Ensalada de pasta con pasas y pescado

He hecho esta ensalada de pasta con pescado muchas veces, especialmente cuando quiero algo rápido y no muy complicado para la cena o el almuerzo para llevar. La combino con lo que tengo en la nevera, y las pasas siempre me parecen un buen detalle, aunque no todo el mundo las usa en ensaladas. Esta vez utilicé filetes de pangasius, porque los encontré frescos, pero también funciona con cualquier otro pescado blanco sin espinas.

Info rápida

Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil

Ingredientes

200 g de pasta corta con espinacas y pimentón (o cualquier otra pasta corta)
200 g de filete de pangasius (puedes usar bacalao, trucha o cualquier otro filete de pescado)
8 hojas de lechuga
un puñado de aceitunas Kalamata sin hueso
un puñado de maíz cocido
un puñado de pasas doradas
unas rodajas de pimiento rojo
2 rábanos
1 zanahoria pequeña, rallada
unas hojas de salvia seca
el zumo de ½ limón
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de lino
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
el zumo de ½ limón

Modo de preparación

1. Cocina la pasta en agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escúrrela y enjuágala rápidamente con agua fría para que no se pegue. Déjala enfriar en el colador.

2. Seca ligeramente el filete de pescado con una servilleta de papel, luego sazona por ambos lados. Colócalo en un bol pequeño con la mitad del zumo de limón, el ajo machacado y las hojas de salvia. Mezcla suavemente y deja marinar durante aproximadamente 1 hora en la nevera. Puedes preparar el pescado por la mañana si quieres ahorrar tiempo por la noche.

3. Saca el pescado de la marinada y colócalo en una sartén antiadherente bien caliente. Dóralo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado pero aún suave en el centro. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, para que no se seque. Después de que se enfríe, desmenúzalo en trozos más pequeños con un tenedor.

4. Prepara el aderezo: coloca las semillas de sésamo y lino en un vaso alto o un frasco, añade el aceite y el zumo de limón. Mezcla bien con una batidora de mano o, si no tienes, tritúralas un poco en un mortero y luego mezcla todo con una cucharita. No es necesario que quede completamente cremoso, las semillas permanecen enteras y añaden textura.

5. En un bol grande, coloca la pasta fría, los trozos de pescado, la lechuga troceada, las aceitunas, el maíz, las pasas, el pimiento rojo, los rábanos en rodajas y la zanahoria rallada. Vierte el aderezo por encima, añade sal y pimienta al gusto, y mezcla suavemente. Si prefieres una ensalada menos ácida, puedes añadir un poco más de aceite o una cucharadita de miel.

6. Deja reposar la ensalada durante 10-15 minutos antes de servir, para que se combinen los sabores.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta ensalada es perfecta para los días en que necesito algo sustancioso y rápido, pero que no me deje pesado. Se conserva bien en la nevera y no se empapa, así que es buena para llevar. Puede ajustarse según lo que tenga en casa, y el pescado se puede cambiar fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

No cocines la pasta demasiado, de lo contrario se deshará al mezclar.
Si el pescado está congelado, déjalo descongelar lentamente en la nevera durante la noche y sécalo bien antes de cocinarlo.
El aderezo se puede hacer con cualquier semilla que tengas a mano: sésamo o lino, pero también funciona el girasol.
Sustituciones

Puedes usar cualquier pasta corta: penne, fusilli, farfalle, incluso integral.
El pangasius se puede sustituir por bacalao, trucha, merluza o incluso salmón, si quieres un sabor más intenso.
Para un aderezo más clásico, simplemente usa aceite, vinagre y un poco de mostaza.
Variaciones

Añade alcaparras o cebolla roja para un extra de acidez.
Puedes poner garbanzos cocidos en lugar de pescado para una opción vegetariana.
Sin pasas si no te gustan, o puedes poner arándanos secos.
Se puede espolvorear un poco de queso feta por encima, para mayor cremosidad.
Ideas para servir

A veces la como como plato principal en el almuerzo. También combina bien como guarnición junto a un pollo asado simple o verduras a la parrilla. Para llevar, la pongo en un tupper con tapa, separando el aderezo si quiero que se mantenga fresca hasta la hora de la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pescado ahumado o enlatado?

Sí, pero el sabor será más intenso. Va muy bien con atún enlatado en aceite o pescado ahumado (caballa o arenque). No marines el pescado si lo usas ya ahumado.

2. ¿Puedo preparar la ensalada un día antes?

Sí, se conserva bien en la nevera durante la noche. El aderezo se puede añadir justo antes de servir si quieres que la ensalada se mantenga crujiente.

3. ¿Qué hago si no tengo pasta con espinacas o pimentón?

Uso cualquier pasta corta: simple, integral o incluso pasta de arroz. La diferencia de sabor no es grande.

4. ¿Cómo puedo hacer la ensalada más sustanciosa?

Puedes añadir un huevo duro picado, lentejas, garbanzos o algunos cubos de queso duro.

5. ¿Se puede hacer sin pescado?

Sí, sustituye el pescado por tofu frito o garbanzos cocidos para una opción vegetariana.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción tiene aproximadamente 370-400 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite y el tipo de pescado.
Proteínas: 18-20 g
Grasas: 12-15 g
Carbohidratos: 40-45 g
Fibra: 6-8 g
La ensalada es bastante equilibrada, con grasas saludables de las semillas y el aceite, proteínas del pescado y muchas fibras de las verduras y la pasta.

Conservación y recalentamiento

La ensalada se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente con tapa. No se recomienda recalentar. Si deseas llevarla, el aderezo se añade justo antes de comer, para que la ensalada se mantenga fresca. La pasta se puede preparar con antelación, al igual que el pescado, y los demás ingredientes se cortan rápidamente el día de servir.