Stufato di patate con costine e salsiccia

Stufato di patate con costine e salsiccia Dopo un periodo in cui ho cucinato ciò che la mia famiglia richiedeva, è arrivato il momento di uno stufato di patate con costine e salsiccia, come voleva Danuta. L'ho preparato senza fretta, come faccio di solito con queste ricette classiche. Le porzioni sono risultate piuttosto abbondanti e ho ricevuto molti complimenti a tavola, soprattutto da mia nuora. Info veloci Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 70-80 minuti Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: cucina casalinga, piatto principale Ingredienti 200 g di salsiccia affumicata 800 g di costine affumicate 4-5 cipolle di dimensioni medie 1 testa d'aglio 1 kg di patate 3 cucchiai di ketchup fatto in casa paprika dolce (a piacere) persone fresco, per guarnire sale pepe Metodo di preparazione 1. Tagliate la salsiccia in pezzi adatti. Metterla in una pentola insieme alle costine affumicate. Versate due tazze d'acqua e mettete sul fuoco. 2. Lasciate bollire per circa 10 minuti, quindi scolate e buttate via l'acqua. In questo modo si eliminerà parte del sale e del sapore affumicato intenso. 3. Rimettete nella pentola una tazza d'acqua fresca e lasciate bollire di nuovo, senza coperchio, finché l'acqua non si riduce quasi completamente. La carne e le salsicce dovrebbero iniziare a sfrigolare nel grasso rilasciato. 4. Nel frattempo, tritate la cipolla e l'aglio il più finemente possibile. Aggiungeteli nella pentola con le costine e le salsicce. Mescolate sul fuoco, lasciando che la cipolla diventi traslucida. 5. Aggiungete la paprika (a piacere), poi aggiungete i 3 cucchiai di ketchup. Mescolate e versate circa 4 tazze d'acqua, abbastanza per coprire tutto. Lasciate cuocere a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto. 6. Pelate le patate, tagliandole a fette non troppo spesse. Dopo che la base ha cotto per circa 20-30 minuti, aggiungete le patate nella pentola. Mescolate delicatamente. 7. Aggiungete abbastanza acqua per coprire leggermente le patate, mettete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso-medio. 8. Quando le patate sono ben cotte e iniziano a sfaldarsi leggermente, spegnete il fuoco. 9. Infine, spolverate con prezzemolo fresco tritato sopra e aggiustate di sale e pepe a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Questo stufato è sempre una scelta quando ho bisogno di un pasto sostanzioso e abbastanza semplice. Può essere adattato in base a ciò che ho in frigorifero. Il fatto che possa utilizzare sia costine che salsicce è pratico. Il risultato è sostanzioso e ha un sapore rotondo grazie all'abbondanza di cipolla. Consigli e variazioni Consigli Usa una buona cipolla, se ne hai una, per un sapore più dolce. Più cipolla rende lo stufato più cremoso. Non saltare il passaggio di sbollentare le costine e la salsiccia se vuoi ridurre un po' di sale e sapore affumicato. Se vuoi, puoi schiumare il brodo all'inizio, ma non è strettamente necessario per questa ricetta. Usa patate che non si sfaldano troppo rapidamente, ma che non rimangono nemmeno dure. Sostituzioni Le costine affumicate possono essere sostituite con carne fresca; il risultato sarà solo leggermente diverso nel sapore. Puoi usare salsiccia fresca se non hai quella affumicata. Il ketchup può essere sostituito con un po' di passata di pomodoro, ma mancherà quella nota leggermente dolce. Variazioni Puoi aggiungere peperoni a cubetti insieme alla cipolla se ti piace. Per una versione più leggera, usa solo carne, senza salsicce. Se non vuoi troppa salsa, lascia che lo stufato si riduca di più verso la fine. Idee di servizio Si serve meglio con peperoni arrostiti o sottaceti a lato, e pane fresco. Va bene anche con polenta se ti piace. Domande frequenti 1. Posso usare solo carne fresca senza affumicata? Sì, funziona anche con carne fresca o salsiccia fresca, solo che il sapore sarà più delicato e senza sapore affumicato. 2. Si può congelare lo stufato? Non consiglio di congelare, poiché le patate diventano acquose durante lo scongelamento e la consistenza non è più la stessa. 3. Se non ho ketchup fatto in casa, posso mettere qualcos'altro? Puoi usare un buon ketchup commerciale o, in mancanza, passata di pomodoro mescolata con un po' di zucchero. 4. Quale tipo di patate è il migliore? Le patate bianche e farinose sono migliori per lo stufato, ma anche le patate rosse funzionano, solo che rimangono leggermente più sode. 5. Quanto salato risulta lo stufato? Dipende dalla carne affumicata; dopo la cottura iniziale e lo scolo dell'acqua, il sale rimane a un livello adeguato, ma assaggia prima di aggiungere altro sale. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (su 6 porzioni): Circa 400 kcal Proteine: 18-22 g Grassi: 22-26 g (dipende da salsiccia e costine) Carboidrati: 32-36 g Questi sono valori indicativi, possono variare a seconda di quanto siano grassi la carne e le salsicce, quanta acqua evapora e quanta salsa mantieni. Conservazione e riscaldamento Lo stufato si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, coperto. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se si è addensato troppo. Non consiglio di congelare a causa delle patate. Se hai degli avanzi, puoi riscaldarli direttamente a fuoco basso o nel microonde, con un po' d'acqua aggiunta.

Preparazione

Tagliamo la salsiccia a pezzi e insieme alle costole, le mettiamo in una pentola con 2 tazze d'acqua, lasciamo bollire per 10 minuti e scartiamo l'acqua per rimuovere il forte sapore affumicato e il sale. Aggiungiamo un'altra tazza d'acqua e lasciamo bollire di nuovo fino a quando l'acqua si riduce e il grasso della salsiccia e delle costole inizia a sfrigolare. Puliamo la cipolla e l'aglio e li tritiamo finemente, li aggiungiamo sopra le costole nella pentola e mescoliamo. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungiamo paprika e ketchup e versiamo 4 tazze d'acqua, lasciando bollire mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, puliamo le patate, le tagliamo a fette e le mettiamo sopra la carne nella pentola, mescoliamo e aggiungiamo abbastanza acqua per coprire le patate. Mettiamo il coperchio e lasciamo bollire fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi, spolveriamo con prezzemolo fresco, condiamo con sale e pepe a piacere, e lo stufato è pronto. Si serve con peperoni arrosto o sottaceti e pane fresco per chi lo desidera. Buon appetito!!! Lo stufato è altrettanto gustoso con carne e salsiccia fresche. La cipolla conferisce un sapore dolce allo stufato, soprattutto quando viene utilizzata in quantità maggiori.