Für die Karamellsauce beginnen Sie damit, den Zucker in einen kleinen Topf zu geben, den Sie bei schwacher Hitze mit minimaler Flamme platzieren. Es ist wichtig, dass der Zucker gleichmäßig schmilzt, also widerstehen Sie der Versuchung, zu rühren oder die Hitze zu erhöhen; schwenken Sie einfach vorsichtig den Topf, um dem Zucker beim Auflösen zu helfen. Sobald Sie eine schöne Karamellisierung erreicht haben, ist es entscheidend, die Mischung nicht anbrennen zu lassen, da der bittere Geschmack die gesamte Sauce beeinträchtigen wird. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie vorsichtig die Butter hinzu, während Sie mit einem Spatel rühren. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung sprudeln wird und die Temperatur extrem hoch ist. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie nach und nach die Sahne und das Salz hinzu und mischen Sie gut, um alle Zutaten zu integrieren. Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen.
Für den Tarteboden nehmen Sie einen Mixer und fügen Sie das Mehl, das Natron, das Backpulver, das Salz und die kalten Butterwürfel hinzu. Pulsieren Sie etwa 10 Sekunden, bis die Mischung sandig aussieht. Fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie einige Sekunden weiter, bis der Teig zu einer Kugel wird. Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Fläche und drücken Sie ihn mit der Handfläche 1-2 Minuten leicht zusammen, um ihn zu einer Kugel zu formen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Was die Äpfel betrifft, waschen Sie sie gut, schneiden Sie sie dann in Viertel und in Scheiben. Legen Sie sie in einen Topf und mahlen Sie, wenn Sie möchten, die Gewürze wie Piment, Zimt und Nelken. Fügen Sie diese Gewürze über die Äpfel zusammen mit dem braunen Zucker und der Butter hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis die Äpfel weich und aromatisch werden. Nach dem Kochen stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Für die Mascarponecreme geben Sie in eine Schüssel den Mascarponekäse und die anderen Zutaten. Gut vermischen, bis alles homogen ist, und die Creme dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt lassen Sie uns unser Vergnügen zusammenbauen! Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Gas 5) vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, sodass er in die Backform passt, die Sie verwenden werden. Legen Sie den Teig in die Form, auch an den Seiten, und decken Sie den Boden mit Aluminiumfolie ab. Um das Aufblähen zu verhindern, fügen Sie eine Tasse trockene Bohnen oder Keramikperlen über die Folie hinzu. Backen Sie im Ofen 15 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist. Nachdem Sie die Torte aus dem Ofen genommen haben, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie abkühlen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Karamellsauce hinzu und achten Sie darauf, 3-4 Esslöffel beiseite zu lassen. Stellen Sie die Form für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Karamell leicht fest wird. Arrangieren Sie dann die gekochten Äpfel über der Karamellsauce, gefolgt von der Mascarponecreme. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest wird, und verteilen Sie sie gleichmäßig über die Mascarpone. Fügen Sie schließlich die restliche Karamellsauce hinzu und dekorieren Sie mit Formen, die mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nach Belieben erstellt wurden. Obwohl Sie sofort servieren können, wird empfohlen, die Torte einige Stunden lang kalt zu stellen, um die Aromen zu intensivieren. Diese rustikale Torte, voller Geschmack, wird Ihren Tischen einen Hauch von Freude bringen! Stellen Sie sicher, dass Sie sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren.
Für den Tarteboden nehmen Sie einen Mixer und fügen Sie das Mehl, das Natron, das Backpulver, das Salz und die kalten Butterwürfel hinzu. Pulsieren Sie etwa 10 Sekunden, bis die Mischung sandig aussieht. Fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie einige Sekunden weiter, bis der Teig zu einer Kugel wird. Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Fläche und drücken Sie ihn mit der Handfläche 1-2 Minuten leicht zusammen, um ihn zu einer Kugel zu formen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Was die Äpfel betrifft, waschen Sie sie gut, schneiden Sie sie dann in Viertel und in Scheiben. Legen Sie sie in einen Topf und mahlen Sie, wenn Sie möchten, die Gewürze wie Piment, Zimt und Nelken. Fügen Sie diese Gewürze über die Äpfel zusammen mit dem braunen Zucker und der Butter hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis die Äpfel weich und aromatisch werden. Nach dem Kochen stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Für die Mascarponecreme geben Sie in eine Schüssel den Mascarponekäse und die anderen Zutaten. Gut vermischen, bis alles homogen ist, und die Creme dann bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Jetzt lassen Sie uns unser Vergnügen zusammenbauen! Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Gas 5) vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, sodass er in die Backform passt, die Sie verwenden werden. Legen Sie den Teig in die Form, auch an den Seiten, und decken Sie den Boden mit Aluminiumfolie ab. Um das Aufblähen zu verhindern, fügen Sie eine Tasse trockene Bohnen oder Keramikperlen über die Folie hinzu. Backen Sie im Ofen 15 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist. Nachdem Sie die Torte aus dem Ofen genommen haben, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie abkühlen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Karamellsauce hinzu und achten Sie darauf, 3-4 Esslöffel beiseite zu lassen. Stellen Sie die Form für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Karamell leicht fest wird. Arrangieren Sie dann die gekochten Äpfel über der Karamellsauce, gefolgt von der Mascarponecreme. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest wird, und verteilen Sie sie gleichmäßig über die Mascarpone. Fügen Sie schließlich die restliche Karamellsauce hinzu und dekorieren Sie mit Formen, die mit einem Zahnstocher oder einer Gabel nach Belieben erstellt wurden. Obwohl Sie sofort servieren können, wird empfohlen, die Torte einige Stunden lang kalt zu stellen, um die Aromen zu intensivieren. Diese rustikale Torte, voller Geschmack, wird Ihren Tischen einen Hauch von Freude bringen! Stellen Sie sicher, dass Sie sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren.
Zutaten
Für Karamellsauce: 220 g weißer Zucker, 80 g Butter (80-82 %), 125 ml Sahne (20 %), 1/4 Teelöffel koscheres oder mittleres Meersalz. Für den Teig: 105 g weißes Weizenmehl, 1/9 Teelöffel Backpulver, 1/9 Teelöffel Natron, 1/4 Teelöffel Salz, 76 g sehr kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, 40 ml sehr kaltes Wasser. Für die Füllung: 50 g Butter, 1/2 Tasse brauner Zucker mit Melasse, 1 Teelöffel gemahlener Zimt (für maximalen Geschmack 3/4 eines großen Zimtstabs mahlen), 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken (oder 3-4 Nelken mahlen), 1/4 Teelöffel gemahlener Piment (oder 2 Pimentkörner mahlen), 6-7 mittlere Äpfel, geschält und entkernt, 250 g Mascarpone bei Zimmertemperatur, 2 Esslöffel weißen Zucker, 1 Bio- oder Freiland-Ei, Saft von 1/2 frisch gepresster Orange, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 200 ml sehr kalte Schlagsahne.