Lasanha com linguiça defumada e molho bechamel

Lasanha com linguiça defumada e molho bechamel leva molho de carne moída com vinho tinto, bechamel e 350 g de queijo kashkaval em camadas. Vai ao forno até dourar por cima, e o molho de carne reduz uns 20 minutos antes de entrar na travessa. Eu escolho a linguiça defumada firme, porque corta em fatias finas com mais facilidade do que a macia. Preparo: 25 minutos. Cozimento: 63 minutos. Tempo total: 88 minutos. Porções: 6. Cerca de 1020 kcal e 48 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o molho de carne

1 cebola média (150 g)
1 cenoura média
1/2 raiz de aipo (60 g)
2 colheres de sopa de manteiga
200 g de linguiça defumada
600 g de carne moída mista
400 g de tomates em molho
250 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de pasta de tomate
250 ml de caldo de carne
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de manjericão seco

Para o molho bechamel

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
600 ml de leite
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 de colher de chá de noz-moscada

Para montar

300 g de folhas de lasanha
350 g de queijo kashkaval
1 colher de sopa de óleo

Preparação

1. Derreta 2 colheres de manteiga numa panela, junte a cebola, o aipo e metade da cenoura ralada, depois refogue um pouco, mexendo. 2. Deixe os legumes por 1 minuto, depois junte os tomates em molho picados, metade da linguiça (100 g) cortada em fatias e deixe no fogo por 2-3 minutos. 3. Junte a carne moída, a pasta de tomate, o vinho tinto (250 ml), o caldo de carne (250 ml), 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá de colorau e 1 colher de chá de manjericão seco. Ferva cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir. 4. Quando o molho estiver pronto, junte o resto da linguiça (100 g) cortada em fatias, misture e deixe mais 2 minutos, depois desligue o fogo. 5. Numa outra panela derreta 100 g de manteiga. Junte a farinha aos poucos, mexendo sem parar, e refogue 1-2 minutos, até dourar levemente. 6. Despeje o leite (600 ml) aos poucos, depois junte 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1/4 de colher de chá de noz-moscada. Cozinhe mexendo sem parar cerca de 5 minutos, até engrossar. 7. Unte uma travessa com 1 colher de sopa de óleo. Coloque um pouco de molho de carne no fundo, depois queijo ralado, folhas de lasanha e bechamel, e repita até acabarem as folhas e o molho. 8. Cubra com uma camada de bechamel polvilhada com queijo ralado. Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 30 minutos, até dourar por cima.

Observações

Pode substituir metade do queijo por mussarela, 175 g de cada. Contém glúten e laticínios. Serve-se bem com uma salada verde com vinagre balsâmico. As sobras duram até 3 dias na geladeira, bem tampadas. Prove o molho de carne antes de pôr todo o sal, porque a linguiça defumada já é salgada. Se o molho ficar aguado no final, deixe mais alguns minutos no fogo, sem tampa. Se o bechamel empelotar, bata com o batedor de arame até ficar liso.

Perguntas frequentes

Por qual linguiça posso substituir a defumada?

Linguiça de porco defumada firme também serve, igualmente 200 g, cortada em fatias finas. As frescas não vão no molho, porque precisam ser cozidas separadamente.

O que faço se o bechamel engrossar demais?

Junte 2 a 3 colheres de leite morno e mexa até ficar cremoso.

Posso usar folhas frescas em vez das secas?

Sim, elas vão direto na travessa, igual às secas, sem cozinhar antes.