Confettura di bacche di sambuco

La confettura di bacche di sambuco si cuoce con lo stesso peso di zucchero e si versa bollente nei barattoli; con 3 kg di frutti si ottengono sei barattoli da 800 g. Le bacche mature si ammorbidiscono e, una volta freddo, lo sciroppo diventa quasi nero e denso. È la prima volta che la preparo, mi piace molto e scelgo solo le bacche nere e morbide. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 45-55 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 5 ore e 30-40 minuti. Porzioni: 320. Circa 44 kcal e 0,1 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 kg di bacche di sambuco
3 kg di zucchero
8 g di zucchero vanigliato (facoltativo)

Preparazione

1. Stacca con cura le bacche dai grappoli, ci vorranno circa 30 minuti. Scegli quelle mature, nere e morbide; non assaggiare i frutti crudi. 2. Lava le bacche cambiando l’acqua un paio di volte e lasciale scolare in un colino per 15 minuti. 3. Metti i frutti scolati e lo zucchero in una pentola adatta per la confettura. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. 4. Una volta sciolto lo zucchero, cuoci per altri 30-40 minuti, mescolando senza sosta. Lo sciroppo si scurisce e forma bolle dense; aggiungi lo zucchero vanigliato alla fine, se lo usi. 5. Disponi i barattoli lavati e asciugati su una teglia di metallo. Versa con cura la confettura bollente nei barattoli, chiudi bene i coperchi, capovolgili e coprili con una coperta. Lasciali riposare per 4 ore, finché si raffreddano.

Note

Sul pane tostato, stendine uno strato sottile, così le bacche non scivolano. Scegli grappoli con bacche nere e morbide; quelle rosse o dure non sono mature e i frutti non vanno assaggiati crudi. Se dopo il lavaggio sono ancora bagnate, lasciale scolare più a lungo, perché l’acqua in eccesso può allungare la cottura. Lo sciroppo bollente sembra più fluido di quanto sarà una volta freddo. Conservo i barattoli aperti in frigorifero e consumo la confettura entro 3 giorni al massimo; lo zucchero vanigliato si può omettere.