Bäcker-Croissants
Bäcker-Croissants sind absolut köstlich, und die Erinnerungen daran können uns an die Morgen erinnern, die wir mit unseren Lieben verbracht haben, als das frische Aroma von Brot sich mit den Sonnenstrahlen vermischte, die durch das Fenster strömten. Wenn Sie sich aus Ihrer Kindheit an die Croissants mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren erinnern, das in Streifen reißt, dann ist dieses Croissant-Rezept genau das, wonach Sie suchen.
Um zu beginnen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: 500 g Mehl der Type 000, 10 g Salz, 5 g Zucker, 25 g frische Hefe, 300 ml lauwarme Milch, 50 g geschmolzene Butter und 1 Ei zum Bestreichen. Es ist wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden, da sie den Geschmack und die Textur der Croissants erheblich beeinflussen.
In einer großen Schüssel die Mehl, das Salz und den Zucker vermengen. In einem anderen Behälter die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten aktivieren lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Fügen Sie die Hefemischung zum Mehl hinzu, zusammen mit der geschmolzenen Butter. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, und fügen Sie nach Bedarf nach und nach lauwarmes Wasser hinzu, bis Sie einen elastischen und homogenen Teig erhalten. Das Kneten ist entscheidend, also beeilen Sie sich nicht! Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in gleich große Stücke von etwa 100 g. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu ovalen Formen aus. Rollen Sie jedes Oval von einer Kante zur anderen, um einen Croissant zu formen. Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie erneut 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen. Nachdem die Croissants aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei, um eine goldene und knusprige Kruste zu erhalten. Backen Sie die Croissants im Ofen 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, lassen Sie sie kurz auf einem Gitter abkühlen, aber widerstehen Sie nicht der Versuchung, sie warm mit Butter oder Marmelade zu genießen. Diese Bäcker-Croissants sind außen perfekt knusprig und innen weich und bieten ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Genießen Sie sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee und lassen Sie sich von den Erinnerungen an Ihre Kindheit mitreißen!
- Die Hefe und der Zucker werden gemischt und mit etwas warmem Wasser (von insgesamt 300 ml) verdünnt, dann mit allen Zutaten geknetet oder alles zusammen in die Brotmaschine (oder den Mixer) geworfen und befohlen, die gesamte Arbeit zu erledigen; - Egal, wie diese Aufgabe erledigt wird, manuell oder mit mechanischen Hilfen, ist ein wenig Aufmerksamkeit erforderlich, damit der Teig elastisch, angemessen fest und mit einer nicht zu klebrigen Oberfläche ist, was von der Qualität des Mehls abhängt. Manchmal ist es notwendig, 1-2 Esslöffel Mehl hinzuzufügen, manchmal hingegen 1-2 Esslöffel Wasser. Diesmal musste nichts hinzugefügt werden, der erhaltene Teig wurde in eine mit Öl gefettete Schüssel gelegt und 30 Minuten lang in die Mikrowelle gestellt, das heißt, an einem zugfreien Ort. - Sobald der Teig aufgegangen ist, wird der Ofen auf 180 Grad eingestellt. - Der Teig wird auf die geölte Arbeitsfläche geworfen und dann in 8 bis 12 gleich große Bälle geteilt. - Jeder Ball wird mit der Handfläche flachgedrückt, auf der gesamten Oberfläche mit Öl gefettet, gerollt, dann gedreht und gebunden. - Es wird auf die Reihenfolge geachtet, in der die letzte Operation durchgeführt wurde, der erste gebundene wird der erste sein, der zur nächsten Operation übergeht; - Jeder gebundene Streifen wird mit einem Nudelholz in eine elliptische Form ausgerollt, an einem Ende breiter; - Vom breiteren Ende aus werden die Croissants gerollt; - Die Croissants werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt; - Das Eigelb wird mit einem Tropfen Wasser vermischt und die Croissants werden bestrichen; - gefolgt von dem Bestreuen der geölten Croissants mit grobem Salz vom Blech; - Sie werden dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt, wo sie 20-25 Minuten bleiben (der Bräunungsgrad wird überprüft). Das Rezept für die Bäcker-Croissants wurde von lauralaurentiu im kulinarischen Forum vorgeschlagen. Servieren Sie die Bäcker-Croissants, nachdem sie etwas abgekühlt sind.
Zutaten: 300 ml lauwarmes Wasser; 500 Gramm Mehl; 4 Esslöffel gefüllt mit Öl; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1 gehäufter Esslöffel Trockenhefe (oder ein 25 Gramm Würfel frische Hefe); außerdem benötigt: Öl zum Einfetten; grobes Salz zum Bestreuen; Eigelb (oder ganzes Ei) zum Bestreuen.
