蛋白泡立てのマーブルケーキ

メモ

ケーキは完全に冷めてから厚めに切り、紅茶と一緒にいただきます。ルーマニアのスポンジケーキ、パンディシュパンに似ていますが、ここでは砂糖がシロップの形で白身に入ります。シロップは多くの人が急ぐ工程ですが、火にかけすぎて茶色くなると、ケーキが苦い味になります。卵は一つずつ別のボウルに割り入れてください。黄身が白身に混ざると、泡が立たなくなるからです。卵は室温に戻してから泡立てるとやりやすく、ココアは無糖のものを使うと筋模様がはっきり出ます。パン切り包丁で切ったスライスはきれいに仕上がり、中身もつぶれません。バニラエッセンスはレモンエッセンス小さじ1で代用でき、同じように仕上がります。ケーキには グルテンと卵が含まれ、ふたをして冷蔵庫で最大3日保存できます。

よくある質問

途中がべたつく場合はどうすればいいですか？ 型を180°Cのオーブンに5分戻し、取り出す前に竹串でもう一度確認してください。

菜種油でも作れますか？

はい、同じ量の大さじ8で、ほかは変えずに作れます。

なぜ白身が膨らまないのですか？

黄身や油分が残っていることが多いです。卵は別々に割り、ボウルと泡立て器は清潔で乾いたものを使ってください。

型に敷くオーブンシートはどれを選べばいいですか？

型のサイズに合わせて紙を切り、縁を少し出しておくと、割れずにケーキを取り出せます。

なぜ茶色い模様が薄いのですか？

ココアは追加しないので、色は半量の生地に大さじ2のココアがどれだけよく混ざるかで決まります。