare bucată cu sucitorul, dând formă rotundă sau ovală, grosimea să fie de un deget (1-1,5 cm, nu foarte subțiri).
7. La acest pas, le mai las 10 minute întinse pe blat, acoperite, ca să mai crească puțin.
8. Turtele se pot găti fie pe grill bine încins, fie prăjite în ulei. Dacă aleg varianta la grill sau plită, le coc pe fiecare parte 2-3 minute, până prind pete aurii și sunt gătite în interior. La prăjit, folosesc ulei încins și le scot pe hârtie absorbantă.
9. Pentru cele prăjite, presar zahăr deasupra cât sunt încă calde, dacă vreau varianta dulce.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă care merge la orice oră și nu cere ingrediente speciale. Făina, drojdia, apa și sarea sunt tot timpul în casă. Turtele ies consistente, satură, pot fi servite simple sau lângă mâncăruri cu sos. Am observat că dispar repede, mai ales când sunt calde.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă făina nu e foarte proaspătă, cernerea ajută la aerare și la textura finală.
Pentru dospire, prefer un loc ferit de curent și călduț, în bucătărie. Dacă e prea frig, dospirea se lungește.
Dacă vreau turte mai pufoase, nu le aplatizez prea mult înainte de gătire.
Turtele prăjite în ulei absorb ulei, deci scot mereu pe hârtie absorbantă.
La grill, nu le întorc de prea multe ori – o dată pe fiecare parte ajunge.
Înlocuiri
Se poate folosi și drojdie uscată, aproximativ 14 g în loc de cuburi. Procedeul rămâne același: se dizolvă în apă călduță și se lasă câteva minute să se activeze.
Sarea poate fi ajustată după gust. Unii pun puțin mai mult, dar o linguriță la 1 kg de făină e destul pentru mine.
Variații
La versiunea dulce, după prăjire, pun zahăr cât turtele sunt încă fierbinți.
Dacă vreau să le fac sărate, le las simple sau le ung cu puțină sare grunjoasă deasupra după gătire.
Am încercat și să adaug puțin ulei în aluat, dar în rețeta asta nu e prevăzut – ies ok și fără.
Idei de servire
Pentru mic dejun, turtele calde se pot servi cu unt, gem sau brânză.
La prânz, merg lângă tocănițe, iahnie, sau supă de fasole.
Cele dulci se mănâncă bine cu zahăr sau chiar cu puțină scorțișoară presărată deasupra.
Sunt bune și simple, calde, imediat după ce le iau de pe plită sau din ulei.
Întrebări frecvente
1. De ce nu crește aluatul la dospit?
Cel mai des, problema vine de la drojdie veche sau apă prea fierbinte/rece. Folosesc drojdie proaspătă și apă călduță, nu fierbinte.
2. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Se poate, dar după dospire îl țin în frigider, acoperit. Dimineața îl las la temperatura camerei să revină, apoi continui cu porționarea.
3. Turtele se pot coace la cuptor?
Rețeta asta nu e gândită pentru cuptor. Turtele ies bine doar pe grill, plită sau prăjite în ulei.
4. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Adaug treptat puțină făină la frământat, dar nu pun prea mult, să nu iasă turtele tari.
5. Pot folosi apă minerală în loc de apă plată?
Nu am testat, dar la rețeta clasică apa plată e suficientă. Apa minerală ar putea aduce mici bule de aer, însă nu garantez că schimbă semnificativ textura.
Valori nutriționale
Estimare pentru o turtă (din 12 bucăți, varianta simplă, fără ulei sau zahăr suplimentar):
- Calorii: aprox. 210 kcal
- Carbohidrați: 43 g
- Proteine: 6 g
- Grăsimi: sub 1 g
La varianta prăjită în ulei și cu zahăr, caloriile cresc – pot ajunge pe la 300-350 kcal per bucată, depinzând cât ulei absorb și cât zahăr se folosește. Valorile sunt orientative, pentru că depinde de metoda de gătire și mărimea turtei.
Păstrare și reîncălzire
Turtele sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, calde sau la temperatura camerei. Dacă rămân, le păstrez învelite în prosop curat până a doua zi, la temperatura camerei. Se pot reîncălzi pe plită sau la cuptor, dar se mai întăresc puțin. Varianta prăjită nu își păstrează la fel de bine textura, mai ales după o zi.
Rețeta nu e pentru păstrat pe termen lung – dacă vreau să le am proaspete, fac cantitate mai mică sau le consum în aceeași zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 minute (dospire inclusă)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de dospire: 1 oră (plus încă 10 minute pentru turte întinse)
Timp de gătire: variază, aproximativ 3-4 minute per turte
Porții: 10-12 turte (depinde de dimensiune)
Dificultate: ușor
Tip rețetă: mic dejun, gustare sărată sau dulce
Ingrediente
1 kg făină
2 cuburi drojdie (aproximativ 50 g în total)
1 linguriță sare
500 ml apă (călduță)
Mod de preparare
1. Cern făina într-un castron încăpător. Fac o adâncitură în mijloc.
2. Dizolv drojdia în puțină apă călduță, apoi o torn în gropița din făină, adaug și sarea.
3. Încep să amestec ușor, adăugând treptat restul de apă călduță. Frământ aluatul până se omogenizează și devine elastic, cam 10 minute la mână.
4. Acopăr vasul cu un prosop curat și las la dospit, la cald, o oră sau până își dublează volumul.
5. După ce a crescut, rup aluatul în bucăți aproximativ egale. Formez bile și le las 5-10 minute pe blat, acoperite, cât pregătesc suprafața de lucru.
6. Întind fiecare bucată cu sucitorul, dând formă rotundă sau ovală, grosimea să fie de un deget (1-1,5 cm, nu foarte subțiri).
7. La acest pas, le mai las 10 minute întinse pe blat, acoperite, ca să mai crească puțin.
8. Turtele se pot găti fie pe grill bine încins, fie prăjite în ulei. Dacă aleg varianta la grill sau plită, le coc pe fiecare parte 2-3 minute, până prind pete aurii și sunt gătite în interior. La prăjit, folosesc ulei încins și le scot pe hârtie absorbantă.
9. Pentru cele prăjite, presar zahăr deasupra cât sunt încă calde, dacă vreau varianta dulce.
De ce fac rețeta des
Îmi place că e o rețetă care merge la orice oră și nu cere ingrediente speciale. Făina, drojdia, apa și sarea sunt tot timpul în casă. Turtele ies consistente, satură, pot fi servite simple sau lângă mâncăruri cu sos. Am observat că dispar repede, mai ales când sunt calde.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă făina nu e foarte proaspătă, cernerea ajută la aerare și la textura finală.
Pentru dospire, prefer un loc ferit de curent și călduț, în bucătărie. Dacă e prea frig, dospirea se lungește.
Dacă vreau turte mai pufoase, nu le aplatizez prea mult înainte de gătire.
Turtele prăjite în ulei absorb ulei, deci scot mereu pe hârtie absorbantă.
La grill, nu le întorc de prea multe ori – o dată pe fiecare parte ajunge.
Înlocuiri
Se poate folosi și drojdie uscată, aproximativ 14 g în loc de cuburi. Procedeul rămâne același: se dizolvă în apă călduță și se lasă câteva minute să se activeze.
Sarea poate fi ajustată după gust. Unii pun puțin mai mult, dar o linguriță la 1 kg de făină e destul pentru mine.
Variații
La versiunea dulce, după prăjire, pun zahăr cât turtele sunt încă fierbinți.
Dacă vreau să le fac sărate, le las simple sau le ung cu puțină sare grunjoasă deasupra după gătire.
Am încercat și să adaug puțin ulei în aluat, dar în rețeta asta nu e prevăzut – ies ok și fără.
Idei de servire
Pentru mic dejun, turtele calde se pot servi cu unt, gem sau brânză.
La prânz, merg lângă tocănițe, iahnie, sau supă de fasole.
Cele dulci se mănâncă bine cu zahăr sau chiar cu puțină scorțișoară presărată deasupra.
Sunt bune și simple, calde, imediat după ce le iau de pe plită sau din ulei.
Întrebări frecvente
1. De ce nu crește aluatul la dospit?
Cel mai des, problema vine de la drojdie veche sau apă prea fierbinte/rece. Folosesc drojdie proaspătă și apă călduță, nu fierbinte.
2. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Se poate, dar după dospire îl țin în frigider, acoperit. Dimineața îl las la temperatura camerei să revină, apoi continui cu porționarea.
3. Turtele se pot coace la cuptor?
Rețeta asta nu e gândită pentru cuptor. Turtele ies bine doar pe grill, plită sau prăjite în ulei.
4. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios?
Adaug treptat puțină făină la frământat, dar nu pun prea mult, să nu iasă turtele tari.
5. Pot folosi apă minerală în loc de apă plată?
Nu am testat, dar la rețeta clasică apa plată e suficientă. Apa minerală ar putea aduce mici bule de aer, însă nu garantez că schimbă semnificativ textura.
Valori nutriționale
Estimare pentru o turtă (din 12 bucăți, varianta simplă, fără ulei sau zahăr suplimentar):
- Calorii: aprox. 210 kcal
- Carbohidrați: 43 g
- Proteine: 6 g
- Grăsimi: sub 1 g
La varianta prăjită în ulei și cu zahăr, caloriile cresc – pot ajunge pe la 300-350 kcal per bucată, depinzând cât ulei absorb și cât zahăr se folosește. Valorile sunt orientative, pentru că depinde de metoda de gătire și mărimea turtei.
Păstrare și reîncălzire
Turtele sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute, calde sau la temperatura camerei. Dacă rămân, le păstrez învelite în prosop curat până a doua zi, la temperatura camerei. Se pot reîncălzi pe plită sau la cuptor, dar se mai întăresc puțin. Varianta prăjită nu își păstrează la fel de bine textura, mai ales după o zi.
Rețeta nu e pentru păstrat pe termen lung – dacă vreau să le am proaspete, fac cantitate mai mică sau le consum în aceeași zi.