Confettura di uva spina

La confettura di uva spina si serve a colazione e le cotture a più riprese lasciano i frutti interi in uno sciroppo denso. L’uva spina riposa nello sciroppo con l’amarena e il limone, e il suo gusto asprigno rimane ben presente. Scelgo frutti maturi ma ancora sodi, così posso bucherellarli senza schiacciarli. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 37 ore. Tempo totale: 38 ore e 20 minuti. Porzioni: 20. Circa 160 kcal e 0,5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di uva spina ben matura
500 ml di acqua
700 g di zucchero
1 rametto di amarena
succo di 1/2 limone medio

Preparazione

1. Raccogli l’uva spina quando la rugiada si è asciugata. Lavala, elimina i piccioli e i resti dei fiori, poi bucherella ogni frutto alle due estremità con uno stuzzicadenti. 2. Metti l’uva spina in un recipiente con 500 ml di acqua e lasciala in frigorifero per 12 ore. 3. Scola i frutti. Versa il liquido in una pentola con 700 g di zucchero e il rametto di amarena. Fai bollire per 20 minuti, finché lo sciroppo bolle e lo zucchero si è sciolto. 4. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo per circa un’ora. Aggiungi l’uva spina scolata e scaldala finché arriva a bollore, in circa 5 minuti. Togli la pentola dal fuoco, coprila con una garza e lasciala riposare per 12 ore. 5. Scola di nuovo i frutti. Fai bollire lo sciroppo per 15 minuti, finché si addensa e vela il cucchiaio. Aggiungi il succo di mezzo limone medio e l’uva spina, poi lascia che arrivi a bollore in circa 5 minuti. Togli la pentola dal fuoco, coprila con una garza e lasciala riposare per 12 ore. 6. Il giorno dopo, scalda tutto finché arriva a bollore, in circa 5 minuti. Riempi i barattoli lavati e sterilizzati mentre la confettura è ancora calda.

Note

Scegli uva spina ben matura ma con la buccia integra; i frutti molto morbidi possono disfarsi in pentola. La dimensione dei frutti cambia il tempo necessario per arrivare a bollore: quelli grandi si scaldano più lentamente di quelli piccoli. Se sono stati raccolti dopo la pioggia, possono spaccarsi durante la cottura, quindi asciugali bene dopo averli lavati. Io non accorcio le pause notturne, quando i frutti riposano nello sciroppo tra una cottura e l’altra. Servi la confettura con le crêpe o su una fetta di pane imburrato.