Μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα

Η μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα σερβίρεται στο πρωινό, ενώ το βράσιμο σε στάδια κρατά τα φρούτα ολόκληρα μέσα σε δεμένο σιρόπι. Τα φραγκοστάφυλα μένουν στο σιρόπι με βύσσινο και λεμόνι, και η ξινούτσικη γεύση τους παραμένει έντονη. Διαλέγω ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά φραγκοστάφυλα, για να μπορώ να τα τρυπήσω χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 37 ώρες. Συνολικός χρόνος: 38 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 160 kcal και 0,5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ώριμα φραγκοστάφυλα
500 ml νερό
700 g ζάχαρη
1 κλαδάκι βυσσινιάς
χυμός από 1/2 μέτριο λεμόνι

Προετοιμασία

1. Μάζεψε τα φραγκοστάφυλα αφού στεγνώσει η δροσιά. Πλύνε τα, αφαίρεσε τα κοτσάνια και τα υπολείμματα από τα άνθη και τρύπησε κάθε φρούτο και στις δύο άκρες με μια οδοντογλυφίδα. 2. Βάλε τα φραγκοστάφυλα σε ένα σκεύος με 500 ml νερό και άφησέ τα στο ψυγείο για 12 ώρες. 3. Σούρωσε τα φρούτα. Βάλε το υγρό σε μια κατσαρόλα με 700 g ζάχαρη και το κλαδάκι βυσσινιάς. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει το σιρόπι και να έχει διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φραγκοστάφυλα και ζέστανέ τα μέχρι να πάρουν βράση, σε περίπου 5 λεπτά. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκέπασέ την με τουλπάνι και άφησέ την για 12 ώρες. 5. Σούρωσε ξανά τα φρούτα. Βράσε το σιρόπι για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να καλύπτει το κουτάλι. Πρόσθεσε τον χυμό από μισό μέτριο λεμόνι και τα φραγκοστάφυλα και άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 5 λεπτά. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκέπασέ την με τουλπάνι και άφησέ την για 12 ώρες. 6. Την επόμενη μέρα, ζέστανε τα όλα μέχρι να πάρουν βράση, σε περίπου 5 λεπτά. Γέμισε τα πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα όσο η μαρμελάδα είναι ακόμη ζεστή.

Σημειώσεις

Διάλεξε φραγκοστάφυλα καλά ώριμα, αλλά με άθικτη φλούδα. Τα πολύ μαλακά μπορεί να ανοίξουν μέσα στην κατσαρόλα. Το μέγεθος των φρούτων επηρεάζει τον χρόνο που χρειάζονται για να πάρουν βράση, καθώς τα μεγάλα ζεσταίνονται πιο αργά από τα μικρά. Αν τα μάζεψες μετά τη βροχή, μπορεί να σκάσουν στο βράσιμο, γι’ αυτό στέγνωσέ τα καλά μετά το πλύσιμο. Δεν συντομεύω τις ολονύχτιες αναμονές, όταν τα φρούτα μένουν στο σιρόπι ανάμεσα στα βρασίματα. Σέρβιρε τη μαρμελάδα πάνω σε τηγανίτες ή σε μια φέτα ψωμί με βούτυρο.