Konfitura z agrestu

Konfiturę z agrestu podaje się na śniadanie, a gotowanie w kilku etapach sprawia, że owoce pozostają całe w gęstym syropie. Agrest leżakuje w syropie z gałązką wiśni i cytryną, a jego lekko kwaskowy smak pozostaje wyraźny. Wybieram dojrzały, ale wciąż jędrny agrest, żeby móc nakłuć owoce, nie miażdżąc ich. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 37 godzin. Całkowity czas: 38 godzin i 20 minut. Porcje: 20. Około 160 kcal i 0,5 g białka na porcję.

Składniki

1 kg dobrze dojrzałego agrestu
500 ml wody
700 g cukru
1 gałązka wiśni
sok z 1/2 średniej cytryny

Przygotowanie

1. Zbieraj agrest, gdy opadnie rosa. Umyj owoce, usuń ogonki i resztki kwiatów, a następnie nakłuj każdy owoc wykałaczką z obu stron. 2. Włóż agrest do naczynia z 500 ml wody i wstaw na 12 godzin do lodówki. 3. Odcedź owoce. Wlej płyn do garnka, dodaj 700 g cukru i gałązkę wiśni. Gotuj 20 minut, aż syrop zacznie wrzeć, a cukier się rozpuści. 4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw syrop do przestygnięcia na około godzinę. Dodaj odsączony agrest i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć, przez około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia, przykryj gazą i odstaw na 12 godzin. 5. Ponownie odcedź owoce. Gotuj syrop przez 15 minut, aż zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Dodaj sok z połowy średniej cytryny oraz agrest, a następnie doprowadź do wrzenia, co zajmie około 5 minut. Zdejmij garnek z ognia, przykryj gazą i odstaw na 12 godzin. 6. Następnego dnia podgrzej całość, aż zacznie wrzeć, przez około 5 minut. Napełnij umyte i wysterylizowane słoiki, póki konfitura jest gorąca.

Uwagi

Wybieraj dobrze dojrzały agrest z nieuszkodzoną skórką, bardzo miękkie owoce mogą się rozpaść w garnku. Wielkość owoców wpływa na czas dochodzenia do wrzenia, duże nagrzewają się wolniej niż małe. Jeśli owoce były zebrane po deszczu, mogą popękać podczas gotowania, więc po umyciu dobrze je osusz. Nie skracam nocnych przerw, podczas których owoce leżą w syropie między kolejnymi gotowaniami. Podawaj konfiturę do naleśników albo na kromce chleba z masłem.