Doce de groselha-espim

O doce de groselha-espim serve-se ao pequeno-almoço, e as fervuras em várias etapas mantêm os frutos inteiros num xarope espesso. As groselhas-espim ficam no xarope com uma haste de ginjeira e limão, e o seu sabor ácido continua bem presente. Escolho groselhas-espim maduras, mas ainda firmes, para as poder picar sem as esmagar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 50 minutos. Descanso: 37 horas. Tempo total: 38 horas e 20 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 160 kcal e 0,5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de groselhas-espim bem maduras
500 ml de água
700 g de açúcar
1 haste de ginjeira
sumo de 1/2 limão médio

Preparação

1. Colha as groselhas-espim depois de o orvalho secar. Lave-as, retire os pés e os restos das flores e pique cada fruto nas duas extremidades com um palito. 2. Coloque as groselhas-espim num recipiente com 500 ml de água e deixe-as no frigorífico durante 12 horas. 3. Escorra os frutos. Deite o líquido num tacho com 700 g de açúcar e a haste de ginjeira. Ferva durante 20 minutos, até o xarope levantar fervura e o açúcar se dissolver. 4. Retire o tacho do lume e deixe o xarope arrefecer durante cerca de uma hora. Junte as groselhas-espim escorridas e aqueça-as até levantarem fervura, durante cerca de 5 minutos. Retire o tacho do lume, cubra-o com uma gaze e deixe repousar durante 12 horas. 5. Escorra novamente os frutos. Ferva o xarope durante 15 minutos, até engrossar e cobrir a colher. Junte o sumo de meia unidade de limão médio e as groselhas-espim, e deixe levantar fervura durante cerca de 5 minutos. Retire o tacho do lume, cubra-o com uma gaze e deixe repousar durante 12 horas. 6. No dia seguinte, aqueça tudo até levantar fervura, durante cerca de 5 minutos. Encha os frascos lavados e esterilizados enquanto o doce ainda está quente.

Notas

Escolha groselhas-espim bem maduras, mas com a casca intacta; as muito moles podem desfazer-se no tacho. O tamanho dos frutos altera o tempo até levantarem fervura, os maiores aquecem mais devagar do que os pequenos. Se foram colhidos depois da chuva, podem rebentar ao cozer, por isso seque-os bem depois de os lavar. Não encurto os períodos de descanso durante a noite, quando os frutos ficam no xarope entre fervuras. Sirva o doce com panquecas ou numa fatia de pão com manteiga.