Risotto com Açafrão

Para preparar um risoto delicioso, começamos por reunir os ingredientes necessários para garantir que tudo esteja à mão. Você vai precisar de 300 gramas de arroz especial para risoto, como Arborio ou Carnaroli, 1 cebola média, 1 copo de vinho branco seco, 1 litro de caldo de legumes ou água, 50 gramas de manteiga, 50 gramas de queijo parmesão ralado, um dente de alho, um sachê de açafrão, uma folha de louro, sal e pimenta a gosto.

Começamos derretendo metade da manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Assim que a manteiga estiver completamente derretida e começar a espumar, adicionamos a cebola finamente picada. Mexemos delicadamente e deixamos a cebola refogar por 1-2 minutos, até que fique translúcida, tomando cuidado para não queimá-la. Neste ponto, adicionamos o arroz, mexendo bem para cobri-lo uniformemente com a manteiga aromática. Torramos o arroz por alguns minutos, até que fique levemente dourado, momento em que adicionamos o vinho branco. Deixamos o vinho ferver, mexendo constantemente, até que tenha evaporado quase completamente.

Depois que o vinho reduzir, começamos a adicionar o caldo quente ou a água, 100-150 ml de cada vez. É importante mexer constantemente para permitir que o arroz absorva o líquido. Esperamos que a água reduza quase completamente antes de adicionar mais, repetindo esse processo até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda tenha uma textura levemente firme.

Quando o arroz estiver quase pronto, dissolvemos o sachê de açafrão em algumas colheres de sopa de água morna e despejamos a mistura sobre o risoto. Também adicionamos o dente de alho picado e a folha de louro, mexendo bem. Deixamos o risoto cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso. Se você notar que o risoto precisa de mais líquido, não hesite em adicionar um pouco de água ou caldo extra.

Antes de desligar o fogo, adicionamos a manteiga restante para dar uma cremosidade especial e, após desligar o fogo, incorporamos o parmesão ralado para um sabor ainda mais intenso. Misturamos bem e ajustamos com sal e pimenta a gosto. Deixe o risoto descansar por alguns minutos antes de servir. Este prato não é apenas um deleite culinário, mas também um verdadeiro banquete para os sentidos. Bom apetite!