Se cerne făina pe blatul de lucru, asigurându-ne că este bine aerisită și fără cocoloașe. Aceasta va forma baza perfectă pentru aluatul nostru de spaghete. Ouale se sparg într-un castron, iar apoi se adaugă sarea, esențială pentru a intensifica aroma. Se bat bine ouăle, până devin un amestec omogen, iar uleiul se adaugă treptat și se integrează în compoziție. Această etapă este crucială, deoarece uleiul va contribui la elasticitatea aluatului.
În făina afânată, se face la mijloc o adâncitură, un mic crater în care vom turna ouăle bătute. Folosind o furculiță, începem să incorporăm cu grijă făina în ouă, luând câte puțin de pe marginea interioară a craterului. Este important să nu ne grăbim, ci să amestecăm cu răbdare. Pe măsură ce amestecul devine din ce în ce mai gros, lăsăm furculița deoparte și trecem la frământatul cu mâna.
Înainte de a încorpora toată făina, este bine să îndepărtăm un strat de făină de pe marginea exterioară, pentru a evita folosirea excesivă. Este mai ușor să adăugăm făină ulterior, decât să corectăm un aluat prea uscat. Când aluatul este bine adunat, dar nu suficient de omogen, îl punem într-o pungă de plastic și-l lăsăm să se odihnească timp de o oră. Această odihnă va permite glutenului să se relaxeze, facilitând frământarea ulterioară.
După ce a trecut timpul de odihnă, reluăm aluatul și îl frământăm timp de 1-2 minute, adăugând făină, dacă este necesar, până când obținem un aluat nelipicios, dar totuși vârtos. Acum, atașăm mixerul cu tava pentru macinat carne, păstrând doar melcul și montăm placa cu decorul specific spaghetelor. Introducem aluatul în cilindrul de macinat și pornim mixerul la o viteză moderată. Cu ajutorul pistonului de lemn, împingem aluatul în mod constant, iar acesta va începe să iasă prin găurile plăcuței sub forma unor spaghete fine.
După ce am tăiat spaghetele la lungimea dorită, le lăsăm pe blat la uscat. Dacă este necesar, presărăm puțină făină deasupra pentru a preveni lipirea. Când spaghetele sunt aproape uscate, pregătim apa cu sare și ulei pentru a le fierbe. Odată ce apa ajunge la punctul de fierbere, adăugăm pastele și le lăsăm la fiert pentru 3 minute sau până când ating consistența dorită. După fierbere, strecurăm spaghetele și le punem înapoi în vasul în care au fiert, adăugând câteva linguri de ulei fierbinte. Amestecăm ușor timp de un minut pentru a le acoperi uniform cu ulei, prevenind astfel lipirea.
Se transferă spaghetele într-un vas de sticlă, se formează o adâncitură în mijloc și se toarnă sosul preparat. Deasupra, presărăm generos parmezan ras pentru un plus de savoare și servim imediat în farfurii calde.
Prepararea sosului începe prin încălzirea uleiului într-un vas, la temperatură medie. Adăugăm morcovii răzuiți, țelina, ceapa, pătrunjelul, carnea de vită și cea de porc măcinate, amestecând ușor pentru a descompune bucățile de carne în fărâmițe mici. Se gătește la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când. După ce amestecul s-a răcit puțin, îl macinăm din nou folosind o sită cu ochiuri mici pentru a obține o textură fină.
Rosiile proaspete se decojesc, se îndepărtează semințele și se pasează bine până devin un bulion omogen. Măsurăm 950 ml din acest bulion și îl adăugăm peste amestecul de carne. Adăugăm busuioc, oregano, frunza de dafin, usturoi, sare, piper, pastă de roșii, apă și vinul alb. Amestecăm bine, acoperim vasul și lăsăm sosul să fiarbă la foc mic timp de o oră, pentru a permite aromelor să se dezvolte și să se combine perfect. Servește sosul cald alături de spaghete, pentru o masă delicioasă și reconfortantă.
În făina afânată, se face la mijloc o adâncitură, un mic crater în care vom turna ouăle bătute. Folosind o furculiță, începem să incorporăm cu grijă făina în ouă, luând câte puțin de pe marginea interioară a craterului. Este important să nu ne grăbim, ci să amestecăm cu răbdare. Pe măsură ce amestecul devine din ce în ce mai gros, lăsăm furculița deoparte și trecem la frământatul cu mâna.
Înainte de a încorpora toată făina, este bine să îndepărtăm un strat de făină de pe marginea exterioară, pentru a evita folosirea excesivă. Este mai ușor să adăugăm făină ulterior, decât să corectăm un aluat prea uscat. Când aluatul este bine adunat, dar nu suficient de omogen, îl punem într-o pungă de plastic și-l lăsăm să se odihnească timp de o oră. Această odihnă va permite glutenului să se relaxeze, facilitând frământarea ulterioară.
După ce a trecut timpul de odihnă, reluăm aluatul și îl frământăm timp de 1-2 minute, adăugând făină, dacă este necesar, până când obținem un aluat nelipicios, dar totuși vârtos. Acum, atașăm mixerul cu tava pentru macinat carne, păstrând doar melcul și montăm placa cu decorul specific spaghetelor. Introducem aluatul în cilindrul de macinat și pornim mixerul la o viteză moderată. Cu ajutorul pistonului de lemn, împingem aluatul în mod constant, iar acesta va începe să iasă prin găurile plăcuței sub forma unor spaghete fine.
După ce am tăiat spaghetele la lungimea dorită, le lăsăm pe blat la uscat. Dacă este necesar, presărăm puțină făină deasupra pentru a preveni lipirea. Când spaghetele sunt aproape uscate, pregătim apa cu sare și ulei pentru a le fierbe. Odată ce apa ajunge la punctul de fierbere, adăugăm pastele și le lăsăm la fiert pentru 3 minute sau până când ating consistența dorită. După fierbere, strecurăm spaghetele și le punem înapoi în vasul în care au fiert, adăugând câteva linguri de ulei fierbinte. Amestecăm ușor timp de un minut pentru a le acoperi uniform cu ulei, prevenind astfel lipirea.
Se transferă spaghetele într-un vas de sticlă, se formează o adâncitură în mijloc și se toarnă sosul preparat. Deasupra, presărăm generos parmezan ras pentru un plus de savoare și servim imediat în farfurii calde.
Prepararea sosului începe prin încălzirea uleiului într-un vas, la temperatură medie. Adăugăm morcovii răzuiți, țelina, ceapa, pătrunjelul, carnea de vită și cea de porc măcinate, amestecând ușor pentru a descompune bucățile de carne în fărâmițe mici. Se gătește la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când. După ce amestecul s-a răcit puțin, îl macinăm din nou folosind o sită cu ochiuri mici pentru a obține o textură fină.
Rosiile proaspete se decojesc, se îndepărtează semințele și se pasează bine până devin un bulion omogen. Măsurăm 950 ml din acest bulion și îl adăugăm peste amestecul de carne. Adăugăm busuioc, oregano, frunza de dafin, usturoi, sare, piper, pastă de roșii, apă și vinul alb. Amestecăm bine, acoperim vasul și lăsăm sosul să fiarbă la foc mic timp de o oră, pentru a permite aromelor să se dezvolte și să se combine perfect. Servește sosul cald alături de spaghete, pentru o masă delicioasă și reconfortantă.
Ingrediente
Pentru spaghete (se pot folosi si cele din comert) 280-325 gr faina alba proaspat cernuta 3 oua de marime medie 2 linguri de ulei de masline praf de sare Pentru sos 2 linguri de ulei de masline 2 morcovi curatati de coaja si rasi pe razatorul de mere 2 tulpini de telina tocate mai mare (1, 5 cm) 1 ceapa mai mare taiata in opt patrunjel frunze, circa o legatura 600 gr carne vita, macinata 225 gr carne de porc, macinata 3 catei de usturoi, pisati 8-9 rosii mari si bine coapte 1 lingurita busuioc 1 lingurita oregano 1 frunza dafin sare si piper dupa gust 60 ml apa 60 ml vin rosu 3-4 linguri de pasta de rosii