グーズベリージャム

グーズベリージャムは朝食にぴったりです。何度かに分けて煮ることで、実を丸ごとシロップに残します。グーズベリーをサワーチェリーの枝とレモンを加えたシロップに浸し、酸味はそのまま生かします。つぶさずに穴を開けられるよう、熟していてもまだ実の張りがあるものを選びます。準備時間：30分。加熱時間：50分。休ませる時間：37時間。合計時間：38時間20分。20人分。1人分あたり約160 kcal、たんぱく質0.5 g。

材料

よく熟したグーズベリー 1 kg
水 500 ml
砂糖 700 g
サワーチェリーの枝 1本
中くらいのレモン半個分の果汁

準備

1. 露が上がってからグーズベリーを摘みます。洗って、軸と花がらを取り除き、つまようじで実の両端に穴を開けます。 2. グーズベリーを水500 mlと一緒に容器に入れ、冷蔵庫で12時間おきます。 3. 実をこします。液を鍋に入れ、砂糖700 gとサワーチェリーの枝を加えます。シロップが沸き、砂糖が溶けるまで20分煮ます。 4. 鍋を火からおろし、シロップを約1時間冷まします。水気を切ったグーズベリーを加え、沸騰するまで温めます。約5分かかります。鍋を火からおろし、ガーゼをかぶせて12時間おきます。 5. もう一度実をこします。シロップを15分煮て、とろみがつき、スプーンを覆うくらいになったら、レモン半個分の果汁とグーズベリーを加えます。沸騰するまで、約5分煮ます。鍋を火からおろし、ガーゼをかぶせて12時間おきます。 6. 翌日、全体を沸騰するまで温めます。約5分かかります。ジャムが熱いうちに、洗って消毒した瓶に詰めます。

メモ

皮が破れていない、よく熟したグーズベリーを選びます。とても柔らかい実は鍋の中で煮崩れることがあります。実の大きさで沸騰するまでの時間が変わり、大きい実は小さい実より温まりにくいです。雨のあとに摘んだものは煮ている間に割れることがあるので、洗ったあとよく乾かします。実をシロップに浸しておく、煮る合間の夜の休ませ時間は短くしません。パンケーキに添えたり、バターを塗ったパンにのせたりしてどうぞ。