Empadas de repolho

Pastéis de Couve Fermentada – Uma Receita Cheia de Nostalgia

Quando penso na infância, o cheiro dos pastéis de couve fermentada enche meu coração de alegria. As memórias reavivam a saudade da minha avó, que nos mimava com essas delícias quando nos reuníamos em volta do fogão, com uma caneca de vinho quente na mão. Hoje, convido você a descobrir comigo esta receita simples, mas cheia de sabor, que transformará qualquer refeição em uma ocasião de nostalgia e alegria.

Tempo de Preparação
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de fermentação: 1 hora
- Tempo de cozedura: 25-30 minutos
- Total: Aproximadamente 2 horas
- Número de porções: 6 pastéis

Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- 10 g de fermento fresco
- 15 g de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 160 ml de água morna (aproximadamente)

Para o recheio:
- 500 g de couve fermentada
- 100 g de presunto defumado
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar)

Informações Nutricionais
Os pastéis de couve fermentada são não apenas saborosos, mas também nutritivos. A couve fermentada é rica em vitaminas, especialmente vitamina C e K, além de probióticos que ajudam a manter uma flora intestinal saudável. Além disso, o presunto defumado adiciona uma quantidade de proteínas e um sabor delicioso.

Preparação da Massa
1. Ativação do fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna, adicionando uma colher de farinha dos 300 g. Deixe a mistura descansar por 10 minutos, até que fique espumosa. Este será o sinal de que o fermento está ativo.

2. Sova da massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite de oliva. Comece a sovar a massa com as mãos ou com a ajuda de um processador de alimentos, até que fique elástica e lisa. Se estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas cuidado para não exagerar.

3. Fermentação da massa: Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe-a fermentar em um lugar quente por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Preparação do Recheio
1. Preparação da couve: Se a couve fermentada estiver muito salgada, você pode enxaguá-la em água fria para reduzir o sal. Pique a couve finamente.

2. Refogar a couve: Em uma frigideira grande (ou panela, conforme preferir), adicione o óleo de girassol e deixe aquecer. Adicione os pedaços de presunto defumado e doure levemente. Em seguida, adicione a couve picada e refogue tudo por 10-15 minutos, mexendo frequentemente. No final, adicione a pimenta e misture bem. Deixe o recheio esfriar.

Montagem dos Pastéis
1. Formando os pastéis: Assim que a massa tiver crescido e o recheio esfriado, polvilhe um pouco de farinha na mesa e vire a massa. Divida-a em 6 partes iguais. Abra cada parte em um disco fino.

2. Adicionando o recheio: Corte cada disco em 6 quadrados. Coloque uma colher de recheio de couve no centro de cada quadrado. Enrole o recheio, dobrando os cantos para formar um pastel. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.

3. Fermentação dos pastéis: Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Cubra-os com um pano e deixe-os fermentar por 20 minutos.

Cozimento
1. Pincelando os pastéis: Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele os pastéis com gema de ovo para uma crosta dourada e apetitosa.

2. Assando os pastéis: Coloque a assadeira no forno e asse os pastéis por 25-30 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes.

Servindo
Depois de retirá-los do forno, deixe-os esfriar um pouco. Esses pastéis podem ser servidos quentes, acompanhados de uma caneca de vinho quente ou uma bebida refrescante, e para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma colher de creme de leite por cima.

Variações e Dicas Úteis
- Variação com queijo: Você pode adicionar queijo cottage ou queijo feta ao recheio para um sabor mais rico.
- Pastéis veganos: Substitua o presunto por cogumelos refogados e use óleo vegetal em vez de manteiga.
- Recheios alternativos: A couve pode ser substituída por espinafre ou ricota para uma versão diferente.

Perguntas Frequentes
1. Posso usar couve fresca? Sim, mas você precisará refogá-la por mais tempo para amolecer.
2. Os pastéis podem ser congelados? Absolutamente! Você pode congelar os pastéis crus e assá-los diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.
3. Com o que posso acompanhar os pastéis? Eles combinam perfeitamente com uma salada verde ou uma sopa quente.

Ao dar vida a esta receita de pastéis de couve fermentada, você não apenas deliciará seu paladar, mas também honrará as tradições culinárias que nos conectam aos nossos entes queridos. Bom apetite e aproveite cada mordida!