Chec marmorat com claras em castelo

Chec marmorat com claras em castelo, um bolo mármore romeno, sai fofinho e com listras castanhas de cacau. Metade da massa mistura-se com as duas colheres de cacau, e as camadas branca e castanha põem-se na forma alternadamente. Nas claras é onde mais reparo, porque delas depende o quão fofo fica o bolo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 75 minutos. Porções: 12. Cerca de 305 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

8 ovos
270 g açúcar
8 colheres de água
1/4 colher de chá de sal
300 g farinha
1/2 saqueta de fermento em pó
8 colheres de óleo
2 colheres de cacau
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação

1. Ponha ao lume o açúcar com as 8 colheres de água e deixe ferver até obter um xarope, cerca de 5 minutos. 2. Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo com 1/4 colher de chá de sal. 3. Junte às claras batidas o xarope quente, aos poucos, batendo sempre. 4. Misture as gemas com o óleo e depois junte-as às claras. 5. Adicione a farinha misturada com o fermento e, no fim, a essência de baunilha. Misture levemente. 6. Divida a massa em duas partes. Numa metade misture as 2 colheres de cacau. 7. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre as formas com papel vegetal. Ponha em cada forma uma camada da massa branca, depois uma da castanha, e assim por diante até acabar as duas massas. 8. Leve as formas ao forno pré-aquecido, durante 35-40 minutos, até que o palito saia seco. 9. Retire as formas do forno e deixe os bolos nas formas durante 10 minutos.

Notas

O chec corta-se em fatias grossas, quando arrefecer bem, e come-se com um chá preto. Parece um pão de ló, mas aqui o açúcar entra nas claras em forma de xarope. O xarope é o passo que as pessoas costumam apressar, mas se ficar demasiado tempo ao lume e escurecer, o chec fica com sabor amargo. Os ovos partem-se um a um, em taças separadas, porque uma gema nas claras não deixa a espuma formar-se. Os ovos batem-se melhor à temperatura ambiente, e o cacau tem de ser sem açúcar para que as listras saiam contrastantes. As fatias cortadas com uma faca de pão ficam limpas, e o miolo não esmaga. A essência de baunilha pode ser substituída por 1 colher de chá de essência de limão, com o mesmo resultado. O chec contém glúten e ovos, e tapado conserva-se até 3 dias no frigorífico.