Pizza Napolitana

Pizza Napoletana - Uma Viagem Culinária em Casa

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1-2 horas
Tempo de cozedura: 15-20 minutos
Tempo total: 1-2 horas e 50 minutos (dependendo do tempo de fermentação)
Número de porções: 4

Uma história especial se esconde por trás de cada fatia de pizza, especialmente da pizza napolitana, um verdadeiro símbolo da paixão e da tradição culinária. Esta receita, com raízes profundas na história gastronômica, é uma homenagem a ingredientes simples, mas de qualidade. Vamos descobrir juntos como podemos recriar essa delícia em casa.

Ingredientes

Para a massa da pizza:
- 250 g de farinha de trigo (idealmente, farinha tipo 00)
- 150 ml de água morna (aproximadamente 37°C)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento seco
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Para o molho de tomate:
- 50 g de suco de tomate (fresco ou de lata)
- 50 g de polpa de tomate em suco de tomate
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Orégano, sálvia, manjericão (frescos ou secos, a gosto)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de açúcar (para reduzir a acidez dos tomates)

Para a cobertura:
- 200 g de presunto, cortado em cubos
- 150 g de presunto magro, cortado em fatias
- 150 g de cogumelos frescos, fatiados
- 100 g de pimentão colorido, cortado em tiras
- 100 g de mozzarella, cortada em fatias
- 2 ovos (opcional, para um sabor extra)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva para um sabor intenso

Passo a Passo: Preparação da Pizza Napolitana

1. Preparando a massa:
- Em uma tigela pequena, combine o fermento com 1 colher de sopa de farinha, 3-4 colheres de sopa de água morna e o açúcar. Misture até obter uma pasta homogênea. Cubra com um pano e deixe fermentar por 10-15 minutos, até que se forme espuma na superfície. Este é um passo crucial para ativar o fermento, e os aromas se intensificarão no processo.

2. Formando a massa:
- Em uma tigela grande, adicione a farinha e faça um buraco no meio. Despeje a mistura de fermento, o restante da água, o azeite e o sal. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que se forme uma massa. Agora é hora de colocar sua energia em ação! Sove a massa por 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa. Se sentir que a massa está muito seca, adicione um pouco de água, e se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.

3. Fermentação da massa:
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por 1-2 horas, até dobrar de volume. Este passo é essencial para obter uma pizza fofa e arejada.

4. Preparando o molho de tomate:
- Enquanto a massa fermenta, você pode preparar o molho. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue por 2-3 minutos, até que fiquem dourados e aromáticos.
- Adicione o suco e a polpa de tomate, orégano, sálvia, manjericão, sal, pimenta e o açúcar. Misture bem e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, até engrossar. Se estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco de água morna. Prove e ajuste os temperos a gosto.

5. Montando a pizza:
- Preaqueça o forno a 250°C (ou ao máximo que seu forno permitir). Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira dentro, se tiver, para obter uma crosta crocante.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo ou com as mãos, na forma desejada. É importante não estendê-la muito fina, para evitar que quebre.
- Transfira a massa para um papel manteiga ou para uma assadeira de pizza. Unte-a com azeite, em seguida, espalhe uma camada uniforme de molho de tomate sobre ela.

6. Coberturas:
- Comece adicionando o presunto e o presunto magro, seguidos dos cogumelos, mozzarella, pimentão e tomates-cereja cortados ao meio. Organize os ingredientes de acordo com sua preferência, a criatividade é a chave!

7. Assando a pizza:
- Coloque a pizza no forno pré-aquecido. Asse por 15-20 minutos, ou até que a crosta fique dourada e crocante. Se optar por adicionar ovos, quebre-os cuidadosamente sobre a pizza nos últimos 5 minutos de cozimento, para obter ovos perfeitamente cozidos.

8. Servindo:
- Assim que a pizza estiver pronta, retire-a do forno e deixe descansar por alguns minutos. Corte em fatias e sirva com o molho de tomate restante. Adicione algumas folhas frescas de manjericão para uma apresentação calorosa e um sabor fresco.

Dicas Práticas e Variações

- Se você quiser improvisar, pode substituir os ingredientes das coberturas pelo que tiver à mão. Azeitonas, abacaxi ou queijo feta são excelentes opções para personalizar a pizza.
- Para um sabor mais intenso, você pode experimentar uma mistura de queijos, como cheddar ou brie, junto com a mozzarella.
- Uma pizza com borda recheada é uma versão deliciosa. Você pode adicionar queijo ao redor das bordas da massa antes de dobrá-la.
- Não se esqueça de um bom vinho ou uma cerveja artesanal para acompanhar a refeição. Uma limonada caseira também pode ser uma escolha refrescante.

Benefícios Nutricionais

A Pizza Napoletana é uma escolha versátil e rica em nutrientes. A farinha integral usada na massa fornece fibras essenciais, enquanto as coberturas ricas em vegetais trazem vitaminas e minerais importantes. A mozzarella é uma excelente fonte de cálcio, e o presunto e o presunto magro fornecem proteínas, contribuindo para uma refeição equilibrada.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar farinha integral para a massa?
- Sim, você pode usar farinha integral, mas pode ser necessário ajustar a quantidade de água para obter a consistência desejada.

2. Como posso deixar a massa mais crocante?
- Pré-aquecer o forno em temperaturas muito altas e usar uma pedra de pizza são as chaves para obter uma crosta crocante.

3. O que fazer se eu não tiver fermento seco?
- Você pode usar fermento fresco, tendo cuidado para ajustar a quantidade (cerca de 3 vezes mais fermento fresco do que seco).

4. Posso congelar a pizza?
- Sim, a pizza pode ser congelada antes de assar. Assim, você terá uma refeição deliciosa à mão sempre que quiser.

Cozinhar pizza Napoletana em casa é não apenas uma atividade agradável, mas também uma oportunidade de se conectar com a tradição culinária. Portanto, reúna seus amigos ou familiares, pegue seus ingredientes favoritos e embarque em uma aventura culinária inesquecível. Bom apetite!