Kara mürver reçeli

Kara mürver reçeli, meyvelerle aynı ağırlıkta şekerle kaynatılır ve sıcakken kavanozlara doldurulur; 3 kg meyveden altı adet 800 g'lık kavanoz çıkar. Olgun taneler yumuşar, şurup soğuduktan sonra neredeyse siyah bir renk alır ve koyulaşır. İlk kez yapıyorum, çok hoşuma gitti ve yalnızca siyah, yumuşak taneleri seçiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 45-55 dakika. Dinlenme: 4 saat. Toplam süre: 5 saat 30-40 dakika. Porsiyon: 320. Porsiyon başına yaklaşık 44 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

3 kg kara mürver meyvesi
3 kg şeker
8 g vanilyalı şeker (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Taneleri salkımlarından dikkatlice ayırın, bu yaklaşık 30 dakika sürer. Olgun, siyah ve yumuşak olanları seçin; meyvelerin çiğ tadına bakmayın. 2. Taneleri birkaç kez yıkayın ve süzgeçte 15 dakika süzülmeye bırakın. 3. Süzülen meyveleri ve şekeri reçel yapmak için kullandığınız bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın. 4. Şeker eridikten sonra, sürekli karıştırarak 30-40 dakika daha kaynatın. Şurubun rengi koyulaşır ve kalın kabarcıklar çıkar; kullanacaksanız vanilyalı şekeri en son ekleyin. 5. Yıkanmış ve kurulanmış kavanozları metal bir tepsiye dizin. Sıcak reçeli dikkatlice kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın, ters çevirin ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün. Soğuyana kadar 4 saat bekletin.

Notlar

Kızarmış ekmeğe, taneler kaymasın diye ince bir tabaka sürün. Siyah ve yumuşak taneli salkımları seçin; kırmızı ya da sert olanlar olgunlaşmamıştır, meyvelerin çiğ tadına bakmayın. Yıkadıktan sonra hâlâ ıslaklarsa daha uzun süre süzülmeye bırakın, çünkü fazla su kaynama süresini uzatabilir. Sıcak şurup, soğuduktan sonraki hâline göre daha akışkan görünür. Açılmış kavanozları buzdolabında saklıyorum ve reçeli en fazla 3 gün içinde tüketiyorum; vanilyalı şeker kullanılmayabilir.