Lasagne con salsiccia affumicata e besciamella

Lasagne con salsiccia affumicata hanno un ragù di carne macinata al vino rosso, besciamella e 350 g di caciocavallo in strati. Si cuociono in forno finché in superficie si dorano, mentre il ragù si restringe per circa 20 minuti prima di andare in teglia. Io scelgo la salsiccia affumicata stagionata, perché si taglia a fette sottili più facilmente di quella morbida. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 63 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 6. Circa 1020 kcal e 48 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ragù

1 cipolla media (150 g)
1 carota media
1/2 radice di sedano (60 g)
2 cucchiai di burro
200 g di salsiccia affumicata
600 g di carne macinata mista
400 g di pomodori in salsa
250 ml di vino rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo di manzo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di basilico secco

Per la besciamella

100 g di burro
3 cucchiai di farina
600 ml di latte
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di noce moscata

Per l'assemblaggio

300 g di sfoglie di lasagna
350 g di caciocavallo
1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una casseruola, aggiungete la cipolla, il sedano e metà carota grattugiata, poi fateli soffriggere un po', mescolando. 2. Lasciate insaporire le verdure per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori in salsa tritati, metà della salsiccia (100 g) a fette e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti. 3. Aggiungete la carne macinata, il concentrato di pomodoro, il vino rosso (250 ml), il brodo di manzo (250 ml), 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 cucchiaino di basilico secco. Cuocete circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si restringe. 4. Quando il sugo è pronto, aggiungete il resto della salsiccia (100 g) a fette, mescolate e lasciate ancora 2 minuti, poi spegnete il fuoco. 5. In un'altra casseruola sciogliete 100 g di burro. Aggiungete la farina a poco a poco, mescolando in continuo, e fate cuocere 1-2 minuti, finché non si cuoce un po'. 6. Versate il latte (600 ml) a filo, poi aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e 1/4 di cucchiaino di noce moscata. Cuocete mescolando in continuo circa 5 minuti, finché si addensa. 7. Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio. Mettete un po' di ragù sul fondo, poi caciocavallo grattugiato, sfoglie di lasagna e besciamella, e ripetete finché finiscono le sfoglie e la besciamella. 8. Coprite con uno strato di besciamella cosparso di caciocavallo grattugiato. Infornate la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuocete 30 minuti, finché in superficie si dora.

Note

Potete sostituire metà del caciocavallo con mozzarella, 175 g di ciascuno. Contiene glutine e latticini. Si serve bene con un'insalata verde con aceto balsamico. Gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, ben coperti. Assaggiate il ragù prima di aggiungere tutto il sale, perché la salsiccia affumicata è già salata. Se a fine cottura il sugo resta troppo liquido, lasciatelo ancora qualche minuto sul fuoco, senza coperchio. Se la besciamella fa dei grumi, sbattetela con la frusta finché diventa liscia.

Domande frequenti

Con quali salsicce posso sostituire quelle affumicate?

Va bene la salsiccia di maiale affumicata stagionata, sempre 200 g, tagliata a fette sottili. Quelle fresche non si mettono nel sugo, perché vanno cotte separatamente.

Cosa faccio se la besciamella si addensa troppo?

Aggiungete 2-3 cucchiai di latte caldo e mescolate finché diventa cremosa.

Posso usare sfoglie fresche al posto di quelle secche?

Sì, si mettono direttamente nella teglia, come quelle secche, senza doverle lessare prima.