Κρουασάν αρτοποιού

Τα κρουασάν από το φούρνο είναι απολύτως νόστιμα και οι αναμνήσεις γι' αυτά μπορούν να μας μεταφέρουν στα πρωινά που περάσαμε με τους αγαπημένους μας, όταν το φρέσκο άρωμα του ψωμιού μπλέκεται με τις ακτίνες του ήλιου που εισέρχονται από το παράθυρο. Αν θυμάστε από την παιδική σας ηλικία τα κρουασάν με την τραγανή κρούστα και την μαλακή ψίχα που σπάει σε λωρίδες, τότε αυτή η συνταγή για κρουασάν είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε τα εξής συστατικά: 500 γρ. αλεύρι τύπου 000, 10 γρ. αλάτι, 5 γρ. ζάχαρη, 25 γρ. φρέσκια μαγιά, 300 ml χλιαρού γάλακτος, 50 γρ. λιωμένο βούτυρο και 1 αυγό για άλειμμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά, καθώς αυτά θα επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση και την υφή των κρουασάν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα άλλο δοχείο, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήστε την να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο αλεύρι, μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά χλιαρό νερό αν χρειαστεί, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Η ζύμωση είναι απαραίτητη, οπότε μην βιάζεστε! Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει καλυμμένη, σε ζεστό μέρος, για περίπου μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε ίσα κομμάτια, περίπου 100 γρ. το καθένα. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και στη συνέχεια ανοίξτε τα σε οβάλ σχήματα με τη βοήθεια ενός πλάστη. Ρολάρετε κάθε οβάλ από τη μια άκρη στην άλλη, σχηματίζοντας ένα κρουασάν. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αφού φουσκώσουν τα κρουασάν, αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουν μια χρυσή και τραγανή κρούστα. Ψήστε τα κρουασάν στον φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.

Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο σε μια σχάρα, αλλά μην αντισταθείτε στον πειρασμό να τα απολαύσετε ζεστά, με βούτυρο ή μαρμελάδα. Αυτά τα κρουασάν από το φούρνο είναι τέλεια τραγανά απ' έξω και μαλακά από μέσα, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Απολαύστε τα με μια κούπα καφέ ή τσάι και αφεθείτε στις αναμνήσεις της παιδικής σας ηλικίας!

- Η μαγιά και η ζάχαρη αναμειγνύονται και αραιώνονται με λίγο χλιαρό νερό (από το σύνολο των 300 ml), στη συνέχεια ζυμώνονται με όλα τα υλικά ή όλα ρίχνονται μαζί στη μηχανή ψωμιού (ή στο μίξερ) και διατάσσονται να κάνουν όλη τη δουλειά; - Ανεξάρτητα από το πώς γίνεται αυτή η εργασία, χειροκίνητα ή με μηχανικές βοηθήματα, χρειάζεται λίγη προσοχή ώστε η ζύμη να είναι ελαστική, κατάλληλα σφιχτή, με μια επιφάνεια όχι πολύ κολλώδη, που εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, μερικές φορές είναι απαραίτητο να προστεθούν 1-2 κουταλιές αλεύρι, άλλες φορές, αντίθετα, 1-2 κουταλιές νερού. Αυτή τη φορά δεν χρειάστηκε να προστεθεί τίποτα, η παραγόμενη ζύμη τοποθετήθηκε σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι και αποθηκεύτηκε για 30 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, δηλαδή σε ένα μέρος μακριά από ρεύματα. - Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, ο φούρνος ανάβει στους 180 βαθμούς. - Η ζύμη ρίχνεται στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια χωρίζεται σε 8 έως 12 ίσες μπάλες. - Κάθε μπάλα πιέζεται με την παλάμη, λαδώνεται σε όλη την επιφάνεια, κυλίεται, στη συνέχεια στρίβεται και δένεται. - Λαμβάνεται υπόψη η σειρά με την οποία έγινε η τελευταία διαδικασία, η πρώτη που δέθηκε θα είναι η πρώτη που θα περάσει στην επόμενη διαδικασία; - Κάθε δεμένη λωρίδα πιέζεται με τον πλάστη, σε ελλειπτικό σχήμα, πιο φαρδιά σε μία από τις άκρες; - Ξεκινώντας από την πιο φαρδιά πλευρά, οι κρουασάν τυλίγονται; - Οι κρουασάν τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος; - Ο κρόκος αναμιγνύεται με μια σταγόνα νερού και οι κρουασάν βουρτσίζονται; - ακολουθούμενη από την πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι των λαδωμένων κρουασάν από το ταψί; - Έτσι, τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, όπου θα παραμείνουν για 20-25 λεπτά (ελέγχεται ο βαθμός καψίματος). Η συνταγή για κρουασάν του φούρνου προτάθηκε από την lauralaurentiu στο γαστρονομικό φόρουμ. Σερβίρετε τους κρουασάν του φούρνου αφού κρυώσουν λίγο.

 Συστατικά: 300 ml χλιαρού νερού; 500 γραμμάρια αλεύρι; 4 κουταλιές της σούπας γεμάτες λάδι; 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 1 γεμάτη κουταλιά ξηρή μαγιά (ή ένα κύβο 25 γραμμαρίων φρέσκιας μαγιάς); χρειάζεται επίσης: λάδι για άλειμμα; χοντρό αλάτι για πασπάλισμα; κρόκος (ή ολόκληρο αυγό) για την κορυφή.

 Ετικέτες:  αρτοποιήματα συνταγή για κρουασάν ζύμη ψωμιού