Σαλάτα πατάτας με παϊδάκια και λουκάνικο

Σαλάτα πατάτας με παϊδάκια και λουκάνικο Μετά από μια περίοδο που μαγείρευα ό,τι μου ζητούσε η οικογένεια, ήρθε η σειρά για μια σαλάτα πατάτας με παϊδάκια και λουκάνικο, όπως ήθελε η Δαντούτα. Την ετοίμασα χωρίς βιασύνη, όπως συνήθως κάνω με αυτές τις κλασικές συνταγές. Βγήκαν αρκετές χορταστικές μερίδες και στο τραπέζι έλαβα πολλές επαίνους, κυρίως από την νύφη μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 70-80 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό φαγητό, κυρίως πιάτο Συστατικά 200 γρ λουκάνικο καπνιστό 800 γρ καπνιστά παϊδάκια 4-5 κρεμμύδια, μέτριου μεγέθους 1 κεφάλι σκόρδο 1 κιλό πατάτες 3 κουταλιές σούπας σπιτικό κέτσαπ πάπρικα γλυκιά (κατά προτίμηση) φρέσκος μαϊντανός, για το φινίρισμα αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το λουκάνικο σε κατάλληλα κομμάτια. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα μαζί με τα καπνιστά παϊδάκια. Ρίξτε δύο κούπες νερό και βάλτε στη φωτιά. 2. Αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και πετάξτε το νερό. Έτσι, θα φύγει μέρος του αλατιού και της έντονης γεύσης καπνού. 3. Προσθέστε ξανά στην κατσαρόλα μια κούπα φρέσκου νερού και αφήστε να βράσει ξανά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μειωθεί σχεδόν το νερό. Το κρέας και τα λουκάνικα θα πρέπει να αρχίσουν να τσιγαρίζουν στο λίπος που έχει μείνει. 4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο το δυνατόν πιο ψιλό. Προσθέστε τα στα παϊδάκια και τα λουκάνικα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε στη φωτιά, αφήστε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. 5. Βάλτε την πάπρικα (κατά προτίμηση), στη συνέχεια προσθέστε τις 3 κουταλιές σούπας κέτσαπ. Ανακατέψτε και ρίξτε περίπου 4 κούπες νερού, ώστε να καλύψει τα πάντα. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. 6. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες όχι πολύ παχιές. Μετά από 20-30 λεπτά που έχει βράσει η βάση, προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά. 7. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τις πατάτες, βάλτε το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. 8. Όταν οι πατάτες είναι καλά βρασμένες και αρχίζουν να διαλύονται ελαφρώς, σβήστε τη φωτιά. 9. Τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σαλάτα πάντα δουλεύει όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό και αρκετά απλό φαγητό. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω τόσο παϊδάκια όσο και λουκάνικα είναι πρακτικό. Το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και έχει στρογγυλή γεύση από την άφθονη κρεμμύδι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ένα καλό κρεμμύδι, αν έχετε, για πιο γλυκιά γεύση. Περισσότερο κρεμμύδι κάνει τη σαλάτα πιο κρεμώδη. Μην παραλείψετε το βήμα του βρασμού των παϊδακίων και του λουκάνικου, αν θέλετε να χάσετε λίγο από το αλάτι και τον καπνό. Αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τον αφρό από τον ζωμό στην αρχή, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο σε αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε πατάτες που δεν διαλύονται πολύ γρήγορα, αλλά ούτε και μένουν σφιχτές. Αντικαταστάσεις Τα καπνιστά παϊδάκια μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκο κρέας, το αποτέλεσμα είναι απλώς λίγο διαφορετικό στη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λουκάνικο αν δεν έχετε καπνιστό. Ο κέτσαπ μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο ζωμό, αλλά θα λείπει αυτή η ελαφρώς γλυκιά νότα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά μαζί με το κρεμμύδι, αν σας αρέσει. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, χρησιμοποιήστε μόνο κρέας, χωρίς λουκάνικο. Αν δεν θέλετε πολύ σάλτσα, αφήστε τη σαλάτα να μειωθεί περισσότερο στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται καλύτερα με ψητές πιπεριές ή τουρσιά δίπλα, και φρέσκο ψωμί. Πηγαίνει και με πολέντα, αν σας αρέσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκο κρέας, χωρίς καπνιστό; Ναι, μπορεί να γίνει και με φρέσκο κρέας ή φρέσκο λουκάνικο, απλώς η γεύση θα είναι πιο ήπια και χωρίς καπνιστή γεύση. 2. Μπορεί να καταψυχθεί η σαλάτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί κατά την απόψυξη οι πατάτες γίνονται νερουλές και η υφή δεν είναι πλέον η ίδια. 3. Αν δεν έχω σπιτικό κέτσαπ, μπορώ να βάλω κάτι άλλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλή κέτσαπ από το κατάστημα ή, αν δεν έχετε, σάλτσα ντομάτας ανακατεμένη με λίγο ζάχαρη. 4. Ποιος τύπος πατάτας είναι ο πιο κατάλληλος; Οι λευκές, αμυλώδεις πατάτες είναι καλύτερες για το στιφάδο, αλλά και οι κόκκινες πατάτες λειτουργούν, απλώς μένουν λίγο πιο σφιχτές. 5. Πόσο αλμυρή βγαίνει η σαλάτα; Εξαρτάται από την καπνιστή; μετά το αρχικό βράσιμο και την απόρριψη του νερού, το αλάτι παραμένει σε κατάλληλο επίπεδο, αλλά δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα (από 6 μερίδες): Περίπου 400 θερμίδες Πρωτεΐνες: 18-22 γρ Λίπη: 22-26 γρ (εξαρτάται από τα λουκάνικα και τα παϊδάκια) Υδατάνθρακες: 32-36 γρ Αυτές είναι προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και τα λουκάνικα, πόσο νερό εξατμίζεται και πόση σάλτσα διατηρείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη λόγω των πατατών. Αν έχετε υπολείμματα, μπορείτε να τα ζεστάνετε απευθείας σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο νερό προστιθέμενο.

Προετοιμασία

Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και μαζί με τα παϊδάκια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό, τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και πετάμε το νερό για να φύγει η δυνατή καπνιστή γεύση και το αλάτι. Προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά μέχρι να μειωθεί το νερό και το λίπος από το λουκάνικο και τα παϊδάκια να αρχίσει να σιγοβράζει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε πάνω από τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε πάπρικα και κέτσαπ και ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερού, αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε πάνω από το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψει τις πατάτες. Βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσουν οι πατάτες να διαλύονται, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό, αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση και η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρεται με ψητές πιπεριές ή τουρσιά και φρέσκο ψωμί για όσους το επιθυμούν. Καλή όρεξη!!! Η σούπα είναι εξίσου νόστιμη με φρέσκο κρέας και λουκάνικο. Το κρεμμύδι προσθέτει μια γλυκιά γεύση στη σούπα, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες ποσότητες.