Salada de massa com passas e peixe

Fiz uma salada de massa com peixe muitas vezes, especialmente quando quero algo rápido e não muito complicado para o jantar ou para levar no almoço. Combino com o que tenho na geladeira, e as passas sempre me parecem um bom detalhe, mesmo que nem todo mundo as use em saladas. Desta vez, usei filé de pangasius, porque o encontrei fresco, mas também funciona com qualquer outro peixe branco sem espinhas.

Info rápidas

Tempo total: 40 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200 g de massa curta com espinafre e páprica (ou outra massa curta)
200 g de filé de pangasius (pode usar bacalhau, truta ou outro peixe em filé)
8 folhas de alface
um punhado de azeitonas Kalamata sem caroço
um punhado de milho cozido
um punhado de passas douradas
algumas fatias de pimentão vermelho
2 rabanetes
1 cenoura pequena, ralada
algumas folhas de sálvia seca
suco de ½ limão
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto

Para o molho:
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de sementes de linhaça
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
suco de ½ limão

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e enxágue rapidamente com água fria para não grudar. Deixe esfriar na peneira.

2. O filé de peixe deve ser levemente seco com um papel toalha e depois temperado com sal dos dois lados. Coloque-o em uma tigela pequena com metade do suco de limão, o alho picado e as folhas de sálvia. Misture delicadamente e deixe marinar por cerca de 1 hora na geladeira. Você pode preparar o peixe pela manhã se quiser economizar tempo à noite.

3. Retire o peixe da marinada e coloque-o em uma frigideira antiaderente bem aquecida. Doure por 2-3 minutos de cada lado, até ficar levemente dourado, mas ainda macio no meio. Tome cuidado para não cozinhar demais, para não ressecar. Depois de esfriar, desfaça-o em pedaços menores com um garfo.

4. Prepare o molho: coloque as sementes de gergelim e linhaça em um copo alto ou em um pote, adicione o azeite e o suco de limão. Misture bem com um mixer de mão ou, se não tiver, triture um pouco em um pilão e depois misture tudo com uma colher. Não precisa ficar completamente cremoso, as sementes permanecem inteiras e adicionam textura.

5. Em uma tigela grande, coloque a massa fria, os pedaços de peixe, a alface rasgada, as azeitonas, o milho, as passas, o pimentão vermelho, os rabanetes fatiados e a cenoura ralada. Despeje o molho por cima, adicione sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Se quiser uma salada menos ácida, você pode adicionar um pouco mais de azeite ou mais uma colher de mel.

6. Deixe a salada descansar por 10-15 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.

Por que faço esta receita com frequência

Esta salada é ideal para os dias em que preciso de algo substancial e rápido, mas que não pesa no estômago. Ela se conserva bem na geladeira e não murcha, então é boa para levar. Pode ser ajustada de acordo com o que tenho em casa, e o peixe pode ser facilmente trocado.

Dicas e variações

Dicas

Não cozinhe a massa demais, senão ela desmancha ao misturar.
Se o peixe estiver congelado, descongele lentamente na geladeira durante a noite e seque bem antes de cozinhar.
O molho pode ser feito com qualquer semente que você tiver à mão – gergelim ou linhaça, mas sementes de girassol também funcionam.
Substituições

Você pode usar qualquer massa curta – penne, fusilli, farfalle, até mesmo integrais.
O pangasius pode ser substituído por bacalhau, truta, merluza ou até salmão, se quiser um sabor mais intenso.
Para um molho mais clássico, use apenas azeite, vinagre e um pouco de mostarda.
Variações

Adicione alcaparras ou cebola roxa para um toque extra de acidez.
Pode-se adicionar grão-de-bico cozido no lugar do peixe para uma versão vegetariana.
Sem passas se você não gostar, ou pode usar cranberries secas.
Pode-se polvilhar um pouco de queijo feta por cima, para uma cremosidade extra.
Ideias de servir

Eu às vezes como como prato principal no almoço. Também combina bem como acompanhamento de um peito de frango grelhado ou legumes na grelha. Para levar, coloco em um recipiente com tampa, separando o molho se quiser que permaneça fresco até a hora da refeição.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe defumado ou enlatado?

Sim, mas o sabor será mais intenso. Funciona muito bem com atum em conserva em óleo ou peixe defumado (cavala ou arenque). Não marinhe o peixe se estiver usando já defumado.

2. Posso preparar a salada um dia antes?

Sim, ela se conserva bem na geladeira durante a noite. O molho pode ser adicionado justo antes de servir se você quiser que a salada permaneça crocante.

3. O que faço se não tiver massa com espinafre ou páprica?

Use qualquer massa curta – simples, integral ou até mesmo massa de arroz. A diferença de sabor não é grande.

4. Como posso deixar a salada mais substancial?

Você pode adicionar ovo cozido picado, lentilhas, grão-de-bico ou alguns cubos de queijo duro.

5. Pode ser feita sem peixe?

Sim, substitua o peixe por tofu frito ou grão-de-bico cozido para uma versão vegetariana.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção tem cerca de 370-400 kcal, dependendo da quantidade de azeite e do tipo de peixe.
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 12-15 g
Carboidratos: 40-45 g
Fibras: 6-8 g
A salada é bastante equilibrada, com gorduras boas das sementes e do azeite, proteínas do peixe e muitas fibras dos legumes e da massa.

Conservação e reaquecimento

A salada se conserva por 2 dias na geladeira, em um recipiente com tampa. Não é recomendado reaquecer. Se quiser levar, adicione o molho justo antes da refeição, para que a salada permaneça fresca. A massa pode ser feita com antecedência, assim como o peixe, e os demais ingredientes podem ser rapidamente cortados no dia de servir.