Carne assada

Receita de Páscoa: Perna de cordeiro e porco com bacon e alho defumado, servida sobre uma cama de batatas aromáticas

A Páscoa é um momento especial do ano, quando as famílias se reúnem para celebrar a tradição, e os pratos deliciosos se tornam o centro das atenções. Esta receita de perna de cordeiro e porco, enriquecida com bacon e alho, transformará a refeição festiva em uma experiência memorável. Usando uma marinada aromática e uma técnica de cozimento lento, a carne se torna suculenta, cheia de sabores e se solta facilmente do osso. Aqui está como você pode preparar essa iguaria passo a passo.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de marinada: 1-2 dias (recomendado)
Tempo de assar: 1 hora e 30 minutos
Total: 1-2 dias, dependendo do tempo de marinada
Número de porções: 6-8

Ingredientes:

- 1 perna de cordeiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 500 g de carne de porco (pedaço de paleta ou pernil)
- 500 ml de vinho branco seco
- 1 cabeça de alho (aproximadamente 10 dentes)
- 1 talo de cebola verde e 1 talo de alho verde, picados finamente
- 100 g de bacon defumado, cortado em cubos
- Mostarda (aproximadamente 2-3 colheres de sopa, a gosto)
- 50 ml de azeite de oliva
- 1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Ervas frescas: salsa, tomilho, orégano, manjericão (uma mão cheia de cada)
- 1 colher de chá de curry
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 pitada de cúrcuma
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 kg de batatas (para acompanhamento)

Introdução à receita:

Esta receita de Páscoa é uma deliciosa reinterpretação das tradicionais carnes assadas de cordeiro e porco. O uso de bacon defumado e alho oferece uma profundidade de sabor, e a marinada da carne ajuda a obter uma textura tenra. O cozimento lento em temperaturas baixas garante que cada mordida seja uma explosão de sabores.

Passo a passo:

1. Preparação da marinada:
Em uma tigela grande, misture o vinho branco, o alho amassado, a cebola verde, o alho verde, o bacon, a mostarda, o azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Adicione as ervas picadas, o curry, a páprica, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Misture bem todos os ingredientes para obter uma marinada homogênea.

2. Marinando a carne:
Faça cortes na perna de cordeiro e no pedaço de porco em vários lugares, depois coloque-os em um recipiente fundo. Despeje a marinada sobre a carne, certificando-se de que esteja coberta uniformemente. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe na geladeira por 1-2 dias, virando a carne de vez em quando para que infunda bem os sabores.

3. Preparação da carne para cozinhar:
Cerca de 2-3 horas antes de assar a carne, retire-a da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente. Este passo é essencial para obter um cozimento uniforme.

4. Preparação do acompanhamento de batatas:
Descasque as batatas e corte-as em cubos adequados. Misture-as em uma tigela com azeite de oliva, sal, pimenta e os temperos de sua preferência. Você também pode adicionar um pouco de alecrim ou sálvia para um toque extra de sabor.

5. Montagem do prato principal:
Em um recipiente de forno, coloque uma camada de batatas, depois coloque a carne marinada por cima. Cubra o recipiente com papel alumínio para evitar que a carne seque.

6. Assando:
Preaqueça o forno a 150°C. Coloque o recipiente no forno e deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Na metade do tempo de cozimento, vire a carne para dourar uniformemente.

7. Finalização:
Assim que a carne estiver macia e bem cozida, retire o recipiente do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir. Este passo ajuda os sucos a se redistribuírem na carne, tornando-a ainda mais suculenta.

8. Servindo:
Sirva a carne assada fatiada, em uma travessa grande, ao lado das batatas douradas. Uma salada verde fresca com tomates-cereja e um vinagrete simples de azeite de oliva e vinagre balsâmico completará perfeitamente este prato.

Dicas práticas:

- Escolha da carne: Opte por carne de cordeiro jovem, que é mais macia. A carne de porco com maior teor de gordura adicionará suculência ao prato.
- Ervas: Use ervas frescas, mas você também pode experimentar com ervas secas. Tente adicionar hortelã para um sabor mais fresco, característico dos pratos com cordeiro.
- Acompanhamentos alternativos: Se desejar, você pode substituir as batatas por vegetais como cenouras, aipo ou até abobrinha, todos cortados em pedaços pequenos e temperados de maneira semelhante.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outros tipos de carne? Claro! Esta receita pode ser facilmente adaptada para frango, pato ou até peru.
2. Como posso saber quando a carne está cozida? Use um termômetro de carne: para cordeiro, a temperatura interna deve ser de 70°C, e para porco, 75°C.
3. Como conservo a carne assada? Você pode armazenar as sobras na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. Você pode reaquecer no forno ou no fogão.

Benefícios nutricionais:

A carne de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como zinco e ferro. A carne de porco, especialmente se você escolher cortes mais magros, oferece uma boa quantidade de proteínas e nutrientes essenciais. As batatas, como acompanhamento, são uma boa fonte de carboidratos complexos e fibras.

Conclusão:

Esta receita de perna de cordeiro e porco com bacon e alho, servida sobre uma cama deliciosa de batatas, é perfeita para a refeição de Páscoa. Aprimore suas habilidades culinárias e desfrute de um prato que encantará seus convidados. Experimentando com os ingredientes e sabores, você pode personalizar esta receita para dar um toque ainda mais pessoal. Não se esqueça, o segredo de uma refeição bem-sucedida é o amor com que você cozinha!