Tarte de chocolate com chantilly

A tarte de chocolate com chantilly fica com uma base tenra graças à manteiga fria cortada em fatias, e o creme só é batido depois de arrefecer bem. O recheio de chocolate negro e Nutella fica arejado, e a raspa de limão na massa dá-lhe um aroma discreto. Prefiro fatias estreitas, com uma camada generosa de creme. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 27 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 7 horas e 7 minutos. Doses: 8. Cerca de 830 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

200 g de manteiga fria
100 g de açúcar
1 ovo
350 g de farinha
3 colheres de sopa de leite frio
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de essência de rum

Para o creme

300 ml de natas líquidas sem açúcar
100 g de açúcar
180 g de chocolate negro
4 colheres de sopa bem cheias de Nutella
150 g de manteiga fria
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de essência de rum
200 ml de natas batidas

Para decorar

150 ml de natas batidas
50 g de molho de chocolate

Preparação

1. Misture a manteiga fria cortada em fatias com o açúcar, o ovo, a farinha, o leite frio, a baunilha, a raspa de limão e a essência de rum, até formar uma massa. Divida-a em dois discos e deixe-os no frigorífico durante 30 minutos. 2. Coloque as natas líquidas e o chocolate negro num recipiente largo, em lume brando, durante cerca de 5 minutos, até o chocolate derreter e as natas aquecerem ligeiramente, sem ferver. Retire o recipiente do lume, misture a Nutella e depois a manteiga fria cortada em fatias, a baunilha e a essência de rum. 3. Leve o creme ao frigorífico durante 2 horas, até deixar de estar quente. Bata-o durante 7 minutos, até ficar fofo, envolva delicadamente 200 ml de natas batidas e volte a colocar o creme no frio. 4. Estenda um disco de massa sobre papel vegetal, com película aderente por cima, e depois coloque-o numa forma de tarte de 26 cm. Guarde o segundo disco no frio para outra tarte. 5. Coza a base a 200°C durante 22 minutos, até alourar. Se começar a alourar demasiado depressa, cubra-a sem apertar com papel vegetal. 6. Deixe a base arrefecer na forma durante 30 minutos e depois transfira-a com cuidado para um prato. Recheie-a com o creme frio, decore com as natas batidas e o molho de chocolate e leve a tarte ao frigorífico durante 3 horas.

Notas

A acompanhar, um espresso curto. O creme também serve para rechear um bolo e, para decorar, pode dispensar as natas batidas e usar apenas o molho de chocolate. A base contém glúten, ovo e lacticínios, e a Nutella contém avelãs. A massa dá para duas bases; usei a segunda com doce de ameixa, e pode guardar no frio a que não usar. A tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; use chocolate negro simples, sem recheio.

Perguntas frequentes

O que faço se o creme continuar mole?

Leve-o ao frigorífico por mais 20 minutos e depois bata-o durante um minuto. A manteiga e o chocolate ficam mais firmes à medida que o creme arrefece.

Posso usar chocolate de leite?

Sim, mas reduza o açúcar do creme para 60 g, porque o chocolate de leite já é adoçado.

Posso cozer a massa em formas pequenas?

Sim. Em formas com cerca de 10 cm, comece a verificar a base ao fim de 14 minutos a 200°C, quando as bordas já deverão estar douradas.