Dulceață de agrișe

Dulceața de agrișe se servește la micul dejun, iar fierberile în etape lasă fructele întregi într-un sirop legat. Agrișele stau în sirop cu vișin și lămâie, iar gustul lor acrișor rămâne prezent. Eu aleg agrișe coapte, dar încă ferme, ca să le pot înțepa fără să le strivesc. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 37 de ore. Timp total: 38 de ore și 20 de minute. Porții: 20. Aproximativ 160 kcal și 0,5 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg agrișe bine coapte
500 ml apă
700 g zahăr
1 crenguță de vișin
sucul de la 1/2 lămâie medie

Preparare

1. Culege agrișele după ce se ridică roua. Spală-le, îndepărtează codițele și resturile florale, apoi înțeapă fiecare fruct la ambele capete cu o scobitoare. 2. Pune agrișele într-un vas cu 500 ml de apă și ține-le la frigider 12 ore. 3. Strecoară fructele. Pune lichidul într-o oală cu 700 g de zahăr și crenguța de vișin. Fierbe 20 de minute, până când siropul clocotește și zahărul s-a dizolvat. 4. Ia oala de pe foc și lasă siropul să se răcească aproximativ o oră. Adaugă agrișele scurse și încălzește-le până dau în clocot, în aproximativ 5 minute. Ia oala de pe foc, acoper-o cu tifon și las-o 12 ore. 5. Strecoară din nou fructele. Fierbe siropul 15 minute, până se leagă și acoperă lingura. Adaugă sucul de la o jumătate de lămâie medie și agrișele, apoi lasă-le să dea în clocot în aproximativ 5 minute. Ia oala de pe foc, acoper-o cu tifon și las-o 12 ore. 6. A doua zi, încălzește totul până dă în clocot, în aproximativ 5 minute. Umple borcanele spălate și sterilizate cât timp dulceața e fierbinte.

Note

Alege agrișe bine coapte, dar cu coaja întreagă; cele foarte moi se pot desface în oală. Mărimea fructelor schimbă timpul până la clocot, cele mari se încălzesc mai lent decât cele mici. Dacă au fost culese după ploaie, se pot crăpa la fiert, așa că zvântă-le bine după spălare. Eu nu scurtez răgazurile de peste noapte, când fructele stau în sirop între fierberi. Pune dulceața pe clătite sau pe o felie de pâine cu unt.