エルダーベリージャム

エルダーベリージャムは、果実と同じ重さの砂糖で煮て、熱いうちに瓶に詰めます。果実3 kgで800 g入りの瓶が6個できます。熟した実はやわらかくなり、シロップは冷めると黒に近い色になって、とろみがつきます。作るのは初めてですが、とても気に入りました。黒くてやわらかい実だけを選びます。準備：45分。加熱：45-55分。休ませる時間：4時間。合計時間：5時間30-40分。分量：320人分。1人分あたり約44 kcal、たんぱく質0.1 g。

材料

エルダーベリー 3 kg
砂糖 3 kg
バニラシュガー 8 g（あれば）

準備

1. 実を房から丁寧に外します。約30分かかります。熟した黒くてやわらかい実を選び、生の実は味見しないでください。 2. 実を何度か水を替えて洗い、ざるに入れて15分水を切ります。 3. 水を切った実と砂糖をジャム用の鍋に入れます。中火で約15分、砂糖が溶けるまで混ぜながら煮ます。 4. 砂糖が溶けたら、さらに30-40分、絶えず混ぜながら煮ます。シロップの色が濃くなり、大きな泡が立ってきます。使う場合は最後にバニラシュガーを加えます。 5. 洗って乾かした瓶を金属製のトレーに並べます。熱いジャムを注意して瓶に注ぎ、ふたをしっかり閉めて、ふたを下にして置き、毛布をかけます。冷めるまで4時間置きます。

メモ

トーストには薄く塗ると、実が滑り落ちません。実が黒くてやわらかい房を選びます。赤い実や硬い実はまだ熟していません。生の実は味見しないでください。洗ったあとに水気が残っていたら、もっと長く水を切ります。余分な水分があると煮る時間が長くなることがあります。熱いシロップは、冷めたあとよりさらっとして見えます。開封した瓶は冷蔵庫で保存し、ジャムは3日以内に食べきります。バニラシュガーは省いてもかまいません。