Doce de sabugueiro

O doce de sabugueiro cozinha-se com a mesma quantidade de açúcar e deita-se ainda quente nos frascos; com 3 kg de frutos obtêm-se seis frascos de 800 g. As bagas maduras amolecem e a calda fica quase preta e espessa depois de arrefecer. É a primeira vez que o faço, gosto muito e escolho apenas as bagas pretas e moles. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 45-55 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 30-40 minutos. Porções: 320. Cerca de 44 kcal e 0,1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 kg de bagas de sabugueiro
3 kg de açúcar
8 g de açúcar baunilhado (opcional)

Preparação

1. Separe cuidadosamente as bagas dos cachos, durante cerca de 30 minutos. Escolha as maduras, pretas e moles; não prove os frutos crus. 2. Lave as bagas em várias águas e deixe-as escorrer num coador durante 15 minutos. 3. Ponha os frutos escorridos e o açúcar num tacho usado para fazer doce. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. 4. Depois de o açúcar se dissolver, deixe ferver mais 30-40 minutos, mexendo sempre. A calda escurece e faz bolhas espessas; junte o açúcar baunilhado no fim, se o usar. 5. Coloque os frascos lavados e secos num tabuleiro de metal. Deite cuidadosamente o doce quente nos frascos, aperte as tampas, vire-os ao contrário e cubra-os com uma manta. Deixe-os assim durante 4 horas, até arrefecerem.

Notas

Na torrada, espalhe uma camada fina para as bagas não escorregarem. Escolha cachos com bagas pretas e moles; as vermelhas ou duras ainda não estão maduras, e não se provam os frutos crus. Se ainda estiverem molhadas depois de lavar, deixe-as escorrer durante mais tempo, porque o excesso de água pode prolongar a cozedura. A calda quente parece mais líquida do que depois de arrefecer. Guardo os frascos abertos no frigorífico e consumo o doce no máximo em 3 dias; pode omitir-se o açúcar baunilhado.