Pâtés au chou

Pâtisseries au Chou Fermenté – Une Recette Pleine de Nostalgie

Quand je pense à mon enfance, l'odeur des pâtisseries au chou fermenté remplit mon cœur de joie. Les souvenirs ravivent mon désir pour ma grand-mère, qui nous gâtait avec ces délices lorsque nous nous rassemblions autour du poêle, avec une tasse de vin chaud à la main. Aujourd'hui, je t'invite à découvrir avec moi cette recette simple mais pleine de saveur, qui transformera chaque repas en une occasion de nostalgie et de joie.

Temps de Préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de levée : 1 heure
- Temps de cuisson : 25-30 minutes
- Total : Environ 2 heures
- Nombre de portions : 6 pâtisseries

Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine blanche (environ)
- 10 g de levure fraîche
- 15 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 160 ml d'eau tiède (environ)

Pour la garniture :
- 500 g de chou fermenté
- 100 g de jambon fumé
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour faire revenir)

Informations Nutritionnelles
Les pâtisseries au chou fermenté ne sont pas seulement savoureuses, mais aussi nutritives. Le chou fermenté est riche en vitamines, notamment en vitamines C et K, ainsi qu'en probiotiques qui aident à maintenir une flore intestinale saine. De plus, le jambon fumé ajoute des protéines et une délicieuse saveur.

Préparation de la Pâte
1. Activation de la levure : Dans un petit bol, dissous la levure dans de l'eau tiède, en ajoutant une cuillère à soupe de farine des 300 g. Laisse le mélange reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Cela sera le signe que la levure est active.

2. Pétrissage de la pâte : Dans un grand bol, combine la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure et l'huile d'olive. Commence à pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Si elle est trop collante, tu peux ajouter un peu de farine supplémentaire, mais fais attention de ne pas exagérer.

3. Levée de la pâte : Forme une boule avec la pâte, mets-la dans un bol légèrement huilé, couvre-la avec un torchon propre et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la Garniture
1. Préparation du chou : Si le chou fermenté est trop salé, tu peux le rincer sous l'eau froide pour réduire le sel. Hache finement le chou.

2. Faire revenir le chou : Dans une grande poêle (ou un faitout, selon ta préférence), ajoute l'huile de tournesol et laisse chauffer. Ajoute les morceaux de jambon fumé et fais-les légèrement dorer. Ensuite, ajoute le chou haché et fais revenir le tout pendant 10-15 minutes, en remuant fréquemment. Vers la fin, ajoute le poivre et mélange bien. Laisse la garniture refroidir.

Assemblage des Pâtisseries
1. Formation des pâtisseries : Une fois que la pâte a levé et que la garniture a refroidi, saupoudre un peu de farine sur la table et retourne la pâte. Divise-la en 6 morceaux égaux. Étale chaque morceau en une fine feuille.

2. Ajout de la garniture : Coupe chaque feuille en 6 carrés. Place une cuillère de garniture de chou au centre de chaque carré. Enveloppe la garniture, en repliant les coins pour former une pâtisserie. Assure-toi que les bords sont bien scellés.

3. Laisse lever les pâtisseries : Dispose les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles. Couvre-les avec un torchon et laisse-les lever pendant 20 minutes.

Cuisson
1. Badigeonnage des pâtisseries : Préchauffe le four à 200°C. Badigeonne les pâtisseries avec un jaune d'œuf pour une croûte dorée et appétissante.

2. Cuire les pâtisseries : Mets la plaque au four et fais cuire les pâtisseries pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Service
Après les avoir sorties du four, laisse-les refroidir légèrement. Ces pâtisseries peuvent être servies chaudes, accompagnées d'une tasse de vin chaud ou d'une boisson rafraîchissante, et pour un supplément de saveur, tu peux ajouter une cuillère de crème aigre sur le dessus.

Variations et Conseils Utiles
- Variation au fromage : Tu peux ajouter du fromage cottage ou du fromage telemea à la garniture pour un goût plus riche.
- Pâtisseries véganes : Remplace le jambon par des champignons sautés et utilise de l'huile végétale à la place du beurre.
- Garnitures alternatives : Le chou peut être remplacé par des épinards ou de la ricotta pour une version différente.

Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser du chou frais ? Oui, mais tu devras le faire revenir plus longtemps pour qu'il ramollisse.
2. Les pâtisseries peuvent-elles être congelées ? Absolument ! Tu peux congeler les pâtisseries non cuites et les cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
3. Avec quoi puis-je accompagner les pâtisseries ? Elles se marient parfaitement avec une salade verte ou une soupe chaude.

En donnant vie à cette recette de pâtisseries au chou fermenté, non seulement tu raviras tes papilles gustatives, mais tu honoreras également les traditions culinaires qui nous relient à nos proches. Bon appétit et profite de chaque bouchée !