Focaccia aux olives et au basilic
Certains week-ends, lorsque je n'ai pas envie de pain classique, je prépare rapidement cette focaccia italienne. Elle est facile à réaliser et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. C'est le genre de recette où, après avoir laissé tout lever, vous avez le temps de préparer le reste tranquillement. J'aime le fait qu'on puisse la manger chaude, directement de la plaque, ou la prendre froide avec du fromage ou des charcuteries.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 8-10 tranches, selon la taille à laquelle vous la coupez
Difficulté : facile
Type de recette : pain plat italien, pour un en-cas ou un repas rapide
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de farine blanche
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
Pour la garniture :
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre fraîchement moulu
- 2 poignées de feuilles de basilic frais
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'olives noires dénoyautées
Méthode de préparation
1. Mettez les ingrédients de la pâte dans la machine à pain dans l'ordre suivant : eau, sel, sucre, huile, farine et enfin la levure sèche. Lancez le programme de pétrissage/levée. Si vous n'avez pas de machine, mélangez à la main ou avec un robot culinaire.
2. Laissez la pâte lever pendant 20 minutes, couverte.
3. Pendant ce temps, écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez à écraser jusqu'à obtenir une pâte.
4. Versez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte d'ail et de basilic. Mélangez bien.
5. Une fois que la pâte a levé, versez-la dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Modelez-la avec les mains, sans rouleau à pâtisserie, pour lui donner une forme ronde ou ovale, en la gardant assez épaisse – environ 5 cm.
6. Étalez la pâte d'ail et de basilic sur toute la surface de la pâte.
7. Parsemez les olives sur le dessus et appuyez doucement avec les doigts dans la pâte, pour qu'elles ne restent pas seulement à la surface.
8. Broyez du poivre frais sur le tout et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sel.
9. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus.
10. Immédiatement après l'avoir sortie du four, arrosez la focaccia d'un peu plus d'huile d'olive.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette focaccia s'accorde avec presque tous les repas. Elle se conserve bien pendant un jour ou deux et reste moelleuse à l'intérieur. J'aime le fait que je n'ai pas besoin d'outils spéciaux et que je peux changer les herbes ou les olives selon ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas étirer la pâte trop finement. Elle doit rester épaisse, environ 5 cm, sinon la focaccia sera sèche et croustillante, pas moelleuse.
- Pour la pâte de garniture, les feuilles de basilic peuvent être déchirées si vous n'avez pas envie de les écraser, mais la texture de la pâte aide à la distribution.
- Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter une gousse d'ail supplémentaire.
- Ne sautez pas l'étape d'ajout d'huile à la fin, cela ajoute une note savoureuse.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des olives vertes à la place des noires, si c'est ce que vous avez sous la main.
- Au lieu de basilic, le romarin ou l'origan frais fonctionnent également.
- Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 25 g), mais elle doit être dissoute dans l'eau.
Variations
- Pour une focaccia plus rustique, ajoutez des rondelles fines d'oignon rouge avec les olives.
- Si vous voulez une version plus simple, laissez juste de l'huile, du sel et du poivre sur le dessus.
- Vous pouvez également ajouter des tomates cerises coupées en deux, avec les olives.
Idées de service
- Chaude, avec des fromages durs comme le pecorino ou le parmesan à côté.
- Froide, dans des sandwichs, avec du prosciutto ou du salami.
- Comme base pour des bruschettas : coupez-la en tranches, ajoutez des tomates et de l'huile.
- Comme en-cas simple, déchirée en morceaux, directement de la plaque.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la pâte sans machine à pain ?
Oui, elle peut être pétrie à la main ou avec un robot culinaire. Suivez les mêmes étapes et laissez lever pendant 20 minutes.
2. Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
20 minutes suffisent pour qu'elle gonfle un peu et devienne élastique.
3. Quel type d'olives est le plus adapté ?
J'utilise des olives noires dénoyautées, mais vous pouvez mettre n'importe quel type que vous préférez, y compris des olives tranchées.
4. Peut-on congeler la focaccia ?
Je ne recommande pas de congeler, la texture souffre beaucoup lors de la décongélation.
5. Que faire si je n'ai pas de basilic frais ?
Vous pouvez utiliser du romarin ou de l'origan frais, ou en l'absence, des versions sèches, mais la saveur ne sera pas aussi fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (1 tranche sur 10) :
- Calories : environ 210 kcal
- Glucides : 36 g
- Protéines : 5 g
- Graisses : 6 g
Les quantités peuvent varier en fonction du type de farine et de la quantité de garniture utilisée. Ne contient pas de sucres ou de graisses cachés.
Conservation et réchauffage
La focaccia se conserve bien à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte avec couvercle, pendant 1-2 jours. Elle peut être facilement réchauffée au four, 5 minutes à 150°C, pour retrouver sa légèreté. Il n'est pas recommandé de la conserver plus de deux jours, car elle perd sa bonne texture.
Certains week-ends, lorsque je n'ai pas envie de pain classique, je prépare rapidement cette focaccia italienne. Elle est facile à réaliser et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. C'est le genre de recette où, après avoir laissé tout lever, vous avez le temps de préparer le reste tranquillement. J'aime le fait qu'on puisse la manger chaude, directement de la plaque, ou la prendre froide avec du fromage ou des charcuteries.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 8-10 tranches, selon la taille à laquelle vous la coupez
Difficulté : facile
Type de recette : pain plat italien, pour un en-cas ou un repas rapide
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de farine blanche
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
Pour la garniture :
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre fraîchement moulu
- 2 poignées de feuilles de basilic frais
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'olives noires dénoyautées
Méthode de préparation
1. Mettez les ingrédients de la pâte dans la machine à pain dans l'ordre suivant : eau, sel, sucre, huile, farine et enfin la levure sèche. Lancez le programme de pétrissage/levée. Si vous n'avez pas de machine, mélangez à la main ou avec un robot culinaire.
2. Laissez la pâte lever pendant 20 minutes, couverte.
3. Pendant ce temps, écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel dans un mortier. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez à écraser jusqu'à obtenir une pâte.
4. Versez 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la pâte d'ail et de basilic. Mélangez bien.
5. Une fois que la pâte a levé, versez-la dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Modelez-la avec les mains, sans rouleau à pâtisserie, pour lui donner une forme ronde ou ovale, en la gardant assez épaisse – environ 5 cm.
6. Étalez la pâte d'ail et de basilic sur toute la surface de la pâte.
7. Parsemez les olives sur le dessus et appuyez doucement avec les doigts dans la pâte, pour qu'elles ne restent pas seulement à la surface.
8. Broyez du poivre frais sur le tout et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sel.
9. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus.
10. Immédiatement après l'avoir sortie du four, arrosez la focaccia d'un peu plus d'huile d'olive.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette focaccia s'accorde avec presque tous les repas. Elle se conserve bien pendant un jour ou deux et reste moelleuse à l'intérieur. J'aime le fait que je n'ai pas besoin d'outils spéciaux et que je peux changer les herbes ou les olives selon ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas étirer la pâte trop finement. Elle doit rester épaisse, environ 5 cm, sinon la focaccia sera sèche et croustillante, pas moelleuse.
- Pour la pâte de garniture, les feuilles de basilic peuvent être déchirées si vous n'avez pas envie de les écraser, mais la texture de la pâte aide à la distribution.
- Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter une gousse d'ail supplémentaire.
- Ne sautez pas l'étape d'ajout d'huile à la fin, cela ajoute une note savoureuse.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser des olives vertes à la place des noires, si c'est ce que vous avez sous la main.
- Au lieu de basilic, le romarin ou l'origan frais fonctionnent également.
- Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche (environ 25 g), mais elle doit être dissoute dans l'eau.
Variations
- Pour une focaccia plus rustique, ajoutez des rondelles fines d'oignon rouge avec les olives.
- Si vous voulez une version plus simple, laissez juste de l'huile, du sel et du poivre sur le dessus.
- Vous pouvez également ajouter des tomates cerises coupées en deux, avec les olives.
Idées de service
- Chaude, avec des fromages durs comme le pecorino ou le parmesan à côté.
- Froide, dans des sandwichs, avec du prosciutto ou du salami.
- Comme base pour des bruschettas : coupez-la en tranches, ajoutez des tomates et de l'huile.
- Comme en-cas simple, déchirée en morceaux, directement de la plaque.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire la pâte sans machine à pain ?
Oui, elle peut être pétrie à la main ou avec un robot culinaire. Suivez les mêmes étapes et laissez lever pendant 20 minutes.
2. Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
20 minutes suffisent pour qu'elle gonfle un peu et devienne élastique.
3. Quel type d'olives est le plus adapté ?
J'utilise des olives noires dénoyautées, mais vous pouvez mettre n'importe quel type que vous préférez, y compris des olives tranchées.
4. Peut-on congeler la focaccia ?
Je ne recommande pas de congeler, la texture souffre beaucoup lors de la décongélation.
5. Que faire si je n'ai pas de basilic frais ?
Vous pouvez utiliser du romarin ou de l'origan frais, ou en l'absence, des versions sèches, mais la saveur ne sera pas aussi fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (1 tranche sur 10) :
- Calories : environ 210 kcal
- Glucides : 36 g
- Protéines : 5 g
- Graisses : 6 g
Les quantités peuvent varier en fonction du type de farine et de la quantité de garniture utilisée. Ne contient pas de sucres ou de graisses cachés.
Conservation et réchauffage
La focaccia se conserve bien à température ambiante, dans un sac en papier ou une boîte avec couvercle, pendant 1-2 jours. Elle peut être facilement réchauffée au four, 5 minutes à 150°C, pour retrouver sa légèreté. Il n'est pas recommandé de la conserver plus de deux jours, car elle perd sa bonne texture.
Ingrédients
Pour la pâte : 300 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 500 g de farine blanche, 1 sachet de levure sèche. Pour la garniture : 2 gousses d'ail, sel et poivre, 2 poignées de feuilles de basilic frais, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 g d'olives noires dénoyautées.