Espaguete caseiro com molho à bolonhesa

Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho, certificando-se de que esteja bem arejada e livre de grumos. Isso formará a base perfeita para a nossa massa de espaguete. Os ovos são quebrados em uma tigela e, em seguida, o sal é adicionado, essencial para intensificar o sabor. Os ovos são bem batidos até se tornarem uma mistura homogênea, e o óleo é adicionado gradualmente e integrado à composição. Esta etapa é crucial, pois o óleo contribuirá para a elasticidade da massa.

Na farinha arejada, faz-se um buraco no meio, uma pequena cratera na qual despejaremos os ovos batidos. Usando um garfo, começamos a incorporar cuidadosamente a farinha nos ovos, pegando um pouco da borda interna da cratera. É importante não se apressar, mas misturar pacientemente. À medida que a mistura se torna mais espessa, deixamos o garfo de lado e passamos a amassar com as mãos.

Antes de incorporar toda a farinha, é bom remover uma camada de farinha da borda externa, para evitar o uso excessivo. É mais fácil adicionar farinha depois do que corrigir uma massa muito seca. Quando a massa está bem reunida, mas não suficientemente homogênea, colocamo-la em um saco plástico e deixamos descansar por uma hora. Esse descanso permitirá que o glúten relaxe, facilitando a amassadura posterior.

Após o tempo de descanso, pegamos a massa e a amassamos por 1-2 minutos, adicionando farinha, se necessário, até obter uma massa não pegajosa, mas ainda firme. Agora, anexamos o mixer com o moedor de carne, mantendo apenas a espiral e montando o prato com a decoração específica de espaguete. Introduzimos a massa no cilindro de moagem e ligamos o mixer a uma velocidade moderada. Com a ajuda do êmbolo de madeira, empurramos constantemente a massa, e ela começará a sair pelos buracos do prato na forma de finos espaguetes.

Depois de cortar os espaguetes no comprimento desejado, deixamos secar sobre a superfície. Se necessário, polvilhamos um pouco de farinha por cima para evitar que grudem. Quando os espaguetes estiverem quase secos, preparamos água com sal e óleo para cozinhá-los. Assim que a água atingir o ponto de fervura, adicionamos a massa e a deixamos cozinhar por 3 minutos ou até atingir a consistência desejada. Após o cozimento, drenamos os espaguetes e os colocamos de volta na panela em que foram cozidos, adicionando algumas colheres de sopa de óleo quente. Misturamos delicadamente por um minuto para revesti-los uniformemente com o óleo, evitando assim que grudem.

Os espaguetes são transferidos para um recipiente de vidro, uma cavidade é formada no meio e o molho preparado é despejado. Por cima, polvilhamos generosamente com queijo parmesão ralado para um sabor extra e servimos imediatamente em pratos quentes.

A preparação do molho começa aquecendo o óleo em uma panela em fogo médio. Adicionamos cenouras raladas, aipo, cebola, salsa, carne moída de boi e porco, misturando delicadamente para desmembrar a carne em pequenos pedaços. Cozinha em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Depois que a mistura esfriar um pouco, a moemos novamente usando uma peneira fina para obter uma textura lisa.

Os tomates frescos são descascados, as sementes removidas e bem amassados até se tornarem um caldo homogêneo. Medimos 950 ml desse caldo e o adicionamos à mistura de carne. Adicionamos manjericão, orégano, folha de louro, alho, sal, pimenta, pasta de tomate, água e vinho branco. Misturamos bem, cobrimos a panela e deixamos o molho cozinhar em fogo baixo por uma hora, para permitir que os sabores se desenvolvam e se combinem perfeitamente. Sirva o molho quente ao lado do espaguete para uma refeição deliciosa e reconfortante.