Focaccia com azeitonas e manjericão
Em alguns finais de semana, quando não estou com vontade de pão clássico, faço rapidamente esta focaccia italiana. É fácil de fazer e não precisa de ingredientes complicados. É o tipo de receita em que, depois de deixar tudo a levedar, você tem tempo para preparar o resto com calma. Gosto que você pode comê-la quente, direto da assadeira, ou levá-la fria ao lado de queijo ou embutidos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de levedação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos
Porções: 8-10 fatias, dependendo de quão grande você corta
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão italiano achatado, para petisco ou refeição rápida
Ingredientes
Para a massa:
- 300 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 g de farinha branca
- 1 pacote de fermento seco (7 g)
Para a cobertura:
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 punhados de folhas de manjericão fresco
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo
1. Coloque os ingredientes para a massa na máquina de pão, na ordem: água, sal, açúcar, azeite, farinha e, por último, o fermento seco. Ligue o programa de amassar/levedar. Se você não tiver a máquina, misture manualmente ou com um processador.
2. Deixe a massa crescer por 20 minutos, coberta.
3. Enquanto isso, esmague os dentes de alho com uma pitada de sal em um pilão. Adicione as folhas de manjericão e continue esmagando até formar uma pasta.
4. Coloque 1-2 colheres de sopa de azeite sobre a pasta de alho e manjericão. Misture bem.
5. Após a massa ter crescido, despeje-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Modele com as mãos, sem rolo, para que tenha uma forma redonda ou oval, deixando-a bem grossa - cerca de 5 cm.
6. Espalhe a pasta de alho e manjericão por toda a superfície da massa.
7. Polvilhe as azeitonas por cima e pressione levemente com o dedo na massa, para que não fiquem apenas na superfície.
8. Moa pimenta-do-reino fresca por cima e, se desejar, adicione um pouco mais de sal.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 20-25 minutos, até dourar levemente na superfície.
10. Assim que você retirar do forno, regue a focaccia com mais um pouco de azeite.
Por que faço esta receita com frequência
Esta focaccia combina com quase qualquer refeição. Ela se conserva bem por um ou dois dias e permanece macia por dentro. Gosto que não preciso de ferramentas especiais e que posso trocar as ervas ou azeitonas conforme o que tenho na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Não estenda a massa muito fina. Deve ficar grossa, cerca de 5 cm, caso contrário, a focaccia ficará seca e crocante, não fofa.
- Para a pasta de cobertura, as folhas de manjericão podem ser rasgadas se você não estiver a fim de esmagá-las, mas a textura da pasta ajuda na distribuição.
- Se você quiser mais sabor, pode adicionar mais um dente de alho.
- Não pule a etapa do azeite no final, isso adiciona um sabor delicioso.
Substituições
- Você pode usar azeitonas verdes em vez das pretas, se for isso que você tiver à mão.
- Em vez de manjericão, também pode usar alecrim ou orégano fresco.
- Se você não tiver fermento seco, também pode usar fermento fresco (cerca de 25 g), apenas dissolva-o na água.
Variações
- Para uma focaccia mais rústica, adicione fatias finas de cebola roxa junto com as azeitonas.
- Se você quiser uma versão mais simples, deixe apenas azeite, sal e pimenta por cima.
- Também podem ser colocados tomates cereja cortados ao meio, ao lado das azeitonas.
Ideias de servir
- Quente, com queijos duros, como pecorino ou parmesão ao lado.
- Fria, em sanduíches, com presunto ou salame.
- Como base para bruschettas - corte em fatias, adicione tomates e azeite.
- Como um lanche simples, quebrando em pedaços, direto da assadeira.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer a massa sem a máquina de pão?
Sim, pode ser amassada manualmente ou com um processador de alimentos. Siga os mesmos passos e deixe levedar por 20 minutos.
2. Quanto tempo a massa deve levedar?
Basta 20 minutos para que ela cresça um pouco e fique elástica.
3. Que tipo de azeitonas é mais adequado?
Eu uso azeitonas pretas sem caroço, mas você pode usar qualquer tipo que preferir, incluindo azeitonas fatiadas.
4. Posso congelar a focaccia?
Não recomendo congelar, a textura sofre bastante ao descongelar.
5. O que fazer se não tenho manjericão fresco?
Você pode usar alecrim ou orégano fresco, ou na falta, versões secas, mas o sabor não será tão fresco.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1 fatia de 10):
- Calorias: aproximadamente 210 kcal
- Carboidratos: 36 g
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 6 g
As quantidades podem variar dependendo do tipo de farinha e da quantidade de cobertura que você usar. Não contém açúcares ou gorduras ocultas.
Armazenamento e reaquecimento
A focaccia se conserva bem à temperatura ambiente, em um saco de papel ou em uma caixa com tampa, por 1-2 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno, por 5 minutos a 150°C, para recuperar a sua maciez. Não é recomendado armazenar por mais de dois dias, pois perde a boa textura.
Em alguns finais de semana, quando não estou com vontade de pão clássico, faço rapidamente esta focaccia italiana. É fácil de fazer e não precisa de ingredientes complicados. É o tipo de receita em que, depois de deixar tudo a levedar, você tem tempo para preparar o resto com calma. Gosto que você pode comê-la quente, direto da assadeira, ou levá-la fria ao lado de queijo ou embutidos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de levedação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos
Porções: 8-10 fatias, dependendo de quão grande você corta
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão italiano achatado, para petisco ou refeição rápida
Ingredientes
Para a massa:
- 300 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 g de farinha branca
- 1 pacote de fermento seco (7 g)
Para a cobertura:
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 punhados de folhas de manjericão fresco
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo
1. Coloque os ingredientes para a massa na máquina de pão, na ordem: água, sal, açúcar, azeite, farinha e, por último, o fermento seco. Ligue o programa de amassar/levedar. Se você não tiver a máquina, misture manualmente ou com um processador.
2. Deixe a massa crescer por 20 minutos, coberta.
3. Enquanto isso, esmague os dentes de alho com uma pitada de sal em um pilão. Adicione as folhas de manjericão e continue esmagando até formar uma pasta.
4. Coloque 1-2 colheres de sopa de azeite sobre a pasta de alho e manjericão. Misture bem.
5. Após a massa ter crescido, despeje-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Modele com as mãos, sem rolo, para que tenha uma forma redonda ou oval, deixando-a bem grossa - cerca de 5 cm.
6. Espalhe a pasta de alho e manjericão por toda a superfície da massa.
7. Polvilhe as azeitonas por cima e pressione levemente com o dedo na massa, para que não fiquem apenas na superfície.
8. Moa pimenta-do-reino fresca por cima e, se desejar, adicione um pouco mais de sal.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 20-25 minutos, até dourar levemente na superfície.
10. Assim que você retirar do forno, regue a focaccia com mais um pouco de azeite.
Por que faço esta receita com frequência
Esta focaccia combina com quase qualquer refeição. Ela se conserva bem por um ou dois dias e permanece macia por dentro. Gosto que não preciso de ferramentas especiais e que posso trocar as ervas ou azeitonas conforme o que tenho na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Não estenda a massa muito fina. Deve ficar grossa, cerca de 5 cm, caso contrário, a focaccia ficará seca e crocante, não fofa.
- Para a pasta de cobertura, as folhas de manjericão podem ser rasgadas se você não estiver a fim de esmagá-las, mas a textura da pasta ajuda na distribuição.
- Se você quiser mais sabor, pode adicionar mais um dente de alho.
- Não pule a etapa do azeite no final, isso adiciona um sabor delicioso.
Substituições
- Você pode usar azeitonas verdes em vez das pretas, se for isso que você tiver à mão.
- Em vez de manjericão, também pode usar alecrim ou orégano fresco.
- Se você não tiver fermento seco, também pode usar fermento fresco (cerca de 25 g), apenas dissolva-o na água.
Variações
- Para uma focaccia mais rústica, adicione fatias finas de cebola roxa junto com as azeitonas.
- Se você quiser uma versão mais simples, deixe apenas azeite, sal e pimenta por cima.
- Também podem ser colocados tomates cereja cortados ao meio, ao lado das azeitonas.
Ideias de servir
- Quente, com queijos duros, como pecorino ou parmesão ao lado.
- Fria, em sanduíches, com presunto ou salame.
- Como base para bruschettas - corte em fatias, adicione tomates e azeite.
- Como um lanche simples, quebrando em pedaços, direto da assadeira.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer a massa sem a máquina de pão?
Sim, pode ser amassada manualmente ou com um processador de alimentos. Siga os mesmos passos e deixe levedar por 20 minutos.
2. Quanto tempo a massa deve levedar?
Basta 20 minutos para que ela cresça um pouco e fique elástica.
3. Que tipo de azeitonas é mais adequado?
Eu uso azeitonas pretas sem caroço, mas você pode usar qualquer tipo que preferir, incluindo azeitonas fatiadas.
4. Posso congelar a focaccia?
Não recomendo congelar, a textura sofre bastante ao descongelar.
5. O que fazer se não tenho manjericão fresco?
Você pode usar alecrim ou orégano fresco, ou na falta, versões secas, mas o sabor não será tão fresco.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1 fatia de 10):
- Calorias: aproximadamente 210 kcal
- Carboidratos: 36 g
- Proteínas: 5 g
- Gorduras: 6 g
As quantidades podem variar dependendo do tipo de farinha e da quantidade de cobertura que você usar. Não contém açúcares ou gorduras ocultas.
Armazenamento e reaquecimento
A focaccia se conserva bem à temperatura ambiente, em um saco de papel ou em uma caixa com tampa, por 1-2 dias. Pode ser reaquecida facilmente no forno, por 5 minutos a 150°C, para recuperar a sua maciez. Não é recomendado armazenar por mais de dois dias, pois perde a boa textura.
Ingredientes
Para a massa: 300 ml de água morna, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de azeite, 500 g de farinha branca, 1 pacote de fermento seco. Para a guarnição: 2 dentes de alho, sal e pimenta, 2 punhados de folhas frescas de manjericão, 3-4 colheres de sopa de azeite, 100 g de azeitonas pretas sem caroço.