Tarte aux Pommes avec Sauce Caramel et Mascarpone

Pour la sauce caramel, commencez par ajouter le sucre dans une petite casserole, que vous placerez à feu doux, avec la flamme au minimum. Il est essentiel que le sucre fonde uniformément, alors résistez à la tentation de remuer ou d'augmenter la chaleur ; il suffit de faire doucement tourner la casserole pour aider le sucre à se dissoudre. Une fois que vous avez obtenu une belle caramelisation, il est crucial de ne pas laisser le mélange brûler, car le goût amer affectera toute la sauce. Retirez la casserole du feu et ajoutez soigneusement le beurre, en remuant avec une spatule. Soyez prudent, car le mélange va bouillonner et la température est extrêmement élevée. Une fois que le beurre a complètement fondu, ajoutez progressivement la crème et le sel, en mélangeant bien pour intégrer tous les ingrédients. Mettez la sauce de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.

Pour la pâte à tarte, prenez un mixeur et ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les cubes de beurre froid. Pulsez environ 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange ait une apparence sableuse. Ensuite, ajoutez de l'eau froide et continuez à pulser pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Transférez la pâte sur une surface propre et, avec la paume de votre main, pressez-la doucement pendant 1 à 2 minutes, en la rassemblant en une boule. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 20 minutes pour qu'elle durcisse.

En ce qui concerne les pommes, lavez-les bien, puis coupez-les en quartiers et tranchez-les. Mettez-les dans une casserole et, si vous le souhaitez, broyez les épices, comme le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle. Ajoutez ces épices sur les pommes, avec le sucre brun et le beurre. Faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et parfumées. Une fois cuites, mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent.

Pour la crème de mascarpone, dans un bol, ajoutez le fromage mascarpone et les autres ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogénéisé, puis conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Maintenant, assemblons notre délice ! Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée afin qu'elle s'adapte au plat de cuisson que vous allez utiliser. Disposez la pâte dans le plat, y compris sur les côtés, et couvrez le fond de papier aluminium. Pour éviter que cela ne gonfle, ajoutez une tasse de haricots secs ou des billes en céramique sur le papier aluminium. Faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Après avoir sorti la tarte du four, retirez le papier aluminium et laissez refroidir.

Une fois la pâte refroidie, ajoutez la sauce caramel, en veillant à réserver 3-4 cuillères à soupe. Placez le plat au congélateur pendant environ 10 minutes pour permettre au caramel de se raffermir légèrement. Disposez ensuite les pommes cuites sur la sauce caramel, suivies de la crème de mascarpone. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et étalez-la uniformément sur le mascarpone. Enfin, ajoutez le reste de la sauce caramel, en décorant avec des formes réalisées à l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette, selon vos préférences. Bien que vous puissiez servir immédiatement, il est recommandé de laisser la tarte refroidir quelques heures pour intensifier les saveurs. Cette tarte rustique, pleine de saveurs, apportera une touche de joie à vos tables ! Assurez-vous de la garder couverte au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur.