Croissants de padeiro
Os croissants de padaria são absolutamente deliciosos, e as memórias sobre eles podem nos levar de volta às manhãs passadas com os entes queridos, quando o aroma fresco do pão se entrelaça com os raios de sol que entram pela janela. Se você se lembra da infância dos croissants com casca crocante e miolo que se despedaça em tiras, então esta receita de croissants é exatamente o que você está procurando.
Para começar, você precisará dos seguintes ingredientes: 500 g de farinha tipo 000, 10 g de sal, 5 g de açúcar, 25 g de fermento fresco, 300 ml de leite morno, 50 g de manteiga derretida e 1 ovo para pincelar. É importante usar ingredientes de qualidade, pois eles influenciarão consideravelmente o sabor e a textura dos croissants.
Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal e o açúcar. Em outro recipiente, dissolva o fermento no leite morno e deixe ativar por cerca de 10 minutos, até que uma espuma se forme na superfície. Adicione a mistura de fermento à farinha, junto com a manteiga derretida. Comece a amassar a massa, adicionando gradualmente água morna, se necessário, até obter uma massa elástica e homogênea. A amassagem é essencial, então não se apresse! Deixe a massa descansar coberta, em um lugar morno, por cerca de uma hora ou até que dobre de volume.
Depois que a massa cresceu, divida-a em pedaços iguais, de cerca de 100 g cada. Modele cada pedaço em uma bola e, em seguida, abra-as em formas ovais com um rolo. Enrole cada oval de uma borda a outra, formando um croissant. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C. Depois que os croissants crescerem, pincele-os com ovo batido para obter uma crosta dourada e crocante. Asse os croissants no forno por 15-20 minutos, até que fiquem dourados e crocantes.
Quando você os retirar do forno, deixe-os esfriar um pouco em uma grade, mas não resista à tentação de apreciá-los quentes, com manteiga ou geléia. Esses croissants de padaria são perfeitamente crocantes por fora e macios por dentro, oferecendo uma experiência culinária inesquecível. Aproveite-os com uma xícara de café ou chá e deixe-se levar pelas lembranças da infância!
- O fermento e o açúcar são misturados e diluídos com um pouco de água morna (do total de 300 ml), depois amassados com todos os ingredientes ou todos jogados juntos na máquina de pão (ou batedeira) e ordenados a fazer todo o trabalho; - Independentemente de como esta tarefa é realizada, manualmente ou com ajudas mecânicas, é necessário um pouco de atenção para que a massa seja elástica, adequadamente firme, com uma superfície não muito pegajosa, o que depende da qualidade da farinha, às vezes é necessário adicionar 1-2 colheres de sopa de farinha, outras vezes, ao contrário, 1-2 colheres de sopa de água. Desta vez, nada precisou ser adicionado, a massa obtida foi colocada em uma tigela untada com óleo e armazenada por 30 minutos no micro-ondas, ou seja, em um lugar livre de correntes de ar. - Uma vez que a massa tenha crescido, o forno é ligado a 180 graus. - A massa é lançada sobre a superfície de trabalho untada com óleo, depois dividida em 8 a 12 bolinhas iguais. - Cada bolinha é achatada com a palma da mão, untada com óleo em toda a superfície, enrolada, depois torcida e amarrada. - Leva-se em conta a ordem em que a última operação foi realizada, o primeiro amarrado será o primeiro a passar para a próxima operação; - Cada tira amarrada é achatada com um rolo, em forma elipsoidal, mais larga em uma das extremidades; - Começando pela extremidade mais larga, os croissants são enrolados; - Os croissants são colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga; - A gema é misturada com uma gota de água e os croissants são pincelados; - seguido pela polvilhar os croissants untados com sal grosso da assadeira; - Eles são então colocados no forno pré-aquecido a 180 graus, onde permanecerão por 20-25 minutos (o grau de douramento é verificado). A receita do croissant do padeiro foi proposta por lauralaurentiu no fórum culinário. Sirva os croissants do padeiro depois que eles esfriarem um pouco.
Ingredientes: 300 ml de água morna; 500 gramas de farinha; 4 colheres de sopa cheias de óleo; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa cheia de fermento granulado (ou um cubo de 25 gramas de fermento fresco); também é necessário: óleo para untar; sal grosso para polvilhar; gema de ovo (ou ovo inteiro) para o topo.
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