Ensopado de batata com costelas e linguiça

Ensopado de batata com costelas e linguiça Depois de um período em que cozinhei tudo o que minha família pediu, chegou a vez de um ensopado de batata com costelas e linguiça, como queria a Danuta. Preparei com calma, como costumo fazer com essas receitas clássicas. Saíram porções consistentes e à mesa recebi muitos elogios, especialmente da minha nora. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 70-80 minutos Porções: 5-6 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: comida caseira, prato principal Ingredientes 200 g de linguiça defumada 800 g de costelas defumadas 4-5 cebolas, de tamanho médio 1 cabeça de alho 1 kg de batatas 3 colheres de sopa de ketchup caseiro páprica doce (a gosto) petróleo verde, para finalizar sal pimenta Modo de preparo 1. Corte a linguiça em pedaços adequados. Coloque em uma panela junto com as costelas defumadas. Despeje duas xícaras de água e leve ao fogo. 2. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, depois escorra e jogue fora a água. Assim, parte do sal e do sabor intenso de fumaça será removida. 3. Adicione de volta à panela uma xícara de água fresca e deixe ferver novamente, sem tampa, até que a água quase evapore. A carne e as linguiças devem começar a chiar na gordura deixada. 4. Enquanto isso, pique a cebola e o alho o mais fino possível. Adicione-os às costelas e linguiças na panela. Misture no fogo, deixando a cebola ficar translúcida. 5. Coloque a páprica (a gosto) e depois adicione as 3 colheres de sopa de ketchup. Misture e despeje cerca de 4 xícaras de água, o suficiente para cobrir tudo. Deixe ferver em fogo médio, com tampa, mexendo de vez em quando. 6. Descasque as batatas e corte-as em fatias não muito grossas. Depois que a base ferver por cerca de 20-30 minutos, coloque as batatas na panela. Misture delicadamente. 7. Adicione água suficiente para cobrir ligeiramente as batatas, coloque a tampa e continue cozinhando em fogo baixo-médio. 8. Quando as batatas estiverem bem cozidas e começarem a desmanchar, desligue o fogo. 9. Por fim, polvilhe com salsa picada, ajuste o sal e a pimenta a gosto. Por que faço essa receita com frequência Esse ensopado sempre funciona quando preciso de uma refeição consistente e bastante simples. Pode ser adaptado com o que tenho na geladeira. O fato de poder usar tanto costelas quanto linguiça é prático. O resultado é farto e tem um sabor redondo da cebola abundante. Dicas e variações Dicas Use uma boa cebola, se tiver, para um sabor mais adocicado. Mais cebola torna o ensopado mais cremoso. Não pule a etapa de escaldar as costelas e a linguiça, se quiser perder um pouco de sal e fumaça. Se desejar, você pode espumar o caldo no início, mas não é absolutamente necessário nesta receita. Use batatas que não desmancham muito rápido, mas que também não permanecem duras. Substituições As costelas defumadas podem ser substituídas por carne fresca, o resultado é apenas um pouco diferente em sabor. Você pode usar linguiça fresca se não tiver defumada. O ketchup pode ser substituído por um pouco de caldo, mas faltará aquela nota levemente doce. Variações Pode-se adicionar pimentão cortado em cubos, junto com a cebola, se você gostar. Para uma versão mais leve, use apenas carne, sem linguiça. Se você não quiser muito molho, deixe o ensopado reduzir mais no final. Ideias de serviço É melhor servir com pimentões assados ou conservas ao lado, e pão fresco. Também combina com polenta, se você gostar. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne fresca, sem defumação? Sim, funciona também com carne fresca ou linguiça fresca, apenas o sabor será mais suave e sem o aroma de fumaça. 2. O ensopado pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois ao descongelar as batatas ficam aguadas e a textura não é mais a mesma. 3. Se não tiver ketchup caseiro, posso colocar outra coisa? Você pode usar um bom ketchup de loja ou, na falta, molho de tomate misturado com um pouco de açúcar. 4. Qual tipo de batata é mais adequado? Batatas brancas, farináceas, são melhores para ensopado, mas batatas vermelhas também servem, só que ficam um pouco mais firmes. 5. Quão salgada fica o ensopado? Depende da defumação; após a fervura inicial e o descarte da água, o sal permanece em um nível adequado, mas prove antes de adicionar mais sal. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (de 6 porções): Aprox. 400 kcal Proteínas: 18-22 g Gorduras: 22-26 g (depende da linguiça e das costelas) Carboidratos: 32-36 g São valores aproximados, podem variar dependendo de quão gordurosa é a carne e a linguiça, quanta água evapora e quanto molho você mantém. Armazenamento e reaquecimento O ensopado se conserva bem na geladeira por 2 dias, coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou demais. Não recomendo congelar por causa das batatas. Se você tiver sobras, pode aquecê-las diretamente em fogo baixo ou no micro-ondas, com um pouco de água adicionada.

Preparação

Cortamos a linguiça em pedaços e, junto com as costelas, colocamos em uma panela com 2 xícaras de água, deixamos ferver por 10 minutos e descartamos a água para remover o forte sabor defumado e o sal. Adicionamos mais uma xícara de água e deixamos ferver novamente até que a água reduza e a gordura da linguiça e das costelas comece a chiar. Limpamos a cebola e o alho e os picamos finamente, colocando-os sobre as costelas na panela e misturando. Quando a cebola ficar translúcida, adicionamos páprica e ketchup, e despejamos 4 xícaras de água, deixando ferver enquanto mexemos de vez em quando. Enquanto isso, limpamos as batatas, cortamos em fatias e as colocamos sobre a carne na panela, misturamos e adicionamos água suficiente para cobrir as batatas. Colocamos a tampa e deixamos ferver até que as batatas comecem a se desmanchar, polvilhamos com salsa fresca, temperamos com sal e pimenta a gosto, e o ensopado está pronto. É servido com pimentões assados ou picles e pão fresco para quem desejar. Bom apetite!!! O ensopado é igualmente saboroso com carne e linguiça frescas. A cebola dá um sabor doce ao ensopado, especialmente quando usada em maior quantidade.