Para a massa da torta, pegue um liquidificador e adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e os cubos de manteiga fria. Pulsar por cerca de 10 segundos, até que a mistura tenha uma aparência arenosa. Em seguida, adicione água fria e continue pulsando por alguns segundos, até que a massa comece a se juntar. Transfira a massa para uma superfície limpa e, com a palma da mão, pressione levemente por 1-2 minutos, formando uma bola. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar.
Quanto às maçãs, lave-as bem, depois corte-as em quartos e fatie-as. Coloque-as em uma panela e, se preferir, moa as especiarias, como pimenta-da-jamaica, canela e cravo-da-índia. Adicione essas especiarias sobre as maçãs, junto com o açúcar mascavo e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs fiquem macias e aromáticas. Uma vez cozidas, reserve para esfriar.
Para o creme de mascarpone, em uma tigela, adicione o queijo mascarpone e os outros ingredientes. Misture bem até que tudo esteja homogêneo, depois mantenha o creme na geladeira até a hora de usar.
Agora, vamos montar nossa delícia! Preaqueça o forno a 190°C (gás 5). Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, de modo que se encaixe no recipiente refratário que você usará. Arrume a massa no recipiente, incluindo as laterais, e cubra o fundo com papel alumínio. Para evitar que infle, adicione uma xícara de feijões secos ou bolinhas de cerâmica sobre o papel alumínio. Asse no forno por 15 minutos ou até que a massa fique dourada. Depois de retirar a torta do forno, remova o papel alumínio e deixe esfriar.
Depois que a massa esfriar, adicione o molho de caramelo, tomando cuidado para reservar 3-4 colheres de sopa. Coloque o recipiente no congelador por cerca de 10 minutos para permitir que o caramelo endureça um pouco. Em seguida, arrume as maçãs cozidas sobre o molho de caramelo, seguidas do creme de mascarpone. Bata o creme até ficar firme e espalhe uniformemente sobre o mascarpone. Por fim, adicione o restante do molho de caramelo, decorando com formas feitas com um palito ou um garfo, conforme preferir. Embora você possa servir imediatamente, é recomendado deixar a torta esfriar por algumas horas para intensificar os sabores. Esta torta rústica, cheia de sabor, trará um toque de alegria às suas mesas! Certifique-se de mantê-la coberta na geladeira para preservar sua frescura.
Ingredientes
Para o molho de caramelo: 220 g de açúcar branco, 80 g de manteiga (80-82%), 125 ml de creme (20%), 1/4 colher de chá de sal kosher ou sal marinho médio. Para a massa: 105 g de farinha de trigo branca, 1/9 colher de chá de fermento em pó, 1/9 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de sal, 76 g de manteiga muito fria cortada em pedaços pequenos, 40 ml de água muito fria. Para o recheio: 50 g de manteiga, 1/2 xícara de açúcar mascavo com melaço, 1 colher de chá de canela em pó (para um sabor máximo, moa 3/4 de um grande pau de canela), 1/2 colher de chá de cravo-da-índia em pó (ou moa 3-4 cravos), 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó (ou moa 2 bagas de pimenta-da-jamaica), 6-7 maçãs médias descascadas e sem caroço, 250 g de mascarpone em temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de açúcar branco, 1 ovo orgânico ou caipira, suco de 1/2 laranja espremida na hora, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 200 ml de creme de leite muito frio.